El miedo a las grasas de la dieta (mantequilla, aceite, carne, etc. ) es un fenómeno reciente, solo en las últimas décadas nos hemos vuelto fóbicos, las grasas contienen 9 calorías por gramo, en comparación con solo 4 calorías por gramo de proteínas o carbohidratos. Estos hechos básicos, vistos superficialmente, subyacen al mito de que «comer grasa engorda».
Durante la década de 1970, la mayoría de las instituciones de atención médica comenzaron a adoptar las pautas dietéticas bajas en grasas del gobierno de los EE. UU. El público ha seguido en gran medida el ejemplo, aceptando las pautas para el efectivo y esforzándose por implementarlas. puede concluir, muy objetivamente, que han fallado.
- La siguiente es una breve descripción de lo que ha sucedido.
- Con respecto al consumo de grasas en los Estados Unidos.
- Desde la década de 1970: 1.
- 2.
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Se suponía que las pautas prevenían el aumento de peso, la diabetes, las enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónico degenerativas. En cambio, sucedió lo contrario, pero ¿por qué?
Las pautas dietéticas estadounidenses contradecían, a veces radicalmente, las dietas humanas tradicionales, incluidas aquellas tan recientes como nuestros antepasados antes de la Revolución Industrial. Específicamente, las pautas fomentan las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos, mientras que las dietas ancestrales eran más bajas en carbohidratos y más altas en grasas y carbohidratos. proteína.
Las dietas en el período Paleolítico variaron ampliamente, ya que la variación geográfica hizo que diferentes alimentos estuvieran disponibles para diferentes grupos. Dicho esto, podemos hacer algunas generalizaciones sobre lo que comían nuestros antepasados.
Por ejemplo, casi tres cuartas partes de las empresas de cazadores-recolectores obtienen al menos el 50% de sus calorías de alimentos de origen animal. 7 En la práctica, esto significa más grasas, más proteínas y menos carbohidratos. Los antropólogos estiman las siguientes proporciones de macronutrientes para las sociedades de cazadores-recolectores : 7, 8
En los Estados Unidos, según la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), la ingesta de carbohidratos representa aproximadamente el 50% de las calorías totales de los adultos; la proteína representa el 16%, mientras que la grasa representa el 34% restante.
Como puede ver, en comparación con nuestros antepasados, comemos más carbohidratos y menos proteínas, pero nuestra ingesta de grasas es comparable. Desafortunadamente, los tipos de grasas que consume la mayoría de las personas en la actualidad han cambiado drásticamente.
Durante el último medio siglo, las autoridades sanitarias han fomentado la sustitución de las grasas saturadas por grasas insaturadas. La primera se consideró grasa «mala» o grasa «saludable para el corazón».
Para comprender las consecuencias de estos consejos equivocados, debemos revisar y resumir los diferentes tipos de grasas.
Nos han dicho que las grasas insaturadas son saludables, pero este no es necesariamente el caso. Al final, en lugar de preocuparnos por las grasas saturadas, deberíamos haber sido mucho más cautelosos con los omega-6.
Las pautas dietéticas de EE. UU. Todavía promueven las grasas poliinsaturadas, pero no distinguen entre omega-6 y omega-3. En aras de la precisión, no podemos decir que los omega-6 u omega-3 sean «malos».
De hecho, ambos se conocen como ácidos grasos esenciales (AGE) porque el cuerpo los necesita y solo puede obtenerlos a través de la dieta. Por otro lado, los omega-6 son un gran problema cuando comemos demasiado; y eso es exactamente lo que ha sucedido desde la década de 1970.
Los principales culpables fueron los aceites de semillas, una categoría de alimentos relativamente nueva en la dieta humana.
La razón por la que nuestros antepasados nunca consumieron aceites de semillas es que la extracción del aceite de estas semillas requiere tecnologías de procesamiento especiales, incluidos disolventes de alta temperatura y hexano. En otras palabras, de forma predeterminada evitaron los problemas asociados con la ingesta alta de omega-6 porque no tenían acceso a alimentos ricos en omega-6 como los aceites de semillas.
Cada fuente de grasa tiene su propia distribución única de ácidos grasos. Como se muestra en la tabla a continuación, los aceites de semillas son desproporcionadamente ricos en omega-6, ninguna de nuestras fuentes tradicionales de grasa se le acerca. Nuestros antepasados ciertamente comían omega-6 – de los huevos , nueces, semillas, aves y otras fuentes de alimentos integrales, pero no en las cantidades que se consumen hoy.
De 1909 a 1999, por ejemplo, el consumo de aceite de soja en los Estados Unidos aumentó más de mil veces, de 0,006% a 7,38% de las calorías, en promedio. Durante el mismo período, el consumo total de omega 6 aumentó de 2,79% a 7,38%. 7. 21% de las calorías, mientras que la proporción de omega-6 a omega-3 aumentó de 5. 4 / 1 a 9. 1 / 1. 10
Como se analiza a continuación, la proporción de omega-6 a omega-3 es extremadamente importante; Las proporciones más altas plantean muchos problemas; en el período Paleolítico, esta proporción era muy baja (alrededor de 1/1), mientras que en la actualidad proporciones cercanas a 17/1 son comunes para las dietas occidentales8, 11, 12
Los omega-3 son uno de los nutrientes más importantes del cuerpo y algunas de sus muchas propiedades beneficiosas incluyen:
Si consumimos proporcionalmente demasiado omega-6, no podremos metabolizar eficazmente los omega-3 que consumimos; de hecho, los omega-6 y omega-3 compiten por las mismas enzimas, que las descomponen en componentes que el cuerpo asimila. 18
En otras palabras, no necesariamente obtendrá los beneficios de aumentar el consumo de omega-3 a menos que simultáneamente disminuya su omega-6.
Nos dijeron que las grasas saturadas eran el enemigo y que reemplazáramos las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas, principalmente aceites de semillas ricos en omega-6; sin embargo, esto solo ha exacerbado nuestros problemas de salud.
En 2010, el British Journal of Nutrition publicó un metanálisis de ensayos controlados aleatorizados que incluían la sustitución de grasas saturadas por ácidos grasos poliinsaturados omega-6, que mostró que al hacerlo, de hecho aumenta la mortalidad por todas las causas19. , publicado en 2013, corroboró estos hallazgos. 20
A pesar de la opinión generalizada de que los omega-6 son saludables, existen muchas razones para concluir lo contrario, el consumo limitado de omega-6, según nuestros antepasados (menos del 3% del total de calorías) es ideal, pero los niveles de consumo modernos tienen muchas consecuencias. incluidos los siguientes 21, 22, 23, 24, 25
¿Todos saben que hay «grasas buenas» y «grasas malas»? La grasa saturada, sin embargo, no es la amenaza nutricional que se ha descrito.
Este papel debería ir a los aceites de semillas, dependiendo de sus cantidades excesivas de omega-6. Las pautas dietéticas tienen muchos defectos, especialmente con respecto a las grasas. Las siguientes pautas, aunque muy simplificadas, están más alineadas con las dietas ancestrales y con la ciencia nutricional contemporánea:
REFERENCIAS
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