Como entrenador de pesas rusas de estilo duro, ese es más o menos mi mantra de entrenamiento, pero también se aplica a la cocina, especialmente al pescado. Solo hay dos formas de cocinar pescado en casa: freír y cazar furtivamente, y uso la primera con mucha más frecuencia que la segunda.
El pescado es una proteína mucho más delicada que la carne, por lo que requiere una mano delicada. El pescado sobrecocido no es incomible, pero una pieza bien manipulada es mucho mejor.
- Freír.
- A menudo llamado tautológicamente freír en la sartén (¿puedes freír algo más?).
- Es mi método favorito.
- Como dije sobre esta receta de brassicas y verduras.
- Si no sabes qué hacer.
- Hazlo y lo hará.
- Se bueno.
La clave principal para freír correctamente una pieza de pescado es la observación. Probablemente ya seas consciente del cambio visual durante la cocción del pescado. Este pierde su translucabilidad y adquiere una calidad más opaca. Ver este cambio es realmente todo lo que necesitas saber. a partir de eso, aquí está el método básico:
¿Por qué lo cocino principalmente con la piel hacia abajo?Primero, porque la piel crujiente es sabrosa y la piel suave es asquerosa. Si pagué por un filete de pescado, seguramente me lo comeré todo. La piel también actúa como una barrera para proteger la delicada carne. del fuerte calor de la sartén y evita que algunos de los hermosos aceites se filtren, que son súper buenos para nosotros y sabrosos.
Es un método menos utilizado en mi casa, pero sigue siendo excelente. La caza furtiva se adapta mejor a pescados más grandes o porciones más gruesas de algo como salmón, rodaballo o bacalao grande. Es importante no pensar en la caza furtiva como hervir. La temperatura debe ser mucho mayor. más bajo que eso, a un calor suave. A medida que el pescado se cocina, la agitación hirviendo romperá la carne, dejándola rala.
Entonces lo que hacemos en lugar de hervir es sumergir el pescado en un ambiente líquido tibio, generalmente de sabor ligero, y cocinarlo a fuego lento durante unos diez minutos. Fíjate que dije líquido, porque esto se puede hacer usando varios medios: