Uno de los principales argumentos en contra del consumo de fiambres como el tocino es el peligro de los nitratos y nitritos, ahora me encanta el tocino, así que me gustaría saber si es un miedo legítimo.
Los nitratos se producen principalmente para su uso en la agricultura como fertilizante. Los principales nitratos son las sales de potasio, calcio, sodio y amoníaco. Los nitratos también son agentes oxidantes rápidos y por esta razón se utilizan para crear explosivos. El nitrito de sodio es el nitrito más utilizado para salar la carne porque desalienta el crecimiento bacteriano. El nitrito de sodio es en realidad el químico responsable de dar a la carne seca su apariencia rosada.
- Si bien el gobierno de EE.
- UU.
- Regula la cantidad de nitratos que se pueden introducir en los alimentos.
- Las empresas de alimentos a menudo usan jugo de apio en polvo como conservante.
- Que contiene nitritos de sodio en niveles no limitados por el USDA.
- El USDA establece el límite en 120 partes por mil millones de delicatessen productos.
- Pero la verdad es que incluso las versiones no endurecidas de hot dogs y tocino contienen nitratos y nitritos.
Los nitratos y nitritos se han relacionado en la literatura con enfermedades cardiovasculares y cáncer. Como resultado, muchas personas vilipendian las carnes frías y las carnes procesadas, incluido nuestro querido tocino. Pero, ¿sabe de dónde provienen la mayoría de sus nitratos y nitritos?de los nitritos y nitratos ingeridos provienen de frutas y verduras. 1
¿Las frutas y verduras no son buenas para nosotros? Puede apostar que lo son, y lo crea o no, puede deberse a algunos de los efectos fisiológicos de los nitratos. Los efectos beneficiosos de los nitratos y los nitratos pueden incluir disminución de la presión arterial, disminución de la oxidación, mejora de la función del sistema inmunológico y neurotransmisión. Esto se debe principalmente a la conversión de los nitratos salivales en óxido nítrico, ya que la mayoría de los nitratos se encuentran en la saliva humana.
Además, los investigadores pudieron identificar la proteína sialina como un transportador de nitratos, que no solo está presente en las glándulas salivales, sino también en el corazón, los pulmones, los riñones y el cerebro. 2 Esto demuestra que los nitratos y su conversión en monóxido de nitrógeno puede jugar un papel importante en la salud de muchos de nuestros órganos.
Entonces, ¿de dónde proviene toda esta negatividad sobre la ingestión de nitratos y nitritos?La mayoría de las investigaciones que muestran problemas de salud asociados con los nitratos y nitritos se han realizado en ratas en dosis extremadamente altas.
De hecho, un estudio epidemiológico de 2011 involucró a 490. 194 personas de 50 a 71 años, hubo 658 casos de cáncer de estómago y, mediante el uso de cuestionarios dietéticos, los investigadores concluyeron que el consumo de nitratos y nitritos no se correlacionó con un mayor riesgo de cáncer de estómago. Es investigación epidemiológica, pero si la ingestión de nitratos y nitritos conduce a un aumento de los cánceres de estómago, deberíamos verlo cuando se hagan estos estudios.
Ahora, ¿digo salir y comer carne procesada y salada? En muchos casos, estas carnes procesadas y saladas provienen de animales mal tratados y mantenidos en condiciones insalubres donde se les alimenta con una dieta desprovista de nutrientes, debido a estas condiciones insalubres y deficiencias nutricionales, los animales se enferman y reciben diversos antibióticos y hormonas para ayudar a aumentar su crecimiento. Estos antibióticos y hormonas eventualmente pueden ser ingeridos por personas causando diversos problemas de salud.
Eso no quiere decir que un trozo ocasional de tocino o perrito caliente te matará. Siempre es mejor comer carne de animales alimentados con granos que no comer nada en absoluto. Solo corta la mayor cantidad de grasa posible, porque ahí es donde la mayoría de toxinas residen y, por supuesto, comer carne de animales alimentados con pasto es siempre la mejor solución.
En conclusión, si de vez en cuando evita comer un delicioso trozo de tocino o participar en un hot dog de verano debido al miedo a ingerir nitratos y nitritos, este miedo puede ser injustificado. el consumo de nitratos y nitritos en nuestra dieta. Además, incluso puede haber efectos positivos sobre los nitratos y nitritos en el cuerpo humano cuando se convierten en óxido nítrico.
Esto no le da la libertad de simplemente excederse con las carnes frías. Recuerde obtener la mayor parte de su proteína en carnes de animales alimentados con pasto y pescados silvestres, ya que tienen niveles más altos de nutrientes y un perfil de ácidos grasos más óptimo. la oportunidad unas piezas de embutidos? Profitez-en. Sé que voy a hacerlo.
Referencias
1. Hord, N. , et. al. , «Fuentes alimenticias de nitratos y nitritos: el contexto fisiológico de los posibles beneficios para la salud». The American Journal of Clinical Nutrition 2009. Recuperado el 14 de agosto de 2014.
2. Lundberg, J. , «Transporte de nitratos en las glándulas salivales con implicaciones para la homeostasis del NO». Proceedings of the National Academy of Sciences 2012. Consultado el 14 de agosto de 2014.
3. Ward, M. , et. al. , «Ingestión de nitrato y nitrito y riesgo de cáncer de estómago en el estudio NIH-AARP sobre dieta y salud». Epidemiología 2011. Recuperado el 14 de agosto de 2014.
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