La primera vez que comí yogur real fue en la casa de una amiga cuando vivía en Europa, ella sacó un frasco de vidrio gigante de su refrigerador, tomó lo que parecía crema agria, vertió un poco de miel cruda por encima y me lo entregó explicando que su abuela búlgara acababa de hacerlo ayer con las ovejas en su patio trasero. Tenía sospechas. No era el yogur rosa líquido con trozos de fresas al que estaba acostumbrado, pero estaba delicioso, nunca he podido volver a mis tazas de yogur rosa impostor, y tal vez solo sea nostalgia, pero el yogur es una comida. No puedo rendirme incluso después de cambiar a una dieta paleo.
Desde ese fatídico día, el yogur, y el yogur griego en particular, se ha convertido en un alimento saludable indiscutible, gracias en gran parte al patrocinio de la empresa de yogur chobani de los Juegos Olímpicos de 2012, movimiento que con este movimiento superó a Yoplait como líder del yogur. y también abrió un nuevo público objetivo para la industria del yogur: los atletas. Entonces, ¿el yogur es todo lo que se supone que es para los atletas, o es solo una locura alimentada por el éxito de Chobani en los Juegos Olímpicos?Los estudios parecen sugerir que más de una gran cantidad de El yogur, en particular el yogur griego, es una excelente fuente de proteínas y calcio, y también tiene un bajo contenido de lactosa, lo que lo convierte en una fuente láctea tolerable para muchas personas que no pueden beber leche. es una excelente fuente de probióticos, que a menudo faltan en la dieta moderna. Los probióticos tienen beneficios para todos, incluidos algunos que son especialmente importantes para los atletas:
- 1.
- Inmunidad: Se ha demostrado que el yogur probiótico mejora la inmunidad y reduce la incidencia de alergias y resfriados.
- Un estudio de 1999 comparó a quienes no consumían yogur.
- A quienes comen yogur convencional (es decir.
- Tratados térmicamente) y a quienes comen yogur probiótico con resultados sorprendentes.
- Sorprendente fue la disminución en la incidencia de alergias en el grupo de yogur vivo activo en comparación con los otros dos grupos de dieta en adultos jóvenes y ancianos.
- «Si entrena duro con regularidad.
- Un poco de refuerzo inmunológico ciertamente no hará daño.
2. Biodisponibilidad de calcio: la leche a menudo se promociona por su alto contenido de calcio, pero algunos estudios sugieren que el calcio en el yogur puede tener un mayor efecto sobre la mineralización ósea que el que se encuentra en la leche o el yogur tratado para la absorción de calcio en los intestinos mientras anula los efectos. de ácido fítico. Por supuesto, la mineralización ósea óptima es una ventaja en términos de rendimiento, especialmente más adelante en la vida.
3. Efectos sobre la recuperación: el alto contenido de proteínas del yogur lo convierte en una excelente opción para impulsar su entrenamiento. Más allá del gimnasio, el yogur es un excelente alimento si desea acelerar la recuperación de una enfermedad. En nuestra familia, el yogur es uno de los primeros alimentos que comemos después de una gripe estomacal u otros problemas digestivos. Si debe tomar antibióticos, agregue un buen yogur probiótico para mantener saludable su flora intestinal.
Dicho esto, no todos los yogures son iguales. El yogur ya tiene un alto contenido de azúcar, por lo que evitamos cualquier producto que contenga edulcorantes o saborizantes añadidos. Aunque las etiquetas te dicen si un yogur contiene cultivos vivos y activos, encontré que la mejor manera de Encontrar un buen yogur es juzgar por el sabor. Un yogur con muchos cultivos vivos y activos tendrá un sabor ácido, casi amargo, que proviene de la presencia de bacterias productoras de ácido láctico.
Mi mayor queja con la locura del yogur es que el yogur griego en los estantes es ridículamente caro, no me di cuenta hasta que comencé a hacer yo mismo el yogur. familia durante aproximadamente una semana. Si tuviera que comprar paquetes individuales de yogur griego, nos costaría alrededor de $ 12 por día obtener la misma cantidad diaria. Ese es el verdadero secreto de los alimentos fermentados: se encuentran entre los alimentos más fáciles y baratos de consumir. prepararse, después de todo, la gente lo ha estado haciendo durante siglos.
¿El yogur es fácil de hacer? Es casi vergonzoso ver lo simple que es el proceso; lo he hecho de muchas maneras, pero este es el método más simple e infalible que he encontrado para hacer que el yogur sea delicioso y saludable:
Receta fácil de yogur casero
Lo que necesitarás:
Qué hacer:
1. Limpie bien la olla de cocción lenta y asegúrese de que no se adhiera ningún olor al interior. A nadie le gusta el yogur al curry, o al menos a mí no.
2. Ponga 8 tazas de leche en la olla de cocción lenta. Si es posible, use leche de alta calidad, orgánica y de animales alimentados con pasto. De hecho, en nuestra familia usamos leche cruda alimentada con pasto local, ya que se agria naturalmente y tiene una textura cremosa inmejorable. Me gusta la grasa mía. He notado que algunas recetas también agregan leche en polvo en este punto, pero nunca la probé.
3. Gire la olla de cocción lenta a fuego lento y déjela reposar durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas. Revísela de vez en cuando para ver si se pega a los lados o si se forma una costra en la parte superior, y revuelva si se Quiere que esté caliente y vaporoso, pero no hirviendo, entre 180 y 185 grados si usa un termómetro.
4. Apague la olla de cocción lenta, tápela y deje reposar la leche durante 1 hora.
5. Incorporar 1/2 taza de yogur cultivado. Yo uso yogur orgánico griego o búlgaro entero si aún no he preparado un aperitivo. También puedes usar un iniciador de yogur en polvo, pero siempre he tenido mucha suerte con el yogur. Cubra la olla de cocción lenta y envuélvala en una manta tibia o algunas toallas para mantenerlo caliente durante las próximas 8 a 12 horas.
Una vez que el yogur haya alcanzado la consistencia deseada, viértelo en un recipiente (yo uso tarros Mason) y déjelo enfriar durante unas horas.
7. En este punto, puedes comerlo o filtrar el yogur para hacer yogur griego, este lote salió un poco más líquido de lo habitual, generalmente prefiero no escurrir todo el suero ya que va un poco más lejos, pero lo filté. Filtrar yogur también eliminará la mayor parte de la lactosa, por lo que si es sensible a la lactosa, probablemente sea mejor filtrarla.
Para filtrar el yogur, forre un colador con un estambre o filtros de café y vierta suavemente el yogur en el colador. Déjelo reposar de 30 minutos a una hora hasta que alcance la consistencia deseada. También es un gran entretenimiento para los niños pequeños.
No tires este suero, lo usaremos la semana que viene para nuestro próximo proyecto de fermentación. También puede agregar frutas u otros sabores al yogur, pero nunca lo he hecho.
Una última palabra para los lectores que siguen la dieta paleo. A pesar del hecho de que técnicamente es un producto lácteo, parece haber cierta controversia sobre si el yogur debe estar «permitido» en una dieta paleo. Por ejemplo, aquí hay algunos consejos de Mark’s Daily Apple: «Si quieres los verdaderos beneficios de los probióticos, incorpora regularmente alimentos fermentados en tu dieta diaria. Come chucrut, kimchee, yogur griego entero (Fage es bueno para un mercado griego local) o kéfir (si tolera los productos lácteos) Muchas personas con enfermedades como el síndrome inflamatorio del intestino informan mejoras dramáticas en sus síntomas después de comer yogur. Si sigue una dieta paleo, tolera los productos lácteos y cree que podría usar un refuerzo probiótico, definitivamente vale la pena.
Referencias
1. «La influencia del consumo crónico de yogur en la inmunidad». Revista de nutrición 129 (7): 1492s-1495s