He trabajado en la industria de los suplementos durante diez años. Si dices: «¿Un gran problema, yo también?» entonces pueden dejar de leer ahora. Para el resto de ustedes, apuesto a que puedo decirles diez cosas sobre las proteínas que no conocen.
Aquí hay un hecho: toda la proteína de suero que se vende en los Estados Unidos primero debe pasteurizarse. Incluso a la temperatura más baja, esto significa someter la proteína de suero a un nivel de calor que provocará cambios en algunas de las fracciones. Esto no significa que la proteína sea inútil o que no le brinde todos los beneficios que ve promocionados en anuncios y estudios. Simplemente significa que sin desnaturalizar es un concepto sin sentido cuando hablamos de proteína de suero que se vende legalmente en los Estados Unidos. Entonces, a menos que se entere del mercado negro de proteína de suero o de un sindicato del crimen que vende proteína de suero, no obtendrá nada sin desnaturalizar.
- Los péptidos de suero de leche bioactivos son fracciones de proteínas que provocan una respuesta biológica medible en el cuerpo; tal vez mejore el sistema inmunológico o aumente las bombas (por ejemplo).
- Estos péptidos provienen de las proteínas.
- Vienen de la proteína que compras a esa misma empresa.
Verá, cada kilo de proteína se puede vender por $ 5 al nivel del fabricante, pero también puede contener $ 10 de péptidos por una décima parte del peso, por lo que eliminan todos estos impresionantes péptidos, perdiendo así 50 centavos de la proteína en sí, pero En el proceso, ganan el doble de la venta de los péptidos que han eliminado. Usted obtiene la proteína completamente desnaturalizada (eliminada de todos los péptidos biológicamente activos que pudieron extraer), y ellos le revenden los péptidos en otro producto (o en el mismo producto, alegando que tienen «péptidos añadidos»).
«Pero mi suero no puede ser distorsionado por el calor, ¿está filtrado en frío?Escuché a alguien decirlo. Es zonte. Pero el filtrado en frío es el proceso de filtrado real que concentra el suero en el porcentaje final de proteína (generalmente 80%). Filtrado no tiene nada que ver con el hecho de que la mayoría de los fabricantes «filtran en frío» su suero de leche todavía se pasteuriza de antemano a la temperatura más alta posible. ¿Para qué? Porque solo se necesitan quince segundos para pasteurizar el suero y quince minutos para pasteurizarlo. en los niveles más bajos de calor, por lo que puede producir más suero si solo toma 1/60 del tiempo en esta etapa del tratamiento.
Oh, entonces su suero viene de Nueva Zelanda, y usted se jacta de que es libre de transgénicos y de cría libre y todas esas cosas buenas. ¿Adivina qué? Todo el suero de Nueva Zelanda será libre de transgénicos y de campo libre. Sus leyes son mucho más estrictas que las de los viejos Estados Unidos, por lo que es un poco redundante hablar sobre la calidad de su suero de Nueva Zelanda cuando cada gramo de lácteos producido por el país es igual de bueno. Yo vivía en Auckland, Nueva Zelanda, y fui a las granjas lecheras, y tú eres de Maine, así que probablemente tendrás que creer en mi palabra.
No se equivoquen, creo que los productos lácteos alimentados con malezas (y la carne de res para el caso) son superiores a los cereales, pero no hay estudios directos que los comparen en atletas o en una población practicante. Hay toneladas de evidencia de que los animales alimentados con pasto ( y sus productos cárnicos) son más saludables, pero ninguno en los productos lácteos en los deportistas, lo que marca una diferencia mucho mayor con la carne, donde el contenido de grasa puede modificarse radicalmente con la dieta, o incluso con la leche entera, pero con una buena proteína de suero estamos hablando de un gramo de grasa por porción , así que, aunque todavía prefiero (de todo) los animales alimentados con pasto, se trata más de un razonamiento inductivo que de estudios rápidos y en profundidad que examinan estos parámetros en los atletas.
