Los deportistas hablan mucho de macronutrientes. Desde la proporción ideal de macronutrientes hasta el papel de las proteínas en el desarrollo muscular, escuchas mucho sobre la mejor manera de comer para ganar músculo, evitar la fatiga y recuperarte de tus entrenamientos usando macronutrientes. Estos son algunos mantras comunes de macronutrientes que probablemente ya hayas aprendido. Escuchó:
Aunque la nutrición deportiva es un tema interminable y en constante evolución, creo que es seguro decir que muchas de estas ideas todavía se consideran buenos consejos para los atletas. Sin embargo, también parece que el viento ha girado en una nueva dirección – Day Caveman «. Por alguna razón, a la gente le intriga la idea de comer como nuestros antepasados menos civilizados. Cada vez más, la gente recurre a nuestros antepasados en busca de consejos sobre cómo comer y mantenerse saludable, y esto también se aplica al mundo del fitness.
- Mi propia familia ha hecho un cambio similar a lo largo de los años.
- Hace cinco años no lo hubiera creído si dijeras que mi despensa estaría libre de pasta y que no habría Ben y Jerry en mi congelador.
- Pero la vida me había reservado otras cosas.
- Hace unos cuatro años.
- Incluso antes de descubrir la Paleo Diet.
- Me encontré con un libro llamado Nourishing Traditions en una librería de segunda mano.
- Este libro.
- Luego combinado con la Paleo Diet.
- Cambió totalmente el enfoque de mi familia sobre la alimentación.
- Ahora.
- Me encuentro haciendo cosas raras que nunca imaginé.
- Como remojar avena de acero cortada para que mis hijas coman por la mañana.
- Salivar con remolacha asada y beber leche cruda.
Siempre me pareció que la dieta recomendada en Nourishing Traditions y por la Weston A. Price Foundation (WAPF) es particularmente adecuada para muchos atletas. Según mi propia experiencia al comer los alimentos recomendados por WAPF, tengo niveles de energía significativamente más altos que mis anteriores dieta, que consistió principalmente en cereales procesados, lácteos industriales, legumbres y frutas. Tiene sentido que una dieta rica en alimentos consumidos por nuestros antepasados menos sedentarios contribuya a niveles saludables de energía y una mejor recuperación.
Así que pensé en quién mejor para hablar que Sally Fallon Morell, autora de Nourishing Traditions y presidenta de la Fundación de Precios de Weston A. Aunque su trabajo y el sitio web de Price de Weston A no están dirigidos específicamente a los atletas, Sally señaló que Weston A El precio «ha comentado a menudo sobre la destreza atlética de estos pueblos tradicionales. «Por ejemplo, en un pueblo suizo, señaló que la crème fraîche era conocida como un alimento ideal para los atletas. ayuda para el entrenamiento.
Si conoces el libro de Sally, probablemente puedas esperar que sus consejos para los atletas estén lejos de ser estereotipados. Así como Nourishing Traditions es políticamente incorrecto, el consejo de Sally para los atletas es poco común, así que prepárate. Comencemos con esa proporción de macronutrientes mágicos que yo mencionado anteriormente.
Esto es lo que Sally dijo sobre estos porcentajes esquivos: «¿Habla de proporciones mágicas?No quieres más del 20% de calorías en forma de proteína. El 20% es bastante adecuado para los atletas. El 20% al 30% de carbohidratos y el resto su dieta debe estar compuesta de grasas. A algunas personas les va mejor con una dieta compuesta de 60 a 70% de grasa «. Probablemente hayas notado una gran diferencia entre los consejos nutricionales estándar y los de Sally: eso es mucha grasa. Y cuando Sally dice «grasa», no solo está hablando de guacamole y aceite de coco.
Cuando hablo de grasa, me refiero a grasa animal, no me refiero al aceite de oliva. Estoy hablando de mantequilla, manteca de cerdo y sebo. Las siguientes mejores grasas son el aceite de coco y el aceite de palma sin refinar, luego el aceite de oliva. Yo uso aceite de oliva en las ensaladas, así que no uso mucho, pero sobre todo uso manteca de cerdo. grasa y llena de vitamina D, pero la mayoría de las grasas que consume deben ser grasas animales.
En las culturas tradicionales, la grasa animal era un alimento básico, según Sally, y una de las principales formas de obtenerla era comer despojos. «Las culturas tradicionales comían estos despojos todos los días, no solo el hígado. Se comían el cerebro, la lengua, los riñones. No comemos estas cosas. Ellos realmente disfrutaron de las grasas. ¿Existe el mito de que los animales alimentados con pasto son delgados?Las culturas tradicionales nunca comieron carnes magras, siempre comieron carne con grasa «.
Por supuesto, los consejos nutricionales modernos generalmente colocan a los carbohidratos en la parte superior del triángulo, siendo los cereales y las legumbres las principales fuentes de carbohidratos. En mi opinión, este es uno de los aspectos más importantes que distinguen al régimen de Weston A. Precio del consejo tradicional y otras dietas, como la dieta paleo, dijo Sally:
Ahora mismo está muy de moda estar en contra de los cereales y las legumbres, por ejemplo con la dieta paleo, ¿con excepción de los pueblos del Ártico?Y yo diría también de los del trópico, porque tenían cosas como ñame, dulce. papas y plátanos, pero en las regiones templadas, África, América, Europa, Asia, todos estos cultivos tenían cereales y legumbres, se han preparado correctamente para neutralizar los antinutrientes y hacerlos digeribles, estos son excelentes alimentos para tener en la dieta. .
A diferencia de muchas otras dietas ancestrales, Sally no abogó por la eliminación de granos y legumbres, pero enfatizó que no solo necesitan estar preparados correctamente para optimizar la digestión. Además, para obtener mejores resultados, ¿debería servir su cereal con él?¡lo adivinaste!? una fuente de grasa animal.
Una vez más, [los cereales] también son excelentes vehículos para las grasas animales, estoy pensando en la comida típica americana, que era el succotash, que era una combinación de maíz, frijoles, carne de perro y grasa de oso, animales, cereales, legumbres y por supuesto ¿También grasa? y la grasa de oso es una grasa extremadamente saludable, considerada un alimento sagrado, así que esta es una buena guía para nosotros, no para decir lo que no podemos comer, sino para incluir todos estos alimentos en nuestra dieta. deben empaparse y prepararse adecuadamente.
Entonces, ¿qué pasa con las proteínas, a menudo consideradas el estándar de oro deportivo para los macronutrientes?Sin mencionar la forma de proteína favorita de los atletas, la proteína en polvo. Esté atento al artículo de la próxima semana sobre la posición de Sally sobre la proteína en polvo, así como otros suplementos favoritos como el aceite de pescado y las vitaminas. RE.