La ciencia descubre la belleza de freír: fitness, nutrición, obesidad, investigación, dieta, carbohidratos, grasas, ingesta de alimentos.
Un estudio sobre el metabolismo celular respalda la idea de que los alimentos como las patatas fritas desvían las señales innatas de nuestro cuerpo que rigen el consumo de alimentos, lo que podría ayudar a explicar los mecanismos cerebro-cuerpo que subyacen a la predisposición genética a la obesidad, a comer en ausencia de hambre y a Tiene dificultad para perder o reprimirse.
- Los investigadores teorizan que la activación simultánea de las vías de señalización de grasas y carbohidratos tiene un efecto que la fisiología humana no ha evolucionado para manejar.
- De acuerdo con esta sugerencia.
- Los roedores con acceso a grasa sola o carbohidratos solo regulan su ingesta calórica diaria total y peso corporal.
- Con acceso ilimitado a carbohidratos y carbohidratos.
- Aumentan de peso rápidamente.
«El proceso biológico que regula la asociación de los alimentos con su valor nutricional ha evolucionado para definir cuidadosamente el valor de un alimento para que los organismos puedan tomar decisiones adaptativas», dice el autor principal Dana Small, director del Centro de Investigación de Alimentos Modernos de la Universidad de Yale y Fisiología. «Por ejemplo, un ratón no debe arriesgarse a terminar al aire libre y exponerse a un depredador si un alimento proporciona poca energía».
«Sorprendentemente, los alimentos que contienen grasas y carbohidratos parecen indicar al cerebro sus cargas calóricas potenciales a través de mecanismos separados. Nuestros participantes fueron muy precisos en la estimación de las calorías de las grasas y muy pobres en la estimación de las calorías de los carbohidratos. Nuestro estudio muestra que cuando los dos nutrientes están combinado, el cerebro parece sobreestimar el valor energético de los alimentos «, dice.
Los sujetos evaluados se sometieron a exploraciones cerebrales mientras se les mostraban fotografías de bocadillos familiares que contenían principalmente grasas, principalmente azúcar y una combinación de grasas y carbohidratos. Al asignar una cantidad limitada de dinero para ofertar por sus alimentos premium, los sujetos estaban dispuestos a pagar más por alimentos que grasas y carbohidratos combinados. Además, la combinación de grasas y carbohidratos iluminó los circuitos neuronales en el centro de recompensa del cerebro más que un alimento preferido, un alimento potencialmente más dulce o con mayor densidad energética, o una porción más grande.
Nuestros antepasados cazadores-recolectores comían principalmente plantas leñosas y carne de animales, anotaron los investigadores. «En la naturaleza, los alimentos ricos en grasas y carbohidratos son muy raros y generalmente contienen fibra, que ralentiza el metabolismo», explica Small. es muy común que los alimentos procesados tengan una gran cantidad de grasas y carbohidratos «.
Después de la domesticación de plantas y animales y el desarrollo de la producción de cereales y lácteos hace unos 12. 000 años, las posibilidades de consumir grasas y carbohidratos juntos han aumentado, pero los alimentos procesados como las rosquillas, que podrían contener 11 gramos de grasa y 17 gramos de carbohidratos, no lo han sido durante 150 años, no lo suficiente para que desarrollemos una nueva respuesta cerebral para ellos.
Los científicos creen que nuestra experiencia pasada con las propiedades nutricionales de los carbohidratos libera dopamina en el cerebro a través de una señal metabólica aún desconocida. Este tipo de señales parecen ayudar a regular qué y cuánto comemos.