Constantemente se me recuerda que vivo en un lugar muy especial. El norte de California está rodeado de secuoyas, océanos y montañas, y una increíble variedad de alimentos locales y orgánicos, que podemos disfrutar durante todo el año. Desde que me sumergí en el mundo de los alimentos crudos hace unos años, he aprendido muchos beneficios para la salud al comer alimentos fermentados.
Pero seré honesto: conscientemente no le di ningún crédito a los alimentos fermentados hasta los últimos dos meses, cuando comencé a aprender más sobre la fermentación a través de mi escuela, el Instituto de Nutrición Integrativa, donde estudio para convertirme en un entrenador de salud certificado. . . Durante mis clases, descubrí muchas dietas que han evolucionado a lo largo de la vida humana. Me intrigó la Fundación Weston Price y su explicación de la historia y la importancia de incorporar alimentos fermentados en nuestra dieta.
Aquí hay una breve historia de la fermentación en el sitio web de la Fundación Weston Price:
Puede parecernos extraño que, en la antigüedad, la gente supiera almacenar verduras durante largos períodos sin usar congeladores o alimentos enlatados mediante el proceso de lacto-fermentación. El ácido láctico es un conservante natural que inhibe las bacterias en descomposición. Los almidones y azúcares de las verduras y frutas son convertidas en ácido láctico por las muchas especies de bacterias que producen ácido láctico . . . Los antiguos griegos entendían que ocurrían cambios químicos importantes durante este tipo de fermentación. Su nombre para este cambio era «alquimia». Al igual que la fermentación de los productos lácteos, la conservación de verduras y frutas mediante el proceso de lacto-fermentación tiene muchas ventajas más allá de la simple conservación. La proliferación de lactobacilos en las verduras fermentadas mejora su digestibilidad y aumenta los niveles de vitaminas. Estos organismos beneficiosos producen muchas enzimas útiles. así como sustancias antibióticas y anticancerígenas. Su principal subproducto, el ácido láctico, no solo mantiene las verduras y frutas en perfecto estado, sino que también promueve el crecimiento de una flora saludable en todo el intestino. 1
Básicamente, convierte los carbohidratos, como el azúcar, en ácido o alcohol. Al fermentar alimentos, las bacterias se utilizan para crear ácido láctico, que es una fuente importante de energía en los alimentos y no solo la sensación de ardor que experimenta después de completar un entrenamiento.
Algunos de los importantes beneficios para la salud de la fermentación: 2
Los alimentos más populares que puede encontrar fácilmente en su supermercado local, orgánicos, naturales o en el mercado de agricultores incluyen: chucrut crudo, kimchi, kombucha, kéfir (leche de vaca, leche de cabra o coco), quesos, encurtidos, aceitunas, cerveza, vino y cacao crudo Como siempre, le animo a que compre orgánico y apoye los suministros locales tanto como sea posible.
Después de conocer los increíbles beneficios para la salud de agregar alimentos fermentados a su dieta, decidí probarlo. Bebo una kombucha casi todos los días, pero tenga en cuenta que algunas de ellas contienen azúcares agregados que matan muchas bacterias creadas originalmente. puede obtener muchas de nuestras vitaminas, minerales y nutrientes en los alimentos. Entonces, en lugar de comprar suplementos probióticos, compré una enorme col y pasé tiempo en la cocina preparando un lote de mi propio chucrut crudo orgánico. Comencé a agregar una pequeña porción de chucrut a mi almuerzo todos los días.
Desde que agregué alimentos fermentados a mi dieta, he notado una experiencia positiva relacionada con la digestión de mis alimentos, finalmente puedo volver a comer verduras crucíferas y no tengo más indigestión después de comer melón y otras frutas, mi tracto digestivo está muy satisfecho con todo bacterias saludables que bailan a diario. Te animo encarecidamente a que aprendas más sobre la fermentación y la pruebes. Tus instintos te lo agradecerán.
¿Has probado los alimentos fermentados?¿Cuál fue tu experiencia?Publica los comentarios a continuación.