Durante miles de años, los seres humanos han sobrevivido como cazadores-recolectores, y solo durante varios miles, un guiño evolutivo, hemos pasado a una dieta en la que los alimentos a base de cereales, ricos en carbohidratos y azúcares, dominan nuestro suministro de alimentos. Recientemente, hemos comenzado a consumir grandes cantidades de alimentos altamente procesados y refinados (con alta carga glucémica) que ahora constituyen la mayor parte de la dieta moderna.
¿Antes que alguien me acuse de loco? Paleo, recuerde que comencé a asesorar en el campo de la nutrición antes de que Paleo fuera genial, a fines de la década de 1990, pero como racionalista y científico, tiene sentido observar las poblaciones de cazadores-recolectores restantes (o recientemente restantes) para la mejor evidencia no solo de cómo comieron los humanos durante nuestra progresión como especie, sino también de que afecta la salud y lo que debemos hacer ahora.
- Las poblaciones de cazadores-recolectores existentes pueden proporcionar información valiosa sobre lo que hemos evolucionado para consumir.
En el momento de la invención y la rápida adopción de la agricultura hace unos 10. 000 años, el tamaño de las personas ha disminuido y la salud se ha resentido. 1 Tendemos a pensar que una dieta abundante preservaría la salud y el rendimiento, pero parece que ha sucedido lo contrario. las dietas ricas no eran «más saludables». de ninguna manera que la dieta anterior basada en tubérculos, hojas, bayas, frutas, nueces, semillas, carne y huevos, y la adición relativamente rara de cereales y legumbres. El hombre paleolítico comía cereales y legumbres, pero no en grandes cantidades.
Una dieta basada en unos pocos cultivos básicos proporciona menos nutrientes que una dieta basada en alimentos cazados y rellenos. Esto ha dejado a las personas desnutridas y más vulnerables a las enfermedades; agravada por condiciones de vida más cercanas e infecciones zoomorfas transmitidas por animales de granja. Si bien antes se pensaba que la transición a la agricultura permitía un aumento de la población vinculado a una mejor salud, ahora se reconoce generalmente que hubo una disminución en la salud física individual con el abandono del estilo de vida cazador-recolector.
Hasta hace poco, los grupos de cazadores-recolectores han sobrevivido de manera saludable (a pesar de la mortalidad por enfermedades infecciosas, la guerra o la depredación relacionada con los alimentos). Estas poblaciones tienen una ausencia significativa de trastorno metabólico con una dieta generalmente más baja en carbohidratos que la recientemente promovida por agencias gubernamentales y públicas. organizaciones de salud.
La población inuit lleva milenios utilizando una dieta baja en carbohidratos por necesidad, ya que su dieta tradicional contiene una cantidad significativa de proteínas (aproximadamente 377 g de proteína por día), lo que equivale a aproximadamente el 47% de las calorías diarias, de las cuales el 46% proviene de las grasas y los carbohidratos proporcionan solo el 7% de las calorías. también han sido ampliamente estudiados, también son bajos en carbohidratos y promueven el mantenimiento del peso corporal magro y minimizan la resistencia a la insulina. grasas, la incidencia de trastornos metabólicos, obesidad y diabetes aumenta drásticamente. Curiosamente, incluso un regreso temporal a un estilo de vida tradicional de cazadores-recolectores produce mejoras sorprendentes en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.
Las poblaciones de cazadores-recolectores priorizan el consumo de tejido adiposo (como médula ósea y órganos) si es posible, para prevenir el deterioro de la carne de órganos rica en nutrientes y proporcionar el máximo de calorías (y micronutrientes) evitando las desastrosas consecuencias metabólicas del consumo excesivo de proteínas. 4
Esto concuerda con las teorías predominantes de los cazadores y carroñeros sobre la adquisición de alimentos para humanos, especialmente porque es probable que la caza y la recuperación de la confrontación con depredadores hayan proporcionado una gran cantidad de alimento a los primeros humanos5. los depredadores habrían proporcionado tejido orgánico y médula ósea, ambos ricos en grasas (y vitaminas), el tejido relativamente magro de las carnes de caza silvestre es una fuente de combustible secundaria para los órganos más gordos y, por lo tanto, más calórico y nutricionalmente denso.
El contenido de macronutrientes de las dietas de cazadores-recolectores varía considerablemente. En un estudio, se analizaron 6. 229 dietas de cazadores-recolectores de todo el mundo utilizando proporciones de subsistencia de plantas y animales. Esta diferencia está relacionada con lo que está disponible según el clima y la geografía, y la ingesta de carbohidratos está inversamente asociada con la latitud. la relativa abundancia de caza mayor y la escasez de alimentos que contienen carbohidratos. En comparación, los alimentos ricos en carbohidratos como frutas, tubérculos y cereales son más abundantes cerca del ecuador.
Sin embargo, los autores de este estudio observaron que, independientemente del entorno local, el rango de ingesta de energía derivada de carbohidratos en la mayoría de las poblaciones de cazadores-recolectores es significativamente menor que las recomendaciones dietéticas mínimas actuales. La cantidad mínima recomendada de carbohidratos para los humanos modernos es mayor que la ingesta de una de las poblaciones de cazadores-recolectores estudiados. Esto plantea la pregunta: ¿hemos descubierto en los últimos 50 años una dieta mejor que la que hemos desarrollado para comer durante varios milenios?
Cualquier acercamiento racional a este tema no podría concluir que de repente llegamos a la mejor dieta para los seres humanos en tan poco tiempo, los animales (y recordemos que somos animales) co-evolucionan con el entorno que los rodea y se desarrollan adecuadamente para coincidir con eso. Entonces, en lugar de asumir que una ingesta increíblemente alta de carbohidratos es lo mejor para la mayoría de las personas, deberíamos mirar la evidencia de que nuestros antepasados y humanos viven libremente en la naturaleza ahora. Quizás la mejor dieta para la mayoría de las personas, la mayoría de las veces, es una que contiene alrededor del 3% al 50% de carbohidratos, la gran variación se debe a la predisposición genética y la actividad (étnica). En otras palabras, coma una cantidad adecuada de carbohidratos para su etnia (y por lo tanto genética) y de acuerdo con sus necesidades energéticas (es decir cuanto más se mueva y mayor sea la intensidad de este movimiento, más probabilidades tendrá de tolerar los carbohidratos y beneficiarse de ellos).
¿Adoptando un enfoque que reconoce el? Actividad dependiente: la naturaleza de los requerimientos de carbohidratos y nuestra tolerancia genética a la ingesta de carbohidratos (o como inventé un enfoque de «dieta apropiada de carbohidratos»), podemos evitar un debate innecesario sobre la mejor dieta, alta en carbohidratos o baja en carbohidratos, y enfocarnos en lo que funciona mejor para las personas.
¿Por qué todos los planes parecen funcionar, hasta cierto punto?
REFERENCIAS
1. Mummert, Amanda, Emily Esche, Joshua Robinson y George J. Armelagos. «Estatura y robustez durante la transición agrícola: prueba del registro bioarqueológico». Economics and Human Biology 9, No. 3 (2011): 284-301. doi: 10. 1016 / j. ehb. 2011. 03. 004.
2. Sinclair, H. M. » El régimen de los indios canadienses y los esquimales». Actas de la Sociedad de Nutrición Proc. Nutr. Soc. 12, no 01 (1953): 69-82. doi: 10. 1079 / pns19530016.
3. O’Dea, Kerin. » Occidentalización, resistencia a la insulina y diabetes en los aborígenes australianos». The Medical Journal of Australia 155, No 4 (1991): 258-264.
4. Speth, John D. et Katherine A. Spielmann. » Fuentes de energía, metabolismo de proteínas y estrategias de subsistencia para cazadores-recolectores». Journal of Anthropological Archaeology 2, no 1 (1983): 1-31. doi: 10. 1016 / 0278 -4165 (83) 90006-5.
5. Dominguez-Rodrigo, Manuel. » Caza y recuperación de los primeros humanos: el estado del debate». Revista de Prehistoria Mundial 16, No. 1 (2002): 1-54.
6. Strehle, Alexander y Andreas Hahn. » Las dietas de los cazadores-recolectores modernos varían considerablemente en su contenido de carbohidratos de acuerdo con los ecoambientes: resultados de un análisis etnográfico». Nutritional Research 31, No. 6 (2011): 429-35 . doi: 10. 1016 / j. nutres. 2011. 05. 003.