¿Podrías reconocer las palabras? Lecitina de soja: lea las etiquetas en su supermercado local. Es un aditivo común para muchos alimentos en la dieta de los EE. UU. Y se usa principalmente como emulsionante. Pero, ¿qué es exactamente la lecitina de soja?
La lecitina es una mezcla de fosfolípidos y aceite derivado de yemas de huevo, colza, leche y soja. La soja misma ha sido un nutriente controvertido durante algún tiempo. La soja contiene un antinutriente conocido como ácido fítico que se une a minerales como el hierro, zinc y magnesio y altera su absorción por el cuerpo humano.
- En un estudio publicado en Food and Chemical Toxicology.
- Los investigadores concluyeron afirmando que la lecitina de soja también era altamente estrogénica.
- 1 Se ha demostrado que estos compuestos estrogénicos en la soja interrumpen la producción de hormonas tiroideas y endocrinas.
Quizás se esté preguntando: «No coma grandes cantidades de soja y tenga una vida útil prolongada». Los países asiáticos consumen grandes cantidades de soja, pero en forma de productos de soja fermentados. El proceso de fermentación descompone algunas de las partes negativas de la soja y la hace más fácil de digerir.
Los productos de soya que consumimos en los Estados Unidos no son fermentados y la mayoría están modificados genéticamente. Un metaanálisis de isoflavonas de soja en los países occidentales y asiáticos concluyó que el consumo de soja en los países asiáticos condujo a una disminución en las tasas de cáncer de mama, pero en en el hemisferio occidental no hubo correlación. 2 Tenga en cuenta que este fue un metanálisis de investigación epidemiológica, por lo que se necesitan más investigaciones para determinar la correlación.
Cuando modificamos genéticamente una fuente de alimento, la modificamos de una manera que puede alterar nuestro cuerpo. En 2008, un grupo de investigadores canadienses realizó un análisis de 22 ensayos controlados aleatorios sobre los beneficios para la salud de los productos de soya. Los investigadores concluyeron que las isoflavonas de la soja LDL ligeramente reducido, pero no tuvo ningún efecto sobre el HDL, los triglicéridos, la lipoproteína (a) o la presión arterial. 3 La soja se ha presentado durante algún tiempo como una alternativa saludable para el corazón a la carne, pero de acuerdo con el análisis realizado anteriormente, estas afirmaciones pueden ser infundadas.
La mayor parte de la investigación que promociona los beneficios de la soya para la salud del corazón fue de naturaleza epidemiológica y se centró en los países que consumen productos de soja fermentados. El metaanálisis de 2008 planteó la hipótesis de que el procesamiento de la soja juega un papel debido a sus efectos sobre ciertas subunidades de proteínas bioactivas. Si desea obtener más información sobre los peligros potenciales de los productos de soya, la Fundación Weston A Price tiene un resumen bien presentado.
Dado que las declaraciones de propiedades saludables de la soja parecen carecer de fundamento e incluso pueden ser potencialmente peligrosas, ¿debemos evitar cualquier cosa que diga que contiene lecitina de soja?, no comerá mucha lecitina de soja, en todo caso. Sin embargo, la lecitina de soja es un aditivo de muchos suplementos e incluso de alimentos como el chocolate negro.
Durante el crecimiento y procesamiento, el aceite de soja está expuesto a ciertos pesticidas que pueden tener efectos negativos en la salud humana. Estos pesticidas también parecen sobrevivir al procesamiento4. Puede parecer la oportunidad perfecta para abandonar el barco de la soja, pero la realidad es que estamos expuestos a miles de productos químicos tóxicos al día. Recuerde, a menos que tenga una alergia real a la soja, el veneno siempre está en la dosis.
En 1985, los investigadores llevaron a cabo un estudio de ratas para ver cuáles serían los efectos negativos del consumo de lecitina de soja durante la gestación. Los investigadores alimentaron a ratas preñadas y recién nacidas con un régimen de preparación de lecitina de soja al 2% o 5%. La investigación concluyó afirmando: » Los resultados indican que el enriquecimiento de la preparación dietética de soja durante el desarrollo conduce a anomalías conductuales y neuroquímicas en la descendencia expuesta «.
He visto a otros desglosar este estudio y atribuir los efectos negativos en ratas con toxicidad por colina. Este parece ser un escenario plausible y un problema con este estudio en particular. Sin embargo, el estudio muestra un riesgo potencial de consumir productos de soja durante el embarazo y la Los peligros potenciales de las fórmulas a base de soya para los bebés. No existe ningún riesgo para que las mujeres embarazadas y los bebés eviten la soja, aunque puede haber peligros potenciales al consumirla, por lo que en estas poblaciones puede ser mejor minimizar el consumo.
¿Qué tan peligroso es consumir lecitina de soja? La respuesta depende:
Para el resto de nosotros, un poco de lecitina de soja en un trozo de chocolate amargo será suficiente. Si sigue una dieta que consiste principalmente en frutas, verduras, nueces, semillas, carne, pescado y huevos, estará expuesto a los productos de soya. de todos modos Recuerda, el veneno está en la dosis, así que no te preocupes por las pequeñas cosas.
Referencias
1. Maximillian B. , et. al. , «Estrógeno en la dieta diaria: el análisis in vitro indica que la actividad de los estrógenos es omnipresente en los alimentos y las fórmulas infantiles». Toxicología alimentaria y química (2011). Recuperado el 20 de julio de 2014.
2. Meinan C. , et. al. , «Asociación entre la ingesta de isoflavonas de soja y el riesgo de cáncer de mama para mujeres pre y posmenopáusicas: un metanálisis de estudios epidemiológicos». PlosOne (2014). Consultado el 20 de julio de 2014.
3. Chao, WX. » Efectos sobre la salud de la proteína de soja y las isoflavonas en humanos». Journal of Nutrition (2008). Recuperado el 20 de julio de 2014.
4. Mounts, TL. , «Efectos químicos y físicos del procesamiento de grasas y aceites». Journal of American Oil Chemists? Compañía (1981). Recuperado el 20 de julio de 2014.
5. Bell, JM. et Lundberg, PK. » Efectos de la preparación comercial de lecitina de soja sobre el desarrollo de la conducta sensoriomotora y la bioquímica cerebral en ratas». Psicobiología del desarrollo (1985). Recuperado el 20 de julio de 2014.