Los resultados de la investigación nutricional a menudo son simplificados y sensacionalizados por los medios de comunicación. Un artículo reciente de la revista Time vilipendió nuestra guerra contra las grasas y pareció casi desencadenar una guerra contra los carbohidratos. Podrías imaginar un artículo similar aconsejando lo contrario hace 25 años. culpa. Sin embargo, la ciencia de la nutrición es complicada y probablemente no existan soluciones sencillas.
Un ejemplo de resultados contradictorios es la relación entre los huevos y la aterosclerosis. Un artículo en la revista Atherosclerosis de 2012 indicó que comer yemas de huevo creaba un riesgo de aterosclerosis similar al de fumar; sin embargo, un artículo de 2014 en la misma revista indicó una relación inversa ( cuantos más huevos comemos, menor será nuestra aterosclerosis). Nuevamente, no hay soluciones simples y los factores de diferencia individual probablemente juegan un papel (en un artículo futuro, cubriré cómo las diferencias individuales afectan la nutrición y el ejercicio).
- Gran parte de la investigación se crea con condiciones experimentales menos rigurosas (es decir.
- No controlar otros factores; es imposible controlar todo lo que una persona come durante largos períodos de tiempo) y es de naturaleza correlacional.
- Una correlación es solo una asociación entre dos cosas.
- Esta relación puede haberse encontrado por casualidad (es decir.
- Las muestras grandes a menudo encuentran relaciones muy pequeñas pero significativas debido a la fórmula estadística).
- Además.
- La relación puede existir debido a una tercera variable (por ejemplo.
- Las personas que beben té verde pueden ser más consciente de la salud.
- Lo que los lleva a beber más té.
- Pero también a hacer otras cosas «saludables»).
- Como profesor de métodos de investigación.
- Nunca me falta material bueno para enseñar una revista crítica de literatura cuando miro la investigación en nutrición.
Aunque la intención de la ciencia es descubrir hechos y revertir ideas contrarias, a veces los prejuicios y creencias guían la agenda científica. Estuve involucrado en un laboratorio de investigación altamente financiado donde el objetivo principal parecía proteger la teoría del investigador principal para obtener más subvenciones. Como joven científico, pensé que el objetivo sería intentar perforar las teorías para hacerlas más sólidas. No hace falta decir que no era un buen candidato para este laboratorio. Aprendí la lección de que no todas las investigaciones se realizan sobre principios científicos Además, los resultados se pueden interpretar de manera diferente según los prejuicios individuales y las agendas políticas.
La mayoría de los libros de dietas utilizan la investigación para proporcionar una base para explicar por qué su dieta funciona mejor. Denise Minger en su libro, Death by Food Pyramid, no tiene una dieta precisa y, en la superficie, muy poco diario. Ella habla sobre su historia personal y eso Parece que ella no era vegetariana en el sentido de que tenía muchos problemas de salud siguiendo una dieta vegana y cruda. En sus escritos anteriores, criticó el libro The China Study, que abogaba por una dieta cruda y vegana (por lo que podemos ver dónde el autor ha sido y sus posibles sesgos al escribir este libro).
Realmente me gusta esta cita del comienzo del libro de Minger
Cualquiera que esté seguro de tener razón en todo lo relacionado con la nutrición está casi definitivamente equivocado. Nuestra comprensión de la dieta y la salud es todavía demasiado joven para que alguien tenga todas las respuestas. La atención y la precaución son el sello distintivo de un buen científico.
Si seguimos los consejos de Minger, podemos pensar como científicos y desafiar la investigación nutricional con ojo crítico, así como buscar posibles sesgos en sus interpretaciones. Además, podemos leer su libro con el mismo escepticismo. Ella incluso expresó escepticismo sobre algunos. de sus propios hallazgos en una publicación de blog posterior. Criticar su propio trabajo le da una seria credibilidad científica.
En su libro, Minger intenta investigar muchos estudios y políticas que han llevado a la pirámide alimenticia de la nutrición del USDA. Su libro se lee como una novela policíaca cuyo villano nunca se puede decir y la culpa cambia con cada capítulo. Es fascinante ver cómo La pirámide alimenticia propuesta originalmente ha cambiado a lo largo de los años, cuando la política y los prejuicios personales se han introducido en el proceso de su creación; por ejemplo, la base de la pirámide alimenticia nunca tuvo la intención de indicar un alto consumo de cereales; sin embargo, el USDA, que es responsable de la pirámide alimenticia, también es responsable de promover la agricultura y ha tenido problemas si no promueve su otro brazo.
Minger también describe la ciencia detrás de la dieta baja en grasas y cómo algunas de las primeras investigaciones no fueron concluyentes, ya que se realizaron con una metodología deficiente. Esta investigación ha establecido una acumulación de investigaciones adicionales (a menudo con los mismos métodos imperfectos) que apuntan a la idea de que Las dietas altas en grasas conducen a grandes cantidades de enfermedades cardíacas. Las investigaciones que destacan la idea de que una dieta alta en grasas en realidad conduce a mejores indicadores de salud (es decir, longevidad) se han ignorado en gran medida. Sin embargo, el tipo de grasa probablemente juega un papel importante en toda esta investigación.
En los estudios, los tipos de grasas a menudo se agruparon juntos. Algunas grasas procesadas, en las que se agrega una molécula (hidrogenada) para hacer que la grasa sea más estable para el almacenamiento a largo plazo, se han relacionado más con problemas de salud que otras grasas naturales. empujados y arrastrados en diferentes direcciones mientras los cabilderos de alimentos de Proctor
El estado de nuestro conocimiento nutricional actual puede parecerse a la cita de George R. R. Martin: «No sabes nada». En, Minger intentó reunir los factores comunes de tres dietas que parecen tener cierto éxito para los beneficios relacionados con la salud: el plan paleo / primario, la dieta mediterránea y los alimentos a base de hierbas integrales. Encontró muy poca superposición entre las dietas, pero todas parecían Evitar alimentos procesados, especialmente aceites vegetales procesados, cereales refinados y azúcar refinado.
Entonces, al final del día, tal vez todo lo que sabemos es que limitar los alimentos procesados es generalmente saludable. En cuanto a su libro, lo recomiendo encarecidamente, porque es atractivo y es uno de los intentos menos sesgados de escribir sobre nutrición.
Referencias
1. Campbell, TC. , The China Study: el estudio más completo de nutrición jamás realizado y las sorprendentes implicaciones para la dieta, la pérdida de peso y la salud a largo plazo. Libros BenBella, 2005.
2. Goldberg, S. , Gardener, H. , et al . . ? Consumo de huevos y aterosclerosis carotídea en el estudio del norte de Manhattan. Aterosclerosis 2014 235 (2): 273?80. doi: 10. 1016 / j. atherosclerosis. 2014. 04. 019.
3. Martin, GRR. , Una tormenta de espadas. Libros Bantam. 2000
4. Minger, D. Muerte por pirámide alimenticia. Primal Nutrition, Incorporated.
5. ¿Escucha? Underhill, C. , Marker. C. , «El uso del número necesario a tratar (NNT) en ensayos clínicos aleatorios en el tratamiento psicológico. Psicología clínica: ciencia y práctica 17 (1): 41?47. doi: 10. 1111 / j . 1468-2850. 2009. 01191. x. 2010
6. Spence, JD. , Jenkins, DJA. , Et al. ? Consumo de yema de huevo y placa carotídea. ?Aterosclerosis 224 (2): 469-73. doi: 10. 1016 / j. atherosclerosis. 2012. 07. 032. 2012.
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