La carne roja sigue teniendo mala reputación y está siendo acusada de todo, desde enfermedades cardíacas hasta cáncer, esto se ha incorporado a nuestro pensamiento durante las últimas dos décadas y la idea solo se ha fortalecido con el aumento de las tasas de cáncer, enfermedades cardíacas y en general. Muchos de mis clientes me mostraron cartas enviadas por sus médicos después de un perfil lipídico y su colesterol total estaba por encima de 200, estas cartas suelen contener consejos para cortar carnes rojas, suelen ser letras genéricas e incluso se las han dado a algunos de mis vegetarianos. clientela.
El consumo de carne está aumentando en los Estados Unidos, siendo la carne roja la opción preferida de los estadounidenses. Sin embargo, un estudio de 2011 indicó que había una tendencia a un mayor consumo de aves de corral y un menor consumo de carne roja en comparación con estudios anteriores. 1 Independientemente, el 22% de la carne consumida en los Estados Unidos proviene de carnes procesadas. La mayoría de nosotros somos conscientes de que las carnes procesadas no son buenas para nosotros, pero aún constituyen una parte importante del consumo de carne en los Estados Unidos.
El Dr. Loren Cordain, fundador del movimiento de dieta paleo, escribió en su sitio web:
La evidencia científica de que el consumo de carnes procesadas tiene múltiples efectos adversos para la salud es convincente, inequívoca y abrumadora. Estos hechos no son sorprendentes cuando se consideran a la luz de la evolución. Nuestros antepasados cazadores-recolectores prácticamente no tenían experiencia evolutiva con estos alimentos Johnnie últimamente, y Como resultado, nuestros sistemas fisiológicos y metabólicos apenas han tenido tiempo de superar estas toxinas transmitidas por los alimentos con adaptaciones genéticas. Creo que comer carnes frescas producidas con pasto como parte de una dieta rica en frutas y verduras (es decir, la dieta paleo) reduzca su riesgo de todas las enfermedades crónicas que afligen a las sociedades occidentales.
¿Qué pasa con la carne roja sin procesar que conduce a la enfermedad?La carne roja se ha relacionado en estudios como una causa de cáncer colorrectal, pero un metanálisis de 34 estudios prospectivos sobre la carne roja y el cáncer colorrectal declaró: «Esta conclusión se basa en un resumen a pequeña escala asociaciones, heterogeneidad entre estudios, patrones de asociación inconsistentes en los análisis de subgrupos y la probable influencia de la confusión debido a otros factores dietéticos y de estilo de vida. 3
Quiero llamar la atención sobre la última parte de esa afirmación: la mayoría de los estudios que muestran que la carne roja es peligrosa fueron estudios observacionales basados en datos recopilados de cuestionarios alimentarios. Requieren que los participantes recuerden lo que comieron y cuánto comieron durante un período. de tiempo Esto tiene muchos inconvenientes. Por un lado, es difícil recordar lo que ha estado comiendo en los últimos días, y mucho menos lo que ha comido durante un período prolongado de tiempo. La gente tiende a subestimar la cantidad de alimentos malos que ingieren y a sobrestimar las cantidades. Además, la mayoría de las personas preocupadas por su salud se mantendrán alejadas de la carne roja debido a la atención negativa de los medios. ¿Son más saludables porque evitan las carnes rojas o porque fuman menos, hacen más ejercicio y beben menos?
Un metaanálisis de 2010 sobre la ingesta de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares declaró: «Los estudios epidemiológicos prospectivos han demostrado que no hay evidencia significativa para concluir que las grasas saturadas en la dieta estén asociadas con un mayor riesgo de enfermedad coronaria o ECV [enfermedad coronaria o enfermedad cardiovascular]. Se necesitan más datos para dilucidar si es probable que los nutrientes específicos utilizados para reemplazar las grasas saturadas influyan en los riesgos de ECV «. Este estudio recomienda que examinemos los nutrientes por los que hemos reemplazado las grasas saturadas como causa ¿Podrían ser las recomendaciones de carbohidratos altos, la recomendación de que el 70% de la ingesta de grasas provenga de grasas poliinsaturadas, o ambas?
