Me encanta el verano. Vivo en Massachusetts y no tenemos el mejor clima. Me encanta poder caminar afuera en un día caluroso y soleado en pantalones cortos y una camiseta para sentarme a comer en una terraza junto al mar. tiempo con mi familia y amigos mientras hago una barbacoa en el patio.
Muchos de los que leen esto están tratando de cuidar su propia salud. En su investigación, estoy seguro de que se encontraron con uno o dos artículos que afirman que cocinar carne y otros alimentos es malo para la salud. Antes de irnos y cancelar todas sus comidas de verano, veamos la ciencia detrás de estas afirmaciones.
- La investigación ha estado tratando de juzgar la carne cancerosa durante algún tiempo.
- La cocción es una de las formas en que la carne ha sido condenada a ser cancerosa.
- Hay tres cosas que cambian la estructura química y es el calor.
- La luz y el oxígeno.
- Vista.
- Parece que esta afirmación es plausible.
Una reacción química que se produce en la carne cuando se cocina a altas temperaturas es la formación de aminas heterocíclicas (HCA). Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado que comer carne bien cocida aumenta el riesgo de cáncer.
Pero la investigación epidemiológica es un punto de partida y no un punto final. Sabemos por otros estudios que las personas que consumen grandes cantidades de carne también tienden a fumar más, beber más y hacer menos ejercicio, debido a que la carne ha sido condenada como insalubre durante décadas. Como resultado, muchas personas conscientes de la salud han evitado la carne debido a esta creencia. Entonces, ¿es el consumo de carne lo que enferma a las personas o hay otros factores en juego?
Dicho esto, la investigación epidemiológica ha mostrado esta tendencia de aumento del cáncer en todos los ámbitos, lo que da más peso a la investigación epidemiológica.
Otro subproducto de la cocción a alta temperatura son los productos finales de glicación avanzada (EFA, por sus siglas en inglés), que se han relacionado en la investigación con una serie de resultados negativos para la salud, como el cáncer, el deterioro cognitivo, la obesidad y la diabetes.
No todas las grasas son iguales. Algunas grasas son químicamente más densas y requieren más calor para cambiar su estructura. Sería grasa saturada. Las grasas saturadas no tienen enlaces de hidrógeno abiertos, lo que dificulta su modificación, por eso recomendamos cocinar con grasas como el aceite de coco.
Las grasas poliinsaturadas (AGPI) son menos densas químicamente y se alteran más fácilmente por el calor. Cuando las AGPI se exponen a altas temperaturas, se oxidan. Las partículas oxidadas pueden causar mucho daño a nivel celular.
Para combatir este proceso de oxidación nuestro cuerpo hace varias cosas: primero, estamos agotando nuestras reservas de antioxidantes. Esto puede drenarnos los nutrientes clave necesarios para otros procesos metabólicos. Además, nuestro sistema inmunológico responde enviando anticuerpos. Los anticuerpos intentan deshacerse del cuerpo de partículas oxidadas, pero pueden ser víctimas. Cuando esto sucede, los anticuerpos, como nubes y pegamento. al revestimiento de las arterias. Así es como podemos acumular placa asociada con enfermedades cardíacas.
Después de leer hasta ahora, puede pensar que ya no debería asar su carne, pero ese no es el caso. La investigación se centra solo en un aspecto y no en todas las variables que entran en la vida diaria: si duermes bien, comes suficiente vitamina D, comes muchos alimentos ricos en nutrientes, haces ejercicio y mantienes fuertes relaciones sociales, no creo asar su comida le dará cáncer.
Sin embargo, si actualmente tiene inflamación crónica de baja intensidad, puede ser mejor usar métodos de cocción fáciles (y me refiero a métodos de cocción más fáciles para sus alimentos) . La inflamación de bajo grado se puede encontrar en personas que duermen mal y tienen poca vitamina D contenido, además de estar estresado, con sobrepeso y sedentario. Los métodos de cocción fáciles también se pueden utilizar si ya está sano y tratando de alcanzar el estatus de superestrella en este departamento.
La mayoría de los estudios sugieren que cocinar a más de 300 grados Fahrenheit es donde aumentamos la producción de HCA. Cocinar a temperaturas por debajo de los 300 grados es una opción segura. Personalmente, me gusta la olla de cocción lenta. Hay miles de buenas recetas en Internet para preparar deliciosas comidas en olla de cocción lenta. Otros métodos de cocción fáciles incluyen hervir, cocinar al vapor, hervir a fuego lento y escalfar. Cambiar la forma en que preparas las carnes también puede ayudarte a no aburrirte con lo que comes.
La investigación que muestra que cocinar carne a altas temperaturas puede ser peligroso para nuestra salud es bastante legítima, pero la mayoría de las investigaciones sugieren que la temperatura debe estar por encima de los 300 grados Fahrenheit para producir suficientes subproductos desagradables que sean peligrosos para nuestra salud.
Si es nuevo en su estilo de vida saludable o tiene problemas de estilo de vida, debe usar métodos de cocción más fáciles, como cocinar por debajo de 300, usar una olla de cocción lenta, hervir, hervir a fuego lento y escalfar. Pero si su estilo de vida es recto, creo que el riesgo de cocinar la carne a altas temperaturas está vacía.
Lecturas adicionales
REFERENCIAS
1. Wei Zheng y Sang-Ah Lee. «Carne bien cocida, exposición a aminas heterocíclicas y riesgo de cáncer». Nutritional Cancer 2009. Recuperado el 7 de mayo de 2015
2. I. Strapans et al. » El papel del colesterol oxidado en la dieta y los ácidos grasos oxidados en el desarrollo de la aterosclerosis. Molecular Nutrition and Food Research (2005). Recuperado el 7 de mayo de 2015.