Ningún alimento ha sido más injustamente difamado a lo largo de los años que las papas. Cuando pensamos en la humilde papilla, inmediatamente nos vienen a la mente todos los métodos de preparación poco saludables: papas fritas, patatas fritas, cáscaras de papas cargadas con queso y tocino, o puré de papas preparado con toneladas de mantequilla. y nata.
Si bien es cierto que estos platos te resultan horribles y probablemente sean en parte responsables de la crisis de obesidad en este país, la papa ha sido víctima del negocio que tiene, en realidad, una papa puede ser increíblemente saludable si se prepara de la manera correcta. , y es una de las formas más rentables de obtener energía limpia y una multitud de micronutrientes.
- Comencemos por eliminar todo el concepto de índice glucémico (IG).
- Porque estoy seguro de que eso es lo que muchos de ustedes están pensando.
- Un IG alto provoca fluctuaciones salvajes en el azúcar en la sangre.
- Lo que lleva a comer en exceso y a la obesidad.
- ¿verdad?.
Si solo prestamos atención al IG, que mide el aumento de azúcar en sangre en una persona dentro de las dos o tres horas siguientes a ingerir un alimento que contiene 50 gramos de carbohidratos, alimentos como el maní M
Además, las patatas hervidas son un alimento muy satisfactorio, lo que significa que te dan una sensación de saciedad y satisfacción con otros alimentos; de hecho, ocupan los primeros lugares en el índice de saciedad. A eso se suma el hecho de que los alimentos integrales rara vez son consumidas de forma aislada (a menos que consumas una dieta mono o de frutas, que no es parte de la discusión aquí), y la condena de las papas debido a su alto IG es demasiado simplista y no es científicamente válida.
Incluso Whole30 permitió recientemente las papas blancas en su programa. Elija permitir o prohibir los alimentos a base de papa por el método de preparación en lugar del color de la papa. Lo que significa que las papas fritas y las papas fritas ya no están allí, pero sí todas las papas preparadas de manera saludable.
Ahora echemos un vistazo a todos los nutrientes de la casa de la papa. Las papas son ricas en vitamina B6, necesaria para más de cien reacciones enzimáticas, incluida la síntesis de aminoácidos y la descomposición del glucógeno en nuestros músculos e hígado. Dicen que las patatas son un alimento que mejora el rendimiento de los deportistas.
Las papas también son una excelente fuente de fibra dietética, potasio (más que los plátanos), cobre, vitamina C, fósforo y manganeso, así como una amplia variedad de antioxidantes, carotenoides, flavonoides y otros fitonutrientes como las kukoaminas, que han demostrado sangre poderosa. propiedades reductoras de la presión.
Entonces, si la reputación de la papa se ha visto afectada por la popularidad de los métodos de preparación poco saludables, ¿cuáles son las formas más saludables de consumir papas?En primer lugar, es interesante notar que hay muchas variedades de papas fuera de la roya común, incluido Yukon Gold. y papas moradas. Las papas moradas en particular han demostrado tener poderosos efectos antiinflamatorios. Para todas las variedades, hervir, hornear y cocinar al vapor son las formas más saludables.
Aquí hay una receta simple y rica en nutrientes para una papa horneada cargada y satisfactoria, que se puede usar con cualquier variedad de papas, incluidas las batatas. No hay razón para temer a las papas y esta receta puede ayudarlo a volver a papas consumo.
Rinde dos porciones
Ingredientes:
Instrucciones:
Referencias
1. Foster-Powell K. , Holt SH. , Brand-Miller JC. ,? Tabla internacional de valores de índice glucémico y carga glucémica: 2002. ?American Journal of Clinical Nutrition, julio de 2002.
2. Mendosa, D. » What Really Satisfies». Mendosa. com. Consultado el 24 de agosto de 2014.
3. Las «patatas» de los alimentos más saludables del mundo. whfoods. org Consultado el 24 de agosto de 2014.
4. Greger, Sr. «¿Cuál es la papa más saludable?»Nutritionfacts. org Consultado el 24 de agosto de 2014.