Hay tres temas que pueden causar burla y división en cualquier café o cena en todo el mundo occidental: la religión, la política y la soja. La soja humilde tiene un lugar noble y arraigado en nuestro mundo de hoy y, seas pro o no, es casi inevitable.
La soja está en todas partes, desde las leches de soya y el tofus hasta la lecitina de soja más discreta que se usa para evitar que los compuestos se separen durante la cocción. Los países asiáticos han utilizado remedios y alimentos a base de soja que se remontan a 5000 años, cuando el emperador Shennong declaró a la soja como una planta sagrada. 1 Henry Ford incluso encontró uso para la soja. En 1935, usó aceite de soja para pintar sus autos y recargar sus amortiguadores. Incluso creó un auto de soja creado únicamente con plástico a base de soja en 1941. 2
- La soja es uno de los alimentos más nutritivos del planeta.
- Con 22 gramos de proteína en una porción de 180 gramos.
- 26% de su IDR de calcio.
- 51% de su IDR de vitamina C y 25% de su IDR de hierro.
- Puede convertirse fácilmente en un básico.
- Especialmente para los vegetarianos.
- 3 Pero hay algunas cosas que necesita saber que hacen que la historia de la soya sea muy diferente de la soya actual.
Modificación genética
Por desgracia, ha sucedido lo inevitable. Los científicos, decididos a crear el apocalipsis zombi, fueron a crear una cepa de soja modificada genéticamente. En 1997, el 8% de los productos de soja disponibles en los Estados Unidos fueron modificados genéticamente. En 2010, el 93% de toda la soja en circulación en los Estados Unidos. Los estados fueron modificados genéticamente. 4
Plaguicidas
En Brasil, el segundo mayor productor de soja, los productores de soja mantienen empresas de plaguicidas casi una vez al año. fue rociado en 1,5 kg de herbicidas. 5 Al consumir carne, la mayoría de las personas prefieren alimentarse con pasto y pastoreo debido al mayor contenido de omega-3 y carne de mejor calidad. Cuando coma frijoles, tenga la misma discreción y opte siempre por alimentos orgánicos libre de herbicidas.
Isoflavonas y fitoestrógenos
Las isoflavonas son uno de los compuestos químicos más controvertidos en el mercado hoy en día debido a su estructura muy cercana a los compuestos de estrógeno. Las isoflavonas son fitoestrógenos, hormonas vegetales que imitan los efectos del estrógeno en el cuerpo humano. 6 Están presentes de forma natural en los alimentos, especialmente los frijoles , y debido a su papel como fitoestrógenos, se han asociado con una disminución en las tasas de cáncer de mama en las mujeres, especialmente en países asiáticos con alto consumo de soja. 7 Específicamente, la genisteína es una isoflavona de la soja que se ha demostrado que ataca y combate el estrógeno y vías de señalización androgénicas que se han vuelto cancerosas, lo que ayuda a reducir el riesgo de cáncer. 8
Sin embargo, si es hombre, el consumo de media taza de soja se ha asociado con un bajo recuento de espermatozoides y una baja movilidad debido a los fitoestrógenos y una alta ingesta de isoflavonas. 9 De nuevo, las isoflavonas también han demostrado, a través de estudios observacionales, que reducen El riesgo de cáncer de próstata El cáncer en los hombres debido a su capacidad para modular y prevenir las vías cancerígenas en el cuerpo , lo que puede conducir a medidas preventivas10, 11. En el caso de los hombres, parece que debe decidir de qué lado se balancea el sable de luz azul y cuál blande el rojo.
Pero las isoflavonas y los fitoestrógenos no solo son un riesgo para la virilidad masculina, sino que también pueden causar problemas importantes a las mujeres embarazadas. El consumo de soja procesada durante el embarazo puede conducir a un aumento de los niveles de líquido amniótico en los fetos masculinos y femeninos y, potencialmente, a hidramnios en la madre, causando Problemas con el desarrollo sexual del bebé: una afección que puede provocar anomalías fetales, deformidades faciales o problemas del sistema nervioso.
Sin mencionar que un descubrimiento realizado en 1992 por los servicios de salud suizos reveló que si una mujer consumía dos tazas de leche de soja al día, era el equivalente a una píldora anticonceptiva debido a las propiedades estrogénicas de la soja. Una mujer o una mujer que intenta quedar embarazada, debe controlar su consumo de soja, ya que se ha demostrado que las isoflavonas de soja dañan la función tiroidea en mujeres que consumen niveles insuficientes de yodo. 13
Hablar de la soja es similar a hablar de religión en la mesa; es divisivo, controvertido y puede llevar a las personas a trazar líneas de batalla y leer las reglas de participación en la preparación. ) influenciado por terceros financiadores que impulsan un programa, o (b) por la observación. Aunque la soja humilde ha existido por más de 5,000 años y se ha utilizado como un alimento básico para un aceite humectante, la investigación sigue siendo en gran medida arbitraria y sesgada.
Nadie te está diciendo que no comas soja. Durante siglos, los cultivos asiáticos han prosperado gracias a la soja y, con su alto contenido de grasas, fibras, vitaminas y minerales, la soya es una adición valiosa a cualquier dieta occidental. procesada, molida y modificada genéticamente. Pronto, incluso podríamos estar comiendo soja cultivada en laboratorio y, así como usted es exigente con la carne que come, debe ser tan vigilante y moderado cuando se trata del consumo de soja.
referencias
1. «Historia de la soja». Soja Información sobre soja y productos derivados de la soja. Recuperado el 19 de noviembre de 2012.
2. Schwarcz, Joseph A, The Fly in the Ointment: 70 fascinantes comentarios sobre la ciencia de la vida diaria (Toronto: ECW Press, 2004), p. 193.
3. https: //nutritiondata. self. com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2622/2 recuperado el 20 de noviembre de 2012.
Informe anual de la Junta Nacional de Estadísticas Agrícolas, 30 de junio de 2010, consultado el 19 de noviembre de 2012.
5. Daniel Meyer y Christel Cederberg, «Uso de pesticidas y malezas resistentes al glifosato: un estudio de caso sobre la producción de soja brasileña?Sik: Your Science Partners Report Nr 809, 2010, consultado el 22/1/13.
6. Fatih Yildiz, fitoestrógenos en alimentos funcionales (Taylor
7. David Heber, «Alimentos vegetales y fitoquímicos en la salud humana». En Manual de nutrición y alimentos, 2ª ed. Carolyn D. Berdanier y col. (Prensa CRC), 176?181.
8. ¿Sarkar FH y Li Y?¿Isoflavonas de soja y prevención del cáncer?Cancer Invest 21 (2003): 744-57.
9. Jorge Chavarro et al. » Alimentos a base de soja e ingesta de isoflavonas en relación con los parámetros de calidad del esperma en hombres en una clínica de infertilidad. Reproducción humana 23 (2008): 2584-2590.
10. Frank Sacks y col. » Proteína de soja, isoflavonas y salud cardiovascular». Publicado en línea el 17 de enero de 2006.
11. Shigeo Horie, «quimioprevención del cáncer de próstata: isoflavonas de soja y curcumina». Korean J Urol 53 (2012): 665-72
12. John Jarrell et al. ? Fitoestrógenos durante el embarazo humano?Obstet Gynecol Int. (2012), doi: 10. 1155 / 2012/850313
13. M. Messina y G. Redmond, «Efectos de la proteína de soja y las isoflavonas de soja en la función tiroidea en adultos sanos y pacientes con hipotiroidismo: una revisión de la literatura relevante». Thyroid 3 (2006): 249-58.