Todos quieren algo dulce de vez en cuando, quizás más ahora que entonces. Pero todos entendemos que limitar nuestra ingesta de azúcar es bueno para nuestra salud.
Solo en las últimas décadas hemos tenido acceso a grandes cantidades de azúcar refinada asequible. Durante la década de 1980 en los Estados Unidos, encontramos una manera de hacer que el azúcar sea aún más asequible sacándolo del maíz, como en el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
- Como resultado.
- Nuestro consumo de azúcar de mesa se ha reducido significativamente y el consumo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha disparado.
- Vea la figura a continuación.
Del Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de San José
Todos hemos visto los anuncios de este producto que nos dicen que el azúcar es azúcar, pero ¿cuál es realmente la diferencia?Debe haber algo en la estructura química, si nada más. Además, si la estructura es químicamente diferente, es casi seguro que nuestro cuerpo debe metabolizarla de manera diferente.
Nota: Hablaré de cuatro edulcorantes comunes, pero quiero dejar en claro que solo porque puedo recomendarlos uno encima del otro no significa que sugiera comer uno de estos edulcorantes con una pala.
La base de casi todos los azúcares es la glucosa, también conocida como azúcar en sangre. La glucosa rara vez se encuentra sola en forma consumible. Se asocia con mayor frecuencia con otro monosacárido, la fructosa. La combinación de glucosa y fructosa unidos químicamente crea sacarosa, lo que llamamos azúcar de mesa derivado de la caña de azúcar y / o remolacha.
Cuando consumimos este azúcar, hay un pico casi inmediato de insulina, muchos de nosotros sabemos que este pico de insulina no es saludable y, cuando ocurre con frecuencia, conduce a resistencia a la insulina, desórdenes metabólicos y diabetes. También es un alimento favorito para bacterias en nuestra boca El consumo de sacarosa está directamente relacionado con problemas dentales como la halitosis (mal aliento) y la absorción de minerales por nuestros dientes, lo que resulta en caries y caries.
Hay dos diferencias químicas entre el azúcar de mesa (sacarosa) y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). La primera es el contenido de fructosa. La sacarosa está compuesta de glucosa y fructosa 50:50. El JMAF está disponible en varias variedades, pero todas (con la excepción del JMAF 42) contienen una concentración más alta de fructosa que de glucosa.
La otra diferencia es que la fructosa y la glucosa no están relacionadas químicamente con el JMAF, mientras que están relacionadas con la sacarosa. En el JMAF, existen en forma de monosacáridos separados, a diferencia de un disacárido en la sacarosa.
El problema del consumo de JMAF ocurre paso a paso. La glucosa es nuestra fuente de energía preferida. La glucosa es absorbida en el intestino delgado por un receptor llamado GLUT2. GLUT2 también absorbe fructosa, pero prefiere la glucosa.
Nota: El exceso de fructosa contenida en la fruta se unirá a la fibra de celulosa de la fruta y continuará a través del sistema digestivo, por lo que la siguiente explicación no es una excusa para saltarse la fruta.
La fructosa (sin celulosa) se transferirá al hígado para inducir la lipogénesis. La lipogénesis es el proceso de activación y almacenamiento de triglicéridos en forma de grasa para el gasto energético futuro. El uso de fructosa como combustible para la lipogénesis ha sido demostrado en muchos estudios, pero el mecanismo exacto no está claro.
Lo importante a recordar aquí es que el exceso de fructosa puede no causar un pico de insulina directo como la glucosa, pero esto causa un problema indirecto al estimular la síntesis de grasas y triglicéridos en sangre. Por lo tanto, el JMAF provoca un pico doble de insulina de la parte de glucosa. e induce la lipogénesis en el hígado por un exceso de fructosa.
La noción de consumo de fructosa sola sin la presencia de glucosa también ha ganado popularidad. Sin glucosa, el receptor GLUT2 es libre de metabolizar la fructosa al eliminar la fructosa extra que estimula la lipogénesis.
Otra ventaja de este método es que la fructosa es más dulce que el azúcar de mesa, por lo que no se necesita tanto para endulzar los alimentos, sin embargo, siempre estamos hablando de pequeñas cantidades de fructosa que se pueden consumir antes de que el cuerpo use fructosa para engordarnos. .
Existe otra alternativa relativamente nueva al azúcar de mesa y al JMAF, la sucralosa o Splenda. La sucralosa se produce mediante la cloración selectiva de las moléculas de sacarosa. Esto suena un poco aterrador, pero el objetivo es hacer que el cuerpo crea que la sucralosa no es un carbohidrato en el momento. todo, por lo que lo tira por completo.
Es por esto que la sucralosa se considera cero calorías, el cuerpo no la absorbe debido a la cloración, hay cargas para hacer este producto granulado y contienen cierto valor calórico, pero no más de cinco calorías por ración
Los cuatro edulcorantes anteriores son los más populares en los Estados Unidos. A continuación se muestra una tabla que resume lo que he discutido hasta ahora.
Otros edulcorantes populares incluyen miel, néctar de agave y stevia.
El único de estos edulcorantes que causa un pico en la insulina es la miel, pero este pico es mínimo en comparación con el azúcar de mesa. Estos edulcorantes y sucralosa son mejores opciones para los diabéticos porque no afectan drásticamente el azúcar en la sangre.
Mi recomendación general basada en los efectos sobre la salud y el sabor sería la sucralosa. La sucralosa no causa un pico en la insulina o los triglicéridos, prácticamente no contiene calorías y se puede usar de la misma manera que el azúcar de mesa tradicional. Personalmente, prefiero la sucralosa al azúcar de mesa. porque sabe mejor y se disuelve mucho más rápido en el líquido.
Dicho esto, no recomiendo consumir una gran cantidad de estos productos, siempre son calorías vacías (excepto la miel) y deben considerarse un condimento, no un grupo de alimentos.
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referencias
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Foto 1 cortesía de By NuFS, San Jose State University (Trabajo personal) a través de Wikimedia Commons.
Fotos 2 y 3 cortesía de Shutterstock.