En este movimiento paleo / primario, a menudo encuentro buenas ideas (y algunas no tan buenas) con mala instrucción o ejecución deficiente. A veces me temo que yo también he descuidado mis deberes docentes.
Así que me estoy embarcando en una breve serie de artículos sobre las técnicas básicas que la gente puede usar para preparar todo tipo de comidas deliciosas. Como siempre, también me voy a poner un poco creativo. Creo que tiene sentido comenzar con el piedra angular de una vida paleo-ish, ¡así que hablemos de carne!
- Mi primer consejo es otro pequeño arrepentimiento.
- Olvidé por completo incluir la adición más básica a cualquier cocina en mi artículo de la lista de deseos de Navidad: un termómetro de sonda digital.
- Esta es una adición invaluable para cualquier cocina y.
- En estos días de estas famosas compras por Internet.
- Está disponible por solo un pocas libras / dólares.
Con un sensor de temperatura en su arsenal, el bistec perfectamente cocido ya no es difícil de alcanzar. Crear uno se convierte en una simple aplicación del conocimiento, que abordaré en breve. Sames va por un asado o un guiso.
Empecemos por chuletas o bistecs si lo prefieres, básicamente se trata de porciones individuales de un trozo de carne tierna, que cocinaremos rápidamente a fuego alto, mi método favorito es en una sartén plana o en la barbacoa, pero algunos lo prefieren. una parrilla.
Hay pocos indicadores sobre este método que mucha gente no conoce
Aquí está la bomba científica: las temperaturas centrales a las que aspirar. Estos se aplican más comúnmente a la cocción de bistec de res, pero se aplican a todas las carnes. La temperatura se mide insertando la punta de la sonda en la carne. Trate de mantenerla en el centro. Tenga cuidado de no empujarlo demasiado, ya que puede terminar midiendo la temperatura de la sartén.
Las temperaturas que enumero a continuación son las temperaturas que se deben buscar en la pantalla del sensor; en realidad, son cinco grados menos que la temperatura después del descanso.
Una vez que la carne ha salido de la sartén, agregue pimienta negra recién molida, luego me gusta darle un poco de aceite con una brocha. Esto evita que la superficie de la carne se seque y mejora su apariencia. También es una oportunidad para agregar un poco de sabor si lo desea.
Es una comida típica para mí. Cocino un trozo de carne como se indicó anteriormente, la mayoría de las veces cerdo porque tiene una mejor relación calidad-precio. Luego, mientras reposa la carne, salteo unas verduras. Aquí hay mucho espacio para la preferencia y la creatividad. Ah, y solo uso una sartén también.
Ingredientes
Método:
Pasemos al siguiente método de cocción: asar. Cocinar la carne lentamente a una temperatura relativamente baja es una forma de asarla. Pero eso no doraría la carne y no le daría deliciosos trozos caramelizados (esto se llama reacción de Maillard). , si te interesa) Entonces lo que hacemos es un tiempo de chisporroteo primero, donde cocinamos la carne a una temperatura muy alta durante veinte minutos.
Para asar su carne, sáquela del refrigerador al menos media hora antes de cocinarla. Luego, caliente su horno a una temperatura muy alta de 220 ° C-240 ° C (425 ° F-450 ° F). Salar la carne, luego colocarla sobre una rejilla en una fuente para asar (si tiene una). Mételo al horno durante veinte minutos.
Después de chisporrotear, retire la carne del horno y baje la temperatura a 140 grados Celsius (275 grados F). Pimienta la carne y vuelva a colocarla en el horno. Ahora déle veinte minutos por cada 500 g (aproximadamente 1 libra). Sondee la carne para tomar la temperatura en el centro. Se aplican las mismas temperaturas de cocción. Descansa media hora antes de atreverte a esculpirlo.
Cocinar a fuego lento en una sartén sobre la estufa o en una olla de cocción lenta es genial. Si tiene tiempo suficiente para ignorar su cena durante unas horas, puede ser tratado con algunos de los platos más sabrosos entre los cortes más baratos.
Los cortes de carne más baratos suelen ser los más duros, son resistentes porque contienen una gran cantidad de tejido conectivo, esto es una buena noticia para nosotros, los fanáticos de la forma, porque este tejido conectivo es una proteína pura que se descompone cuando se somete a bajas temperaturas. durante mucho tiempo. Entonces su cuerpo puede tratarlo y usarlo para obtener una ganancia. ¿Qué tan genial es esto? Todo lo que necesitas es paciencia y un poco de técnica.
Estos son algunos de mis consejos para una cocción lenta perfecta
Un guiso básico consiste en un corte duro de carne, trinidad de verduras (zanahoria, cebolla y apio) y caldo líquido y / o alcohol. Todas las ollas para guisados / sartenes tienden a ser una variación de este tema. Luego agrega otros sabores aplicables como como hierbas y quizás como especias. Ilustraré aquí la técnica de espesamiento de la harina de maíz.
Ingredientes:
Método:
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