Muchos de nosotros hemos escuchado que el tamaño de nuestro plato puede afectar la cantidad que comemos. Brian Wansink y sus colegas han investigado mucho sobre cómo las señales visuales afectan el consumo. Por ejemplo, descubrió que comer palomitas de maíz en una bañera más grande, comer sopa en un tazón que se llena y comer alitas de pollo donde los huesos desaparecen debajo de la mesa, todo conduce a un mayor consumo. 2,4,5 Su suposición general es que gran parte de la obesidad en nuestra sociedad es causada por hábitos, un hábito muy grande es que dependemos en señales visuales para decirnos cuánto comer. 1
Un estudio reciente de Wansink y sus colegas buscó ver cómo las señales visuales (es decir, el tamaño del plato) afectan el consumo. 6 Este estudio consistió en cuatro estudios separados que se basan en los demás. El estudio número uno analizó qué tan bien las personas piensan que es correcto servirse a sí mismas. . Los tazones de cereales se dispusieron con diferentes cantidades de cereales. A los participantes se les hicieron dos preguntas: cuál es la porción apropiada y cuánto serías tú mismo. Curiosamente, las respuestas a las dos preguntas diferían. Los participantes pensaron que la porción más apropiada era cuando el El tazón está lleno en un 66%, sin embargo, indicaron que a menudo usaban un tazón lleno al 75%, por lo que parece que ya existe un sesgo consciente de que las personas están usando más de lo que creen que es un estándar establecido. así, llenamos nuestros platos más de lo que pensamos.
- El estudio número dos analizó cuántas personas se sirven en un restaurante estilo buffet chino si usan platos grandes o pequeños.
- Los participantes del estudio no sabían que estaban siendo observados y podían elegir entre un plato pequeño o grande para usar.
- Un plato grande tendía a poner alrededor de un 52% más de comida en su plato y comía alrededor de un 45% más.
- Un problema potencial es que estas cenas pueden haber elegido el plato más grande porque tenían más hambre y por lo tanto comieron más.
- Sin embargo.
- Los resultados son consistentes con otros estudios que muestran que las personas tienden a comer más cuando se les da un plato grande.
- Desde un punto de vista comercial.
- Puedo ver por qué los buffets tienden a usar platos pequeños porque ciertamente reduce el costo de preparación de los alimentos (o tal vez piensan en el salud de los consumidores) El punto a recordar de este estudio es que es posible que queramos comprar platos más pequeños para nuestros hogares.
El tercer estudio es bastante intrigante porque involucró a gerentes de recursos humanos que participaron en un seminario de tres días sobre la creación de organizaciones saludables. Los participantes acababan de asistir a una conferencia de una hora sobre cómo el tamaño del plato puede afectar los hábitos alimenticios. El propósito de la conferencia era preste atención a la cantidad de comida en el plato y no a la proporción del plato que se llena. Después del seminario, los participantes fueron llevados a almorzar y asignados al azar a una de las dos líneas de buffet. La única diferencia en las líneas fue la tamaño del plato. Cuando leí el estudio, tuve la misma sensación que cuando estaba viendo una película de terror. «No vayas allí». » No caigas en eso. Incluso después de asistir a la conferencia sobre el consumo de alimentos y tamaño del plato, cuanto más grande es el plato, más comida se consume. En otras palabras, la gente sigue comiendo un 50% más de comida, incluso después de escuchar cómo el tamaño del plato afecta el consumo de alimentos. El hábito de usar una señal visual para comer parece difícil romper.
El estudio número cuatro examinó la causa de esta relación y cómo afecta a nuestros hábitos alimenticios, básicamente luchamos con la ilusión de Delbeouf, de lo contrario, vemos diferentes tamaños según la referencia externa, en la foto el círculo interior parece ser de diferente tamaños dependiendo de si hay un círculo grande o un círculo pequeño a su alrededor. Tenemos esta misma dificultad con la comida. Tenemos dificultades para juzgar la cantidad de comida, porque nuestro cerebro nos hace pensar que hay más o menos comida en función del tamaño del plato. Este descubrimiento es exactamente lo que vieron los investigadores cuando se les pidió a las personas que estimaran las porciones de sopa. El cerebro usa referencias externas para guiarnos en la cantidad de algo. La mayoría de las veces, este atajo funciona. Sin embargo, cuando se trata de estimar los alimentos, el atajo fracasa.
Ha habido una discusión filosófica en curso sobre si la mente puede anular los aspectos instintivos de nuestro yo. El argumento oscilaba entre decir que somos criaturas racionales y que somos criaturas de nuestras emociones. Desde una perspectiva evolutiva, nuestros instintos han tenido muchos años. ser refinado y finamente perfeccionado (una analogía sería la décima versión del software) . El sistema consciente racional es relativamente nuevo (siguiendo la analogía, es un software beta) . En lo que respecta a comer, parece que confiamos mucho más en el hábito que en nuestro lado racional.
Este hecho es muy importante a la hora de diseñar planes de alimentación, tenemos que tomar parte en el pensamiento. No podemos confiar en la voluntad del individuo, porque debemos cambiar las pistas que nos guían sobre qué comer, la solución más sencilla probablemente sea buscar platos más pequeños, es fácil en casa, pero en restaurantes puede ser más difícil. El uso en Cheesecake Factory (que alberga platos muy grandes) es para guardar el plato de pan y mover una porción adecuada de mi comida. El resto de la comida en el plato de servir, pido que se empaque para llevar a casa. Puedo desbordar el pan plato y me siento muy satisfecho después.
Otra idea es mantener alejados los alimentos tentadores. En otro estudio de Wansink y sus colegas, encontraron que quitarles un plato de dulces a las personas resultaba en un consumo mucho menor. 3 Por lo tanto, mantenga sus opciones de alimentos saludables cerca (y en platos pequeños) y los que no son saludables sean inaccesibles.
REFERENCIAS
1. Wansink, B. , Comer sin pensar: por qué comemos más de lo que pensamos (Bantam: 2007).
2. Wansink, B. et Kim Junyong. 2005. » Palomitas de maíz en mal estado en cubos grandes: el tamaño de las porciones puede influir tanto en la ingesta como en el sabor. Journal of Nutrition Education and Behavior 37 (5): 242?45″.
3. Wansink, B. , pintor, J. E. y Lee, Y. -K. (2006). «El plato de dulces de oficina: la influencia de la proximidad en el consumo estimado y real». International Journal of Obesity, 30 (5), 871? 875.
4. Wansink, B. , Painter, J. E. y North, J. 2005. “ Tazones sin fondo: por qué las señales visuales del tamaño de la porción pueden influir en la ingesta. Obesidad 13 (1): 93-100. doi: 10. 1038 / oby. 2005. 12.
5. Wansink, B. , Payne, Q. C. , y Chandon, P. 2007. » Índices internos y externos del cese de la comida: ¿la paradoja francesa Redux?Obesity 15 (12): 2920?24.
6. Wansink, B. y van Ittersum, K. 2013. ? Portion Size Me: estándares de consumo inducidos por el tamaño del plato y soluciones beneficiosas para todos para reducir el consumo y el desperdicio de alimentos. Journal of Experimental Psychology: Applied 19 (4): 320 ?32. doi: 10. 1037 / a0035053.
Foto 3 cortesía de Shutterstock.