He visto estudios que utilizan entre un treinta y un cuarenta por ciento de suero hidrolizado y he hablado con los autores. No es comestible. La razón es que la degradación (hidrólisis) de las proteínas es exactamente lo que ocurre durante el proceso digestivo. La proteína que se ha descompuesto al 100% no permanecerá unida de ninguna forma (piénselo, cómo se vería una rebanada de bistec después de su el estómago ha digerido el 100%, imagínelo ahora en forma de polvo) . Esos (100% hidrolizado de proteína de suero), las jarras que ve en la cadena de nutrición local son en realidad mucho más bajas. La afirmación proviene del hecho de que toda la jarra contiene hidrolizado proteínas de suero de leche (ningún otro tipo de proteína o suero de leche), y que la proteína en sí ha sido hidrolizada al 2% (o 5% u otro). Entonces todo está hidrolizado (100%), pero solo un pequeño porcentaje.
Ok, estoy exagerando, pero no mucho. La forma más popular de producción de aminoácidos es la síntesis química de queratina, que requiere muchos menos pasos (y por lo tanto es menos costosa) que otros métodos. La queratina se suministra abundantemente en el cabello, uñas, garras y pieles. están establecidos en China (de donde provienen la mayoría de los aminoácidos), los productores los hacen con animales cuya piel no es lo suficientemente buena para ser usada como ropa, por lo que tal vez la piel se dañó durante el proceso de matanza u otro horrible accidente industrial. inútil como prenda, pero aún se puede usar para sintetizar leucina (u otra). Estimo que el 95% de los fabricantes usan este proceso o un proceso similar, y soy muy bueno para estimar cosas horribles, horribles como esta.
Vender más proteínas le paga más dinero al fabricante y tener una gran cantidad de gramos de proteína por porción en la etiqueta les ayuda a ganar seguidores en la comunidad del culturismo, pero casi todos los estudios que examinan una fuente decente de proteínas, como el huevo o el suero de leche , generalmente concluyen que la estimulación adicional de factores miotrópicos (desarrollo muscular) o de recuperación no mejora mucho después de veinte gramos.
En la industria, esto se conoce como pico de proteína. Los aminoácidos baratos como la glicina se utilizan para complementar el contenido de proteína de un suero que de otro modo sería caro. Por lo tanto, si una libra de suero cuesta $ 6 y una libra de glicina equivale a $ 2, tal vez dos a En el primero se colocan tres gramos, ya que es un amino y no una proteína completa, proporciona estos gramos a un costo mucho menor y no aparece en la etiqueta como otra forma de proteína, lo que permite al fabricante siempre ( legalmente) afirman?100% suero?o?100% caseína?Conozco una marca que usa creatina (técnicamente un amino) para aumentar su proteína, que es muy fácil de condimentar. Su proteína es deliciosa. Ahora sabes por qué.
Las barritas de proteína son conocidas por no sembrar proteínas y sobrestimar la cantidad en la etiqueta. Es un secreto político en la industria, y aunque los polvos son mejores, en muchos casos todavía están subdosificados. Naturalmente, los deliciosos carbohidratos son exactamente lo que se necesita. opuesto: encontrará mucho más en la barra que en la etiqueta.
El colágeno hidrolizado es técnicamente una proteína. Pero no desarrolla mucho músculo y su valor biológico es virtualmente nulo. Estoy hablando de lo que hemos visto en geles y pegamentos durante la última década (aparentemente hay formas recientes que no son inútiles, pero es poco probable que su marca favorita los usa) . Los geles son obviamente los peores infractores aquí, pero estas pequeñas inyecciones de proteínas también son bastante malas.
Si camina por los pasillos de su minorista de suplementos local, verá docenas de diferentes marcas de proteínas, pero si ve a los fabricantes reales de la proteína en sí (las personas a quienes todas estas marcas la compran), vería lejos menos empresas. Probablemente hay diez actores principales en el campo de la proteína en polvo, y eso es generoso. No solo son enormes; poseen otras empresas que consideramos enormes.
Glanbia, por ejemplo, produce una parte de los productos lácteos del león en Irlanda. Es una empresa de miles de millones de dólares, posee BSN y Optimum Nutrition, y fabrica bajo contrato para toneladas de otras empresas, grandes y pequeñas (bueno, Entonces, cuando ves Brand X Casein y la marca de la tienda, BSN y ON, todos sentados uno al lado del otro, en realidad hay una buena posibilidad de que la proteína en las jarras sea la misma. Y Glanbia es el fabricante detrás de la proteína más popular marcas en el mundo CrossFit, si mantenemos la puntuación en casa.