Hoy en día, la comida sin gluten parece ser cada vez más común y ciertamente existen beneficios para la salud de las personas con enfermedad celíaca u otros tipos de intolerancia al gluten. De hecho, esto ha dado lugar a una nueva industria alimentaria sin gluten, pero como la mayoría de las tendencias, el marketing parece tomar el relevo de la nutrición real. Aquí hay cuatro cosas a considerar acerca de su? Sin gluten y lo que realmente compra y consume:
1. ¿No es sin gluten? T sin gluten
- La forma más común de gluten es el gluten de trigo.
- Gliaden.
- Sin embargo.
- Existen otras formas de gluten como la secaline que se encuentra en el centeno y la avenina que se encuentra en la avena.
- Cuando las empresas anuncian productos como la avena como sin gluten (generalmente con un asterisco).
- La verdad es que llevan un poco de licencia de marketing.
- El gluten también se puede esconder en productos como hamburguesas.
- Embutidos.
- Salsas.
- Salsas e incluso en natillas.
- Como espesantes o aglutinantes.
- Coma pasta sin gluten con salsa de queso.
- Ya que la base de la salsa de queso.
- El roux.
- Suele estar hecha de mantequilla y harina.
También tenga cuidado con los productos que tienen nombres de cereales sin gluten como la quinua y el pan de chía. Una revisión rápida de los ingredientes a veces mostrará que menos del 10% de los ingredientes son estas dos cosas, y el resto es a menudo harina blanca rica en gluten. Lo mismo ocurre con muchos wraps etiquetados como arroz o maíz. Para ser nombrados como tales, estos productos deben ser principalmente estos ingredientes (es decir, 50,1%), pero el resto a menudo puede contener trigo.
2. El gluten no se encuentra solo en la comida
El gluten no se limita a la comida. La mayoría de los productos para el cabello también contienen gluten. Algunos productos lo declaran como proteína de trigo, pero la mayoría oculta el ingrediente ofensivo con otros nombres. Busque ingredientes como:
Ambas picaduras, hidroxipropía de estearil dimonio e hidroxipropil laurdimonio, son extremadamente comunes en champús y acondicionadores, y el órgano más grande del cuerpo, la piel, puede absorber fácilmente el gluten. Es posible que incluso si reduce el gluten en su dieta, consuma más de a través de la piel.
3. La solución puede ser peor que el problema
Para las personas que no tienen problemas con el gluten, elegir productos sin gluten puede ser una opción peor. Incluso para las personas con intolerancia al gluten, el consumo de estos productos puede no ser saludable. ¿Sin gluten en el sentido de productos horneados realmente significa?¿Gluten reemplazado?y ahí es donde radica el problema. La harina de arroz blanco, la harina de maíz molida e incluso el almidón de papa o maíz se utilizan como alternativas a la harina de trigo. Incluso los productos químicos con nombres más importantes que el hidroxipropileno estearil dimonio encontrarán su camino hacia los productos sin gluten.
Estos compuestos suelen ser peores en algunos aspectos que el producto al que reemplazan, y aquí está el motivo: el índice glucémico de estas harinas y almidones suele ser mucho más alto que el producto original relleno de gluten, lo que provoca un aumento y una caída del azúcar en sangre y también un mayor almacenamiento Añada el hecho de que estos productos a menudo contienen menos fibra (lo que reduciría el índice glucémico) y el problema es aún peor. Muy a menudo, los productos sin gluten no solo tienen un índice glucémico más alto, sino también más calorías. Si comes sin gluten de esta manera para adelgazar, no funcionará. Además, estos compuestos pueden ser más inflamatorios que el producto original, provocando problemas con el sistema inmunológico y agravando otros problemas inflamatorios como la artritis.
4. El gluten no es todo lo que se elimina
Al eliminar la harina de un producto, también se elimina la presencia de varios otros minerales. La vitamina B, el zinc y el hierro ya no están presentes en el sustituto o se reintroducen en los ingredientes en una forma sintética, a menudo no biodisponible.
Entonces, para las personas que no son intolerantes al gluten, prescindir del gluten no es necesariamente una opción saludable; de hecho, puede ser todo lo contrario dependiendo de las elecciones que haga. Incluso para las personas que son intolerantes al gluten, estos productos anteriores no son un buena opción En su lugar, busque cereales realmente sin gluten, como la quinua y el mijo, que también contengan los otros nutrientes que necesita.