Probablemente hayas escuchado a la gente hablar sobre esta bebida llamada kombucha, ¿qué es y por qué querrías beberla?
Dejémoslo claro: la ciencia no ha encontrado beneficios concluyentes en beber kombucha, pero eso no significa que no haya ningún beneficio, una kombucha de calidad tiene bacterias beneficiosas y debería ser bastante saludable en teoría, lamentablemente, los estudios que lo prueban simplemente no existen.
- Pero todavía me encanta.
- Por las razones que explicaré.
- Primero.
- Repasemos algunos de los conceptos básicos.
La kombucha es una bebida que se elabora fermentando té. Tiene sentido que sea tan popular, dado todo el revuelo reciente en torno a los alimentos fermentados y la salud intestinal. Generalmente se usa té negro, aunque también puedes usar una mezcla de diferentes tés. El té se prepara en caliente, se agrega azúcar y se coloca un SCOBY encima.
Un SCOBY es sinónimo de un «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras». Básicamente, es una mezcla de bacterias parecidas a las medusas y levadura que forma una capa de celulosa para proteger el cultivo. La gente suele confundir un SCOBY con un hongo u hongo. Realmente, es solo una máquina para comer azúcar.
Este pegote con forma de hongo es el secreto para hacer kombucha deliciosa y de alta calidad.
Cuando se coloca el SCOBY encima de la mezcla de té y azúcar, se cubre con un paño y se deja fermentar. Las bacterias comen azúcar y forman un ácido, muy parecido a una sidra dura. Los diferentes métodos de preparación producen diferentes niveles de carbonatación. a menudo se agregan, como jengibre, cúrcuma, frutas y algas verdes.
Puede hacer kombucha usted mismo o comprarla en la tienda. Una de las razones por las que la kombucha es popular es que estas marcas comerciales están disponibles. Bucha? Deja de fermentar y puede durar bastante antes de su consumo.
Escuché que la kombucha es buena para casi todas las enfermedades, sin embargo, dado que el veredicto científico aún no está publicado, les diré lo que he notado.
Las desventajas de la kombucha son algunos casos reportados de enfermedad. Debe tener cuidado con los alimentos fermentados, ya que se dejan a temperatura ambiente para ser infundidos. El moho puede crecer fácilmente en el mismo ambiente. Por lo que su fuente de SCOBY es ciertamente importante. Sin embargo, incluso con la creciente popularidad y las marcas más comerciales, no ha habido problemas generalizados, solo asegúrate de saber qué hacer y qué buscar si vas a hacer una infusión casera.
Como precaución, recomendaría a cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado o embarazada que evite la kombucha u obtenga autorización médica. La kombucha también es una bebida ácida, por lo que beber con una pajita sería útil si sus dientes son sensibles.
Hacer kombucha es bastante simple una vez que se familiariza con el proceso. Aquí le mostramos cómo hacerlo:
Provisiones
Método:
Espere aproximadamente una semana antes de realizar la prueba. Si te gusta tu kombucha más fuerte o más picante, dale más tiempo.
Hay muchos métodos de preparación, pero quería darte una descripción general de los conceptos básicos. Hacer tu propia kombucha te ahorrará algo de dinero y también es muy divertido. Y, por supuesto, es un gran detonante para la conversación cuando la gente viene a ver un barrica enorme con un fuerte olor afrutado.
La kombucha no es un salvador de la salud, pero puede ser parte de una dieta saludable, pero no la bebas solo porque crees que cambiará tu salud, experimenta, prueba diferentes sabores y sobre todo, disfruta.
Más datos sobre la fermentación
Foto 1 cortesía de Marc Halpern.