El American Journal of Clinical Nutrition publicó un estudio la semana pasada para investigar las acusaciones de que una dieta cetogénica puede facilitar una mayor pérdida de grasa que las dietas relativamente altas en carbohidratos.
Comúnmente conocida como ‘ceto’, una dieta ceto es una dieta que generalmente se caracteriza por una proporción de 4: 1 entre las grasas y proteínas de la dieta y los carbohidratos y se usó originalmente en el tratamiento de la epilepsia infantil. Se ha teorizado que las dietas ceto facilitan una mayor pérdida de grasa en los seres humanos, ya que la ausencia de carbohidratos en la dieta obliga al cuerpo a oxidar las grasas como su principal fuente de energía.
- Taubes y sus colegas se propusieron probar esta teoría.
- Su estudio se llevó a cabo durante ocho semanas en un centro de investigación conocido como sala metabólica.
- En el que participaron diecisiete voluntarios con sobrepeso u obesidad.
- Sin oportunidad de comer alimentos fuera de las dietas del estudio.
Durante las primeras cuatro semanas, los sujetos fueron alimentados con una dieta alta en carbohidratos y azúcar. El cincuenta por ciento de sus calorías totales provienen de los carbohidratos (338 g por día) y el 25% de sus calorías totales provienen del azúcar. La dieta HCD totalizó 2. 739 calorías por día.
Durante las siguientes cuatro semanas, se les alimentó con una dieta cetogénica muy baja en carbohidratos y azúcar. El cinco por ciento de sus calorías totales provienen de los carbohidratos (36 g por día) y el 2% de sus calorías totales provienen del azúcar. El 15% de las calorías provienen de las proteínas. La dieta cetogénica totalizó 2. 738 calorías por día. Tenga en cuenta que la ingesta de calorías se mantuvo aproximadamente igual, lo que significa que la pérdida de grasa solo podría atribuirse a la fuente del alimento y no a su contenido calórico.
Los voluntarios pasaron dos días a la semana en cámaras metabólicas, donde se midió su gasto calórico. Una vez cada dos semanas, se midió su composición corporal a través de un escáner DEXA. Los investigadores también utilizaron agua doblemente etiquetada para medir el gasto calórico promedio de los voluntarios durante la últimas dos semanas de cada dieta.
En una fantástica revisión en línea del estudio, el Dr. Stephan Guyenet, un experto en investigación nutricional, señala el rigor del estudio y que los resultados, al pie de la letra, respaldan la hipótesis inicial de los investigadores de que una dieta cetogénica favorecía una mayor pérdida de grasa. En comparación con la dieta alta en carbohidratos, la dieta ceto coincidió con un mayor gasto de energía, lo que significaba que los sujetos parecían quemar más calorías cuando se reducían sus niveles de carbohidratos, pensando que consumían la misma cantidad de calorías que la dieta alta en carbohidratos.
Pero echemos un vistazo más de cerca a esto. Aunque el gasto energético de los sujetos aumentó durante las dos primeras semanas de la dieta estogénica vegetal, este aumento finalmente se estabilizó durante las dos últimas semanas y volvió a la línea de base del estudio. Además, aunque los participantes perdieron peso rápidamente durante los primeros días de ceto debido a la disminución de la retención de agua, la pérdida de grasa corporal eventualmente también se ralentizó. Pruebas adicionales también revelaron que los participantes en la dieta ceto incluso habían comenzado a descomponer el tejido magro para obtener energía, sin grasa corporal.
Además, como también señaló Guyenet, la masa de grasa disminuyó más lentamente con la dieta cetogénica que con la dieta alta en carbohidratos. dieta de carbohidratos. Guyenet comenta:
Si crees en la hipótesis de que el azúcar convoca a Beelzebul para rellenar tu tejido graso independientemente de tu ingesta calórica, la comparación debería haber sido extremadamente favorable a la dieta cetogénica, pero el efecto sobre la masa grasa fue lo contrario de lo que predice esta hipótesis.
Soy parcial porque no creo que una dieta cetogénica sea una forma efectiva y sencilla de perder peso a largo plazo, por lo que vale la pena terminar con el hecho de que para muchos expertos de confianza, entre ellos Guyenet, la efectividad de la dieta cetogénica radica en el grado de saciedad de las grasas. Las grasas nos dan una sensación de saciedad, lo que generalmente conduce a una ingesta calórica neta acumulativamente menor y, por lo tanto, a la pérdida de peso. Este estudio eliminó la oportunidad de los participantes de comer de acuerdo con su nivel subjetivo de hambre y, por lo tanto, la única pluma del gorro ceto.
Como señala un usuario en el blog de Guyenet, lo que sería interesante es echar un vistazo a todos los datos para rastrear los niveles subjetivos de hambre en este estudio, o un nuevo estudio con un método que permitiera y controlara un consumo de alimentos más intuitivo. Un estudio en particular otorga poco o ningún crédito al ceto.