Esta puede parecer una pregunta ridícula. Después de todo, todos saben que los nutrientes y las fibras del pan integral son buenos para la salud, mientras que el pan blanco simplemente contiene carbohidratos vacíos y calorías innecesarias.
Bueno, en realidad es posible que tengamos un poco más de problemas de los que cree. Como ha revelado un nuevo estudio del Instituto Weizmann, el pan blanco puede ser más saludable que el pan integral para algunas personas.
- Los investigadores llevaron a cabo un ensayo aleatorizado completo de 20 personas sanas.
- Todas las cuales consumieron aproximadamente el 10% de sus calorías diarias del pan.
- Diez de los participantes fueron invitados a comer pan blanco procesado y envasado durante una semana y se les ordenó que aumentaran su consumo de pan.
- Al 25% de sus calorías diarias.
- Los otros 10 participantes recibieron pan de masa madre de trigo integral en las mismas cantidades.
- Después de un período de descanso de dos semanas (sin consumo de pan).
- Se