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Disección antinutrientes: el mal y el mal del ácido fítico

Junto con las saponinas y lectinas, el ácido fítico se considera un antinutriente, lo que significa que quienes siguen la paleo-nutrición probablemente lo hayan eliminado de su dieta. El ácido fítico (también conocido como fitato) es una sustancia que se encuentra en muchos tipos de alimentos vegetales, como cereales, legumbres (incluidos cacahuetes y soja), frutos […]

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Disección antinutrientes: una mirada más cercana a las saponinas

En el contexto Paleo, las saponinas, así como las lectinas y prolaminas como la gliadina, se consideran antinutrientes tóxicos que se eliminan mejor de la dieta. Rob Wolf, en The Paleo Solution, recomienda abiertamente que las personas eviten comer alimentos que contengan saponinas, explicando que perforan las membranas de las células de microvecilidad. Continúa diciendo

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