Hoy en día pasear por la tienda de abarrotes es como nadar entre mensajes subliminales y configuraciones constantes para conseguir que compremos determinados productos, todo está organizado de cierta manera porque los comercializadores de alimentos nos conocen demasiado bien y lo que compramos está casi guionizado.
Estoy de acuerdo con eso hasta cierto punto, pero cuando juegas con mi tocino, lo encuentro francamente ofensivo. ¿El tocino ahora?¿Sin gluten? En las etiquetas, porque asociamos sin gluten con ‘saludable’. Muchos de nosotros estamos comenzando a entender lo que es sin gluten.
- Sin embargo.
- Otras etiquetas son más confusas para los consumidores.
- ¿Paquetes que proclaman? Sin curar.
- Sin nitritos añadidos.
- Están de moda.
- Estas palabras dan la impresión de que la comida está menos procesada y.
- De ser así.
- Debe ser más saludable.
- ¿verdad?Pero al final del día.
- No es del todo cierto.
Durante muchos años, el tocino ha sido tratado con nitrito de sodio para evitar la contaminación bacteriana y darle el color y sabor que amamos y esperamos. De hecho, el nitrito de sodio juega un papel importante en la prevención del botulismo.
Pero los consumidores están confundidos debido a la creencia popular de que los nitritos están involucrados en el aumento del cáncer. Eso simplemente no es cierto. De hecho, los nitritos son comunes en nuestra dieta, provenientes de frutas y verduras. Los nitratos (NO3) de estos alimentos son convertidos en nitritos (NO2) por las bacterias de nuestra saliva.
Los nitritos son buenos porque ayudan a producir óxido nítrico, un poderoso vasodilatador (que es una forma elegante de decir que ayuda a promover la circulación sanguínea). Algunos creen que el contenido de nitratos de las frutas y verduras es en parte responsable de la disminución de la presión arterial observada en dietas ricas en estos alimentos, como la dieta DASH.
Las nitrosaminas son las culpables del miedo al cáncer. Estos son compuestos que se forman cuando las aminas de las proteínas de la carne reaccionan con los nitritos. Estas nitrosaminas han demostrado ser muy peligrosas en el laboratorio, pero la evidencia en humanos no es sólida. buena idea evitarlos.
Las empresas alimentarias han combatido este problema reduciendo levemente la cantidad de nitritos que agregan, asociados con la adición de vitamina C. La vitamina C ayuda a bloquear la conversión de estos compuestos en nitrosaminas. Los métodos de cocción también pueden afectar la cantidad de nitrosamina producida. En resumen, cuanto menos arda, mejor.
Ahora, al tener esta información, podemos entender cómo las empresas de alimentos ganan más dinero agregando algunas frases al empaque. No curado, ??» Natural» y «sin nitritos añadidos» son solo palabras que las empresas de alimentos saben que la gente quiere ver. Según el USDA, el tocino que no tiene nitritos añadidos debe etiquetarse como «sin endurecer» y «sin nitratos ni nitritos añadidos». Si eres un comercializador de alimentos, estas son buenas noticias.
Si recuerdas que las verduras son ricas en nitratos, ten en cuenta que el apio está en la parte superior de la lista de contenido de nitratos, al agregar apio en polvo, agregas nitratos, espolvorea con bacterias buenas y tendrás muchos nitritos, todo esto puede hacerse bajo el?¿No curado? Puede estar de acuerdo con eso, pensando que sigue siendo una forma más natural de hacer las cosas, pero el problema con el método más natural es que no es tan predecible ni regulado.
Por ejemplo, la vitamina C se agrega al tocino seco (puede ver ascorbato o eritorbato en la etiqueta). En el tocino no seco, no veo a menudo vitamina C en la lista de ingredientes, por lo que no tenemos forma de saber cuántos nitritos hay. realmente contenida en tocino sin secar, o cuántas nitrosaminas se están formando. ¿Por qué pagaríamos unos dólares más por algo que podría ser más peligroso para nosotros?Ciertamente no parece más ventajoso.
Algunos pueden decir: «¿A quién le importa? ¡¡El tocino es malo para nosotros de todos modos !!? Aunque el tocino tiene un alto porcentaje de grasas saturadas, también contiene una cantidad casi igual de las llamadas grasas monoinsaturadas saludables. Y la verdad es que necesitamos un mezcla de diferentes tipos de grasas. Muchas personas han recurrido al tocino de pavo como alternativa, pero el tocino de pavo enfrenta problemas de procesamiento similares y también contiene aditivos como aroma de humo y aceite de canola.
¿No pondría tocino en uno?¿Comida excelente ?, pero yo la pondría en una categoría súper increíble. Esto ciertamente puede ser parte de una dieta saludable en cantidades razonables. ¡Así que mantengamos el tocino en el tocino!
Consejos:
Referencias
1. Hord, NG. et al. ,? Fuentes alimenticias de nitratos y nitritos: la narración fisiológica de los posibles beneficios para la salud ?, The American Journal of Clinical Nutrition (2009): 1-10. Acceso el 10 de diciembre de 2014. doi: 10. 3945 / ajcn. 2008. 27131.
2. EE. UU. Departamento de Agricultura. » Tocino y seguridad alimentaria». Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, 29 de octubre de 2013.