Muchas dietas paleo abogan por la precaución de no comer varios alimentos por una buena razón, con alimentos procesados y productos lácteos entre estos alimentos, pero para mí, el concepto de omitir los frijoles de su dieta, con la excepción de aquellos que tienen problemas o enfermedades digestivas, no lo hace. Aquellos que advierten contra el consumo de frijoles citan la presencia de fitatos y lectinas como algunas de las principales razones por las que no deben consumirse. Pero, como verá a continuación, la histeria sobre estos llamados nutrientes. «en los frijoles es exagerado. En pocas palabras, los frijoles se encuentran entre los alimentos más ricos en nutrientes, energizantes y eficaces contra las enfermedades que puede incluir en su dieta.
Este es el por qué:
- La locura de los fitatos surge de un estudio realizado en cachorros y publicado en 1949.
- Que sugiere que las dietas ricas en fitatos inhiben la absorción de calcio y otros minerales y.
- Por lo tanto.
- Tienen un efecto suavizante sobre los huesos.
- 1 Sin embargo.
- Nuevos estudios en humanos sugieren que aquellos que consumen más fitatos en realidad tienen la mayor densidad ósea.
Cuando se trata de lectinas, tampoco hay que preocuparse, existen muchos tipos de lectinas, la mayoría de las cuales no son tóxicas, y las que sí son tóxicas se neutralizan a niveles tolerables cuando se cocinan los frijoles. recibe la mayor atención, la fitohemaglutinina, se reduce a niveles seguros después de la cocción. Decir que los frijoles no se deben comer porque contienen lectinas es decir que no se debe comer pollo porque provoca intoxicación por salmonela. ¿No suena tonto? Además, al igual que los fitatos, las lectinas (especialmente la soja) parecen ser increíblemente beneficiosas para controlar las células cancerosas, los hongos, las bacterias y los virus y prevalecen en muchos otros alimentos vegetales como los tomates, el maíz, las nueces, las semillas y algunas frutas.
Los frijoles contienen la mayor cantidad de almidón resistente de todos los alimentos. El almidón resistente, aunque técnicamente es un carbohidrato, actúa más como una fibra porque resiste la digestión y no se descompone en azúcar. También es un prebiótico, lo que significa que nutre y promueve el crecimiento de probióticos, las bacterias saludables que necesita en su intestino.
Además, cuando el almidón resistente es degradado por los probióticos, crea compuestos que mejoran la función inmunológica y ayudan a proteger contra el cáncer de colon. 4,5 Se ha demostrado que comer frijoles u otras legumbres al menos dos veces por semana reduce el riesgo de cáncer de colon al 250% . 6 Los frijoles negros contienen el almidón más fuerte de todos los frijoles con 26. 9% de almidón resistente (y 42. 6% de fibra) por cada 100 gramos y la mayoría de las legumbres contienen más del 20% de almidón resistente. Entonces, si monitorea su ingesta de carbohidratos (por alguna razón) , tenga en cuenta que una parte importante de los carbohidratos de los frijoles no son digeribles.
Los frijoles son uno de los alimentos antidiabéticos y adelgazantes más potentes del planeta porque se digieren lentamente, lo que ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y alargar la saciedad. Debido a sus altas cantidades de fibra soluble, los frijoles también tienen una enorme capacidad para reducir el colesterol. . 7
Los frijoles son la fuente más económica de proteína de alta calidad en el planeta. Si a usted le preocupa el bienestar de los demás, advertirle a la gente que no coma frijoles es completamente absurdo. Incluso si piensa que los productos animales son una fuente superior. de proteína, no todo el mundo puede permitirse el lujo de comprar carne de animales alimentados con pastura, y las personas sin los medios para comprar este tipo de carne se beneficiarían mucho más comprando frijoles que en la granja.
Si bien todos necesitamos proteínas en nuestra dieta, ¿es importante considerar el «empaquetado» de que la proteína entra en juego. Los frijoles contienen fitonutrientes, fibra y almidón resistente, mientras que los productos de animales de granja contienen grasas saturadas, hormonas, antibióticos y subproductos de alimentos transgénicos que los animales han consumido. .
Para ser justos, los frijoles y las legumbres no son para todos. Los frijoles contienen una cantidad relativamente alta de un carbohidrato fermentable, llamado FODMAP, que puede ser difícil de tratar para las personas con problemas digestivos como el SII, pero las personas sin problemas digestivos no tienen preocuparse por estos carbohidratos.
En general, los frijoles y las legumbres se encuentran entre las fuentes de combustible más densas del planeta y te ayudarán a alimentar tus entrenamientos mientras te protegen de enfermedades crónicas. Si tienes un tracto digestivo saludable, te beneficiaría incluirlos en tu dieta. Las formas de comerlos son comprarlos secos, remojarlos durante 24 horas y cocinarlos en una olla a presión, o comprarlos en una variedad de cajas o cartones sin BPA «sin sal agregada».
REFERENCIAS
1. E. Mellanby La acción desvencijada y anti-calcificante del fitato. Revista de fisiología, 1949 109 (3 – 4): 488 – 533.
2. AA Lopez-Gonzez, F. Grases, P. Roca, B. Mari, M. T. Vicente-Herrero, A. Costa-Bauz. Journal of Medicinal Food. 2008 11 (4): 747-752.
3. De Mejia EG, Bradford T, Hasler C. ? El potencial anticancerígeno de la lectina y la lunasina de soja. Exámenes nutricionales. 2003.
4. Lanza E, Hartman TJ, Albert PS, et al. – Una ingesta alta de frijoles secos y un riesgo reducido de recurrencia del adenoma colorrectal avanzado entre los participantes en el ensayo de prevención de pólipos. Journal of Nutrition 2006.
5. Finley JW, Burrell JB, Reeves PG et al. » El consumo de frijoles pintos altera los perfiles de AGCC en las fermentaciones fecales, las poblaciones bacterianas del intestino delgado y los perfiles de lípidos en la sangre humana. El Journal of Nutrition 2007.
6. Singh PN, Fraser GE. » Factores de riesgo dietético para el cáncer de colon en una población de bajo riesgo». Am J Epidemiol 1998; 148: 761-774.
7. Bazzano LA, Thompson AM, Tees MT, et al. » El consumo de legumbres sin soja reduce los niveles de colesterol: un metaanálisis de ensayos controlados aleatorios. Nutrición, metabolismo y enfermedades cardiovasculares. 2011; 21: 94-103″.