Escribí sobre los peligros de demasiadas grasas poliinsaturadas en un artículo anterior. Otro estudio examinó los efectos de una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas en mujeres posmenopáusicas. Este estudio mostró que la dieta alta en carbohidratos (60%) resultó en una disminución de HDL, aumento de glucosa en sangre e insulina plasmática, aumento de lipoproteínas de muy baja densidad y aumento de triacilglicerol en comparación con una dieta con 40% de carbohidratos. Los autores concluyeron este estudio afirmando: «Porque todos estos cambios aumentarían el riesgo de la cardiopatía isquémica en mujeres posmenopáusicas, parece razonable cuestionar la sabiduría de recomendar a las mujeres posmenopáusicas que consuman dietas bajas en grasas y ricas en carbohidratos ». 5
Otros estudios han demostrado que la carne provoca un aumento de la inflamación, especialmente debido a un aumento de la bacteria intestinal bilophila wadsworthia, pero las dietas examinadas tendían a depender de las carnes procesadas como fuente de carne y a cortocircuitar las frutas y verduras. En el mundo real, queremos consumir frutas y verduras con nuestros productos de origen animal. Cuando combinamos frutas y verduras con nuestros productos de origen animal, obtenemos un aumento de bifidobacterias que pueden neutralizar la inflamación.
Dicho esto, existen buenas investigaciones que demuestran que la carne puede causar enfermedades debido a la toxicidad de la metionina. Estados Unidos es una nación rica y los países más ricos tienden a centrarse en la carne de músculo para sus elecciones de carne. Desde un punto de vista evolutivo, nuestros antepasados el animal se comió de la cabeza a la cola. Evitar comer despojos y médula ósea ha llevado a una dieta rica en metionina y baja en glicina equilibrante. Los estudios han demostrado que la suplementación con glicina puede suprimir los efectos de la toxicidad de la metionina. 7 La forma más fácil de Evitar los peligros potenciales de la toxicidad de la metionina es reintegrar el caldo de huesos y los despojos en su dieta.
La verdad acerca de la carne roja es que necesitamos aminoácidos, vitaminas B, hierro, vitamina A, zinc y otros nutrientes que se encuentran en los productos cárnicos. La proteína también ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y controlar el hambre. Generalmente recomiendo que en cada comida, las mujeres coman cuatro. a seis onzas de proteína animal y los hombres de seis a ocho. Este es un punto de partida que luego puede ajustar de acuerdo con el nivel de actividad y el hambre.
¡Espero que esto disipe algunos malentendidos comunes con el consumo de carne roja y te permita disfrutar de este trozo de carne sin sentirte culpable!
REFERENCIAS
1. Carrie, Daniel, et al, «Tendencias en el consumo de carne en los Estados Unidos». Nutrición de salud pública (2011). Recuperado el 21 de febrero de 2014.
2. Cordain, Loren. » La verdad sobre las carnes procesadas» (2012). Recuperado el 21 de febrero de 2014.
3. Alexander, DD, et al. , «Metaanálisis de estudios prospectivos sobre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal». European Journal for Cancer Prevention (2011). Recuperado el 21 de febrero de 2014.
4. Siri-Tirino, ET AL, et al. » American Journal of Clinical Nutrition (2010). Recuperado el 21 de febrero de 2014.
5. Jeppesen, J, et al, «Efectos de las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos sobre los factores de riesgo de cardiopatía isquémica en mujeres posmenopáusicas». American Journal of Clinical Nutrition (1997). Recuperado el 21 de febrero de 2014.
6. Leach, Jeff. » ¿Puede una dieta paleo alta en grasas causar obesidad y diabetes?Tal vez, a menos que eso». (2013). Recuperado el 21 de febrero de 2014.
7. Sugiyama, K, et al, «Efecto de la glicina dietética sobre el metabolismo de la metionina en ratas alimentadas con una dieta rica en metionina». Journal of Nutritional Science (Tokio) (1987). Recuperado el 21 de febrero de 2014.