La forma en que cocinas puede tener un efecto significativo en tu salud. Por ejemplo, asar carne a altas temperaturas puede provocar la formación de aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, ambos cancerígenos. Calentar el aceite vegetal más allá del punto de humo también puede formar cancerígenos. Cocinar con muchas salsas con alto contenido de azúcar (como la salsa barbacoa) puede tener efectos negativos sobre el azúcar en sangre.
Según un estudio de 2016 realizado por la Escuela de Medicina Icahn en Mount Sinai, la forma en que cocina sus alimentos puede reducir o aumentar su riesgo de diabetes. Cambiar sus métodos de cocción puede ser esencial para mejorar el control de la insulina. Métodos de cocción en seco: asar a la parrilla, hornear, asar a la parrilla, saltear, asar, freír en una sartén y freír, cualquier cosa que use grasa o aire para cocinar alimentos aumenta la producción de productos finales de glicación avanzada, AGE. El estudio de Mount Sinai confirmó que los niveles altos de AGE pueden conducir a una mayor resistencia a la insulina o prediabetes. Lo peor es que también pueden afectar al cerebro, provocando cambios similares a los inducidos por la enfermedad de Alzheimer.
- El estudio examinó los efectos de los alimentos secos cocidos en las personas obesas: un grupo comió muchos alimentos secos cocidos criados en AGE.
- Mientras que los otros comieron cocidos húmedos.
- Como al vapor.
- Guisados o escalfados.
- Alimentos que resultan en edades más bajas.
- Se tomaron muestras para medir la sensibilidad a la insulina.
- Al final de la prueba.
- El grupo que consumía alimentos secos cocidos con alto contenido de AGE tenía una incidencia mucho más alta de resistencia a la insulina que el grupo de bajo AGE.
- El peso corporal era ligeramente más bajo y los AGE en sus cuerpos habían disminuido visiblemente.
El estudio tuvo otro efecto secundario interesante: la reducción de ácidos grasos esenciales condujo a un efecto positivo en seis genes que desempeñan un papel clave en la inflamación y el estrés oxidativo. Una dieta de baja edad condujo a una mayor producción de adiponectina y químicos antiinflamatorios en el cuerpo. .
¿Significa esto que debes empezar a hervir, cocinar al vapor, cocinar o escalfar toda tu comida?Quizás no todas, pero definitivamente es hora de empezar a buscar formas de utilizar el calor húmedo para cocinar tus alimentos. No es ningún secreto que los métodos de cocción en seco Dale más sabor a tu comida. Sin embargo, cuando se trata de tu salud, puede ser el momento de considerar hacer un sacrificio. El sabor es importante, pero cambiar la forma en que cocinas podría reducir tu riesgo no solo de diabetes, sino también de inflamación crónica. Enfermedad de Alzheimer y una variedad de otros problemas de salud causados por los AGE.
Referencias
1. Helen Vlassara, Weijing Cai, Elizabeth Tripp, Renata Pyzik, Kalle Yee, Laurie Goldberg, Laurie Tansman, Xue Chen, Venkatesh Mani, Zahi A. Fayad, Girish N. Nadkarni, Gary E. Striker, John C. He, Jaime Uribarri. » La restricción oral de AGE mejora la resistencia a la insulina en personas obesas con síndrome metabólico: un ensayo controlado aleatorizado». Diabetologia, 2016; DOI: 10. 1007 / s00125-016-4053-x.