En 1981, David Jenkins y su alumno Thomas Wolever publicaron su investigación sobre el efecto que el consumo de carbohidratos tenía sobre los niveles de azúcar en sangre.
Clasificaron diferentes tipos de carbohidratos en una escala, el nivel más alto era la glucosa pura. Todo lo que estaba por debajo de la glucosa se clasificó en función de la rapidez con que aumentaba el azúcar en la sangre.
- Esto se conoce como índice glucémico y se ha adoptado en todo el mundo como una medida no solo de cómo los diabéticos deben abordar su condición con respecto a los alimentos.
- Sino como un indicador general de la salud de un alimento determinado para usted.
Sin embargo, como quiero mostrar, si observa el índice glucémico (IG) para este consejo, se está preparando para problemas graves.
El IG solo muestra el efecto de un carbohidrato determinado sobre el azúcar en sangre; si consideramos que es una evidencia suficiente para que un alimento sea considerado bueno para nosotros, es otra cuestión.
El estudio de Jenkins y Wolever se construyó sobre una base establecida por Gerald Reaven, quien comenzó a estudiar lo que se convertiría en MI a mediados de la década de 1970.
Reaven se propuso probar la creencia común de que los almidones simples (azúcar, harina refinada, etc. ) eran más fáciles de digerir que los almidones complejos (relacionados con la fibra).
No solo se estaba enfocando en el azúcar en sangre, sino también en la respuesta de la insulina. Sus estudios confirmaron que los almidones simples eran de hecho más rápidos de digerir y continuó estudiando la insulina.
Jenkins y Wolever se centraron exclusivamente en el azúcar en sangre y su IG lo refleja: la glucosa pura tiene una puntuación de 100, mientras que el pan blanco tiene una puntuación de 69, el arroz blanco tiene 72, los copos de maíz 80, las manzanas 39. sentido. Sin embargo, el helado llegó a los 36
Cincuenta gramos de sacarosa llegaron a 53, mientras que la misma cantidad de fructosa llegó a 23. ¿Qué debemos entender de estos números?¿Es este helado mejor para los diabéticos y las personas en general que las manzanas?¿Que la fructosa (o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) también es aceptable?
Cuando Jenkins y Wolever publicaron por primera vez su investigación, hubo un número sorprendentemente alto de debates y controversias. Reaven, el hombre que lanzó esta línea de investigación, se pronunció enérgicamente contra la idea de IG, llegando a decir que no valía nada.
Las grasas saturadas no tienen índice glucémico, por lo que cuando se agregan al azúcar u otros carbohidratos, reducen su IG y las hacen benignas cuando en realidad no lo son.
Reaven dijo: «El helado tiene un índice glucémico excelente, debido a la grasa. ¿Quieres que la gente coma helado? Además, pensó que el objetivo del gi era incorrecto porque se basaba en el azúcar en sangre, y pensó que el una consideración importante fue la respuesta a la insulina.
El razonamiento de Reaven para esto se encuentra detrás de por qué tener sacarosa y fructosa tan bajas en IG es particularmente pernicioso. La sacarosa es una molécula de glucosa y de fructosa.
Cuando la ingieres, la glucosa pasa al torrente sanguíneo a través del intestino, lo que provoca un aumento en el azúcar en sangre, mientras que la fructosa llega al hígado.
Allí, bloquea las obras y se convierte lentamente en glicéridos o grasas. Sin embargo, la combinación del pico de azúcar en sangre y la liberación de glicéridos por parte del hígado forma una asociación terrible.
El pico resultante de insulina hará que el hígado libere aún más grasa, mientras que la grasa producida en el hígado bloqueará la capacidad del hígado para metabolizar la glucosa y sintetizarla en glucógeno, provocando la liberación de incluso más insulina para superar este bloqueo.
Entonces, ¿qué sucede cuando una persona con diabetes o con regularidad come sacarosa?Tienen un ligero aumento de azúcar en la sangre (todo esto lo registra GI), pero experimentan un aumento dramático de insulina y producen grasa directamente de su hígado.
Esta producción de grasa y el pico de insulina no se miden ni se tienen en cuenta, pero con el tiempo pueden provocar aumento de peso, hiperinsulina y, en última instancia, resistencia a la insulina.
Sin embargo, debido al IG bajo de sacarosa y fructosa, se recomiendan a los diabéticos y a todos los demás como un buen edulcorante.
¿Por qué no se ha notado y publicitado esto en todo el mundo?En cierto modo, ese es el caso. Cirujanos? El Informe general sobre nutrición y salud, el Grupo de trabajo de la FDA, la Academia Nacional de Ciencias de la Dieta y la Salud, la Revista Estadounidense de Nutrición Clínica y otros estudios y publicaciones importantes han revisado los datos de sus estudios, pero debido a la incapacidad de determinar exactamente qué niveles de consumo de azúcar conducirían a la enfermedad. , ninguno de ellos ha llegado a conclusiones definitivas.
En cambio, afirmaron que se necesitaban más estudios, que la evidencia no era concluyente y que el público en general y el gobierno tomaron esta falta de certeza y decidieron no profundizar en el asunto.
Entonces, ¿qué hace el IG? Le dice exactamente cómo los diferentes carbohidratos causan picos de azúcar en la sangre en comparación con una dosis pura de glucosa, y nada más.
Si desea evaluar la respuesta real de la insulina, si desea saber si un alimento es saludable y si necesita comerlo, debe investigar más y aprender por sí mismo si lo que está comiendo es adecuado para usted.
Referencias
1. Taubes, Gary, buenas calorías, malas calorías: grasas, carbohidratos y controvertida ciencia de la alimentación y la salud, ISBN 1400033462; 195-98.
2. Reaven, GMet JMOlefsky. 1978. » El papel de la resistencia a la insulina en la patogénesis de la diabetes milito». En Advances in Metabolic Disorders, Vol. 9 ed. M. Miller y PHBennet, Nueva York: Academic Press, 313- 33
3. Jenkins, D. J. , T. M. Wolever, RH Taylor et al. 1981. «Índice glucémico de los alimentos: una base fisiológica para el intercambio de carbohidratos». American Journal of Clinical Nutrition. Marzo; 34 (3): 362-66