El gluten es el último alimento demonizado por la cultura popular y los medios de comunicación. Millones de personas han desarrollado alergias e intolerancias al gluten durante la última década, tanto una enfermedad autoinmune que es la enfermedad celíaca como una sensibilidad al gluten no celíaca.
Sin embargo, muchas más personas evitan el gluten porque piensan que es un alimento peligroso. Esto recuerda demasiado cómo las personas evitaban las grasas y comían «alimentos dietéticos» bajos en grasas (altos en azúcar) y terminaban ganando peso en lugar de perderlo.
- La verdad es que el gluten es una proteína segura para aquellos que no tienen intolerancias al gluten (celíacos o no celíacos).
- Para la persona promedio.
- El gluten es en realidad una buena adición a su comida porque proporciona más aminoácidos necesarios para los músculos.
- Además.
- Le da a los productos de trigo su maravillosa textura.
Evitar el gluten puede ser peligroso para la salud, según un nuevo estudio. Un equipo de investigadores de la Universidad de Illinois en Chicago descubrió que tratar de eliminar el gluten de su dieta puede conducir a un mayor riesgo de ingestión de arsénico, mercurio y otros toxinas.
La harina es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, pero las personas intolerantes al gluten necesitan encontrar alternativas a la harina sin trigo. La harina de coco, la harina de almendras e incluso la harina de maíz se pueden usar para cocinar, pero la harina de arroz tiende a ser la más popular. Alternativa Produce alimentos con una textura y sabor similar a la harina de trigo, solo que sin gluten.
Pero como encontró el estudio, el arroz tiene una tendencia más alta que el trigo y otros cultivos a bioacumular metales tóxicos como el arsénico y el mercurio, el arroz absorbe estos metales del agua, el suelo o incluso los fertilizantes utilizados para cultivarlo. El resultado: una mayor probabilidad de absorción. estas toxinas cuando consume productos de harina de arroz.
Después de evaluar a 73 pacientes sin gluten en el estudio, los investigadores encontraron que los niveles de mercurio y arsénico eran más altos en la sangre y la orina que los pacientes que consumían gluten; sus niveles de mercurio eran hasta un 70% más altos, con arsénico casi un 200% más alto.
Es un tema de reflexión bastante aterrador. Si el consumo de harina de arroz significa un mayor riesgo de exposición a metales pesados, lo mejor es buscar alternativas a la harina que no sea de arroz.
Y recuerda: el gluten es una proteína inofensiva, que debería causar mínimos problemas digestivos a cualquier persona sin enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, aunque hay personas que tienen que seguir una dieta libre de gluten, eliminando el gluten de tu vida porque es la moda solo te priva de nutrientes valiosos y aumenta tu riesgo de exposición a metales tóxicos.
REFERENCIAS
1. Bulka, Catherine M. MPH; Davis, Matthew A. PhD; Karagas, Margaret R. PhD; Ahsan, Habibul MD, MMedSc; Argos, Maria PhD, «Las consecuencias no deseadas de una dieta sin gluten». Epidemiología: 15 de febrero de 2017 – Volumen de publicación antes de la impresión – Número – ppg doi: 10. 1097 / EDE. 000000000000640.