Los carbohidratos parecen estar nuevamente en el corazón del mundo de la nutrición. Muchos de mis clientes han leído o leído Grain Brain del Dr. David Perlmutter y tienen muchas preguntas y temores. Perlmutter sugiere en su libro que una ingesta de carbohidratos de más de 60 gramos por día puede conducir a un cerebro «tóxico» y neurodegeneración. Esto incluye enfermedades como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. Sugiere que todo el mundo debería seguir una dieta que consista en menos de 60 g de carbohidratos al día para evitar estos trastornos neurológicos.
son herramientas terapéuticas de gran utilidad para combatir la neurodegeneración. De hecho, se han realizado investigaciones durante más de ochenta años, afirmando los beneficios positivos de las dietas cetogénicas para tratar enfermedades como la epilepsia. También hay muchas investigaciones que demuestran que las dietas cetogénicas son beneficiosas en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, el traumatismo craneoencefálico y el accidente cerebrovascular. 1 toda la población.
- Permítanme aclarar a qué me refiero cuando digo almidón.
- Creo que todos podemos estar de acuerdo en que el azúcar refinado y los alimentos procesados son malos para todos.
- Cuando hablo del almidón.
- Me refiero a los carbohidratos sin refinar.
- Alimentos integrales como frutas y tubérculos.
- Sido parte de nuestra dieta desde antes de ser humanos.
- Daniel Lieberman detalla nuestra evolución con los alimentos en su libro The History of the Human Body: Evolution.
- Health and Disease.
- Es doctor en biología evolutiva en la Universidad de Harvard y cree que los almidones como los tubérculos de raíz han sido un componente importante de nuestra evolución y nos han permitido continuar y expandirnos como especie.
Debido a estos beneficios del almidón, hemos desarrollado una forma mejorada de digerirlo. De hecho, los seres humanos contienen entre dos y quince copias del gen de la amilasa. La amilasa es una enzima utilizada para descomponer el almidón. El número de copias del gen de la amilasa. varía según la población. Las poblaciones que consumen más almidón tienen más copias de este gen. Esto muestra una selección positiva de este gen. 2 Esto muestra una selección natural que promueve el consumo de almidón. ¿Existe una variación genética en el consumo de almidón?La respuesta a esta pregunta es lo más probable es que sí. Algunas personas podrán tolerar niveles más altos de almidón que otras.
También hay grupos modernos que consumen una dieta que consiste en grandes cantidades de almidón. La prevalencia de obesidad, síndrome metabólico y enfermedades inflamatorias es extremadamente rara. Estos grupos incluyen a los kitavanos que consumen el 69% de sus calorías diarias de carbohidratos, los okinawenses que consumen el 85%. carbohidratos y Tukisenta que consumen el 95% de sus calorías diarias de carbohidratos.
Tener muy pocos carbohidratos puede tener efectos secundarios negativos. Por un lado, comer demasiado bajo en carbohidratos puede tener efectos secundarios negativos sobre las hormonas tiroideas. 3 Esto puede dificultar la pérdida de peso, aumentar los niveles de estrés e incluso provocar la caída del cabello. Además, una ingesta demasiado baja de carbohidratos puede tener efectos negativos sobre las hormonas esteroides como la testosterona.
La gluconeogénesis es el proceso por el cual producimos glucosa a partir de otras sustancias como los aminoácidos y el glicerol. El hecho de que produzcamos glucosa a partir de otras sustancias muestra su importancia para el cuerpo humano. El proceso de gluconeogénesis es un factor de estrés y aumenta los niveles de cortisol. Un poco de esto puede ser bueno para perder peso, demasiado es algo malo. El cortisol induce resistencia a la insulina y la resistencia a la insulina puede provocar diabetes y otros problemas de salud importantes. 5
Los carbohidratos también juegan un papel importante en nuestra capacidad para ser físicamente activos. La actividad física requiere cantidades masivas de glucosa. Los carbohidratos son el único macronutriente que puede ser metabolizado al estado anaeróbico y el agotamiento del glucógeno muscular, nuestra forma de almacenamiento de glucosa, en realidad conduce a la fatiga Esto hace que los carbohidratos sean esenciales para el rendimiento y la recuperación.
Ahora, ¿estoy diciendo que todo el mundo debería tener una dieta alta en carbohidratos?Hay beneficios positivos en una dieta baja en carbohidratos si tenemos sobrepeso y resistencia a la insulina. Comer bajo en carbohidratos puede ser una herramienta útil para ayudar a revertir algunos de los parámetros del síndrome metabólico. Como dije anteriormente, también existen variaciones genéticas entre Es posible que sea necesario modificar la ingesta de carbohidratos para determinar dónde se siente mejor en la escala. A algunas personas les va mucho mejor con una dieta baja en carbohidratos y a otras bien con una dieta alta en carbohidratos.
Pero no es necesario eliminar todo un grupo de macronutrientes como medida preventiva, el almidón juega un papel importante en la función humana, nos proporciona la glucosa que necesitamos para sobrevivir, alimenta la actividad física y, en su ausencia, podemos experimentar problemas de tiroides y otros problemas hormonales. Si tenemos problemas metabólicos, podemos beneficiarnos de una dieta baja en carbohidratos, pero la gente sana no teme a tus carbohidratos. ¡Come papas en Acción de Gracias!
referencias
1. Gasior, Marciej et al. , Beneficios neuroprotectores y modificadores de la enfermedad de una dieta cetogénica. PubMed 2006. Recuperado el 11 de noviembre de 2013.
2. Perry, George et al. , Diet and the evolution of human amylasa gene copy number variación. Nature Genetics (2007). Recuperado el 11 de noviembre de 2013.
3. Danforth, E, et al. , Alteraciones inducidas por la dieta en el metabolismo de la hormona tiroidea durante la sobrenutrición, PubMed (1979). Recuperado el 11 de noviembre de 2013.
Anderson, KE, et al. , Interacciones dieta-hormona: la proporción de proteínas a carbohidratos altera mutuamente los niveles plasmáticos de testosterona y cortisol y sus respectivas globulinas de unión en humanos Life Sciences (1987).
5. Khani, S y Tayek, JA. El cortisol aumenta la gluconeogénesis en humanos: su papel en el síndrome metabólico. Ciencia clínica (1979). Recuperado el 11 de noviembre de 2013.