¿Qué hace que la comida sea mucho más deliciosa en sal?Quizás es el hecho de que puede reducir el amargor y resaltar los sabores agrios, umami y dulces de nuestra comida. La adición de sabores salados a los alimentos dulces y salados realmente te hace mucho mejor .
El problema es que comer demasiada sal puede provocar una amplia gama de problemas de salud, como presión arterial alta, retención de líquidos y tensión en los órganos. Desafortunadamente, gran parte de los alimentos que ingerimos contienen más sodio de lo que es saludable. apagado, todavía agregamos mucha sal a nuestra comida.
- Pero tal vez el hecho de que ensucies demasiado la comida tenga algo que ver con tus genes.
- O eso es lo que dice un estudio de la Facultad de Enfermería de la Universidad de Kentucky.
Los investigadores de este estudio examinaron los hábitos alimenticios de más de 400 personas, el 73% de las cuales son mujeres, y en promedio 51 años de edad. Todos los participantes tenían al menos dos factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
Durante el estudio, se encontró que las personas con la variante del gen TAS2R38 eran más propensas a sobreescribir sus alimentos. Se cree que este gen mejora la percepción de los sabores amargos, y el hecho de que la sal puede reducir los sabores amargos ha sido uno de los principales factores. que han contribuido a su salado excesivo.
Las personas que prueban los sabores amargos con más intensidad también tienden a disfrutar el sabor de la sal más intensamente, lo que les llevó a sobre-salar sus alimentos, aumentando su ingesta de sodio más allá de los límites seguros o normales. cantidad diaria de sal.
Nota: Según la AHA, el «ideal» es actualmente 1. 500 mg de sal (el máximo es 2. 300 mg) por día.
Lo interesante de este estudio es que identifica solo un factor que contribuye a una mayor ingesta de sal: al identificar esta variante del gen, les brinda a los profesionales de la salud una comprensión clara de por qué algunas personas tienden a sobrealimentar sus alimentos. adaptado a la percepción del gusto, ayudando a las personas con diferentes preferencias gustativas a elegir alimentos saludables para el corazón que puedan disfrutar.
Referencias
1. Smith, Jennifer L. , Steve Estus, Terry A. Lennie, Debra K. Moser, Misook L. Chung, Gia T. Mudd-Martin «El genotipo TASR se asocia con el cumplimiento de las recomendaciones dietéticas de sodio en adultos con riesgo de enfermedad cardiovascular factores, Póster S3036, «Universidad de Kentucky, Lexington, KY, Sesiones científicas de la Asociación Estadounidense del Corazón de 2016, del 12 al 16 de noviembre en Nueva Orleans, Louisiana.