La gente es muy blanca y negra. Y las redes sociales solo empeoran las cosas, no mejoran. Debido a que mis amigos se basan principalmente en la industria del fitness, cuando reviso Facebook, veo muchos mensajes sobre comida, entrenamiento, composición corporal, competencia en una variedad de escenarios y todo. que de alguna manera está relacionado con estos temas.
Siempre me asombra lo religioso que puede parecer todo esto, con la creencia de que una tribu es burlada como la única manera verdadera. Entre las cosas de las que la gente parece más fanática, la dieta debe ser lo primero. La gente me ha dicho literalmente que ellos No puedo sobrevivir sin alcohol. Es gracioso, porque mi comprensión del cuerpo dice que para sobrevivir, necesitamos oxígeno, agua y comida. No alcohol. Pero las peleas más grandes que veo en la gente probablemente sean por los carbohidratos.
- Creo que ahora.
- Todos los atletas en este planeta saben que la pirámide alimenticia no ha hecho nada por nosotros como especie más que dar diabetes a nuestros hijos y proporcionar una buena ganancia a las compañías de alimentos.
- El American Journal of Clinical Nutrition dice:.
Los nutrientes esenciales humanos actualmente establecidos son agua, energía, aminoácidos (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina), ácidos grasos esenciales (ácidos linoleico y linolénico), vitaminas (ácido ascórbico), vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina y vitamina B-12), minerales (calcio, magnesio), oligoelementos (zinc, cobre, manganeso, yodo, selenio, molibdeno y cromo) , electrolitos (sodio, potasio y cloruro) y minerales ultratraza.
Tenga en cuenta la ausencia de carbohidratos específicos en esta lista.
Luego continúa diciendo
Aunque ciertamente no hay evidencia para concluir que la restricción extrema de carbohidratos en la dieta sea inofensiva, de hecho, la degradación de las grasas como resultado de la restricción de carbohidratos puede ser beneficiosa en el tratamiento de la obesidad. Tal vez sea el momento de considerar cuidadosamente si los carbohidratos son una parte esencial. de la nutrición humana.
Pero aquí está la cuestión de tratar todos los carbohidratos como malos: las verduras son carbohidratos. Para muchos de vosotros esto es una obviedad, pero conviene repetir que la digestión de la materia vegetal es un proceso intensivo en energía que consume glucosa, además, las verduras contienen mucha fibra, lo que provoca la actividad bacteriana intestinal, que también conduce al consumo de glucosa. En otras palabras, las verduras no deben contar como parte de la ecuación de carbohidratos y deben incluirse en su dieta.
Aquí está el American Journal of Clinical Nutrition nuevamente
Cuando los carbohidratos se eliminan de la dieta, existe el riesgo de que la ingesta de vitaminas, minerales y quizás nutrientes beneficiosos aún no identificados proporcionados por alimentos ricos en carbohidratos (por ejemplo, fibra) sea inadecuada. Hay informes de casos de personas con dietas extremas que tienen Probablemente desarrolló deficiencias. Una persona a dieta que comiera solo queso, carne y huevos (sin verduras) habría desarrollado una neuropatía óptica maldita en tiamina. Otra persona en la dieta puede haber desarrollado una recaída aguda de porfiria variegada.
Junto a la ola de sentimientos anti-carbohidratos, hay una cantidad igual de fobia y odio basado en el gluten y los cereales. Mira, estoy 100% de acuerdo en que no necesitamos nada a base de trigo en nuestra dieta. Mirando históricamente el pan, Lo que veo es una fuente de alimentos barata, fácil de hacer, fácilmente disponible y portátil. Esto significaba que los ejércitos podían caminar con hogazas de pan en los bolsillos, lo que llevó a la expansión de la civilización y de allí a la construcción de carreteras y ciudades. – y todo alimentado por pan.
Pero la mayoría de las personas no lo digieren bien y no puedo ignorar la cantidad de personas con las que he trabajado y que se sienten mucho mejor una vez que eliminan el pan de su dieta.
Más recientemente, hemos comenzado a comprender que muchos cereales tienen mecanismos de defensa naturales integrados para ayudar a la planta a prosperar. Estos mecanismos de defensa dificultan la digestión y pueden provocar inflamación y dolores de estómago. Mark Sisson ha escrito un excelente artículo sobre los cereales y si o no. pertenecen a una dieta orientada de manera óptima. Y tuve la oportunidad de conocer al inmunobiólogo de renombre mundial Bill Giles, quien en realidad fue la punta de lanza de este concepto. Al igual que con el pan, la información es demasiado fuerte para ignorarla.
Pero, ¿son malos todos los carbohidratos?
Para aquellos que involucran sesiones más largas, más de 90 minutos, se requerirá una ingesta de carbohidratos. El cuerpo puede almacenar solo alrededor de 1. 500 a 1. 800 calorías de glucógeno (la forma almacenada de glucosa, que es lo que los carbohidratos se descomponen en el cuerpo). Usando un ejemplo, puedo quemar 1500 calorías en una hora y media en una bicicleta, así que si quiero continuar, tengo dos opciones en este punto: o reducir la velocidad hasta el punto en que solo puedo usar grasa como combustible, o puedo llenar mi tanque de combustible con glucosa extra.
Eso nos lleva a otro problema. ¿Eliges consumir productos energéticos modernos como geles, bebidas o barritas, o te decantas por opciones de comida real?Mi preferencia va por la comida real para todo lo que sea alrededor de dos horas, y también por usar comida real para repostar después de estos esfuerzos. (Y suelo usar solo fruta después de estas sesiones) . Para sesiones más largas, donde llevar comida real puede ser el principal problema, usaré una combinación de barras y geles, pero bebo agua. En general, el agua es mejor para hidratación, la comida es mejor como combustible. No beba algo que deba comer.
Y ese es probablemente el factor determinante en mi cabeza en cuanto a si las personas deberían comer carbohidratos más allá de las verduras y las frutas: ¿se dedican al entrenamiento de resistencia?Porque la conclusión es que se necesita glucosa para impulsar este tipo de sesiones. sesión o luego repostar con opciones inteligentes como papa, camote, quinua o arroz blanco (que no parece tener la misma fuerza de mecanismo de defensa que muchos otros cereales) . Precision Nutrition sugiere una porción de una taza después del ejercicio y a base de Según mis observaciones conmigo mismo y con los que entreno, esto parece adecuado, pero siempre incluya verduras en cada comida.
Los carbohidratos no son el diablo y no hay necesidad de evitarlos, incluso pueden hacerte más rápido.
Referencias
1. Westerman, E. » ¿Son los carbohidratos de la dieta esenciales para la nutrición humana?»Am J Clin Nutr May 2002 vol. 75 no. 5 951-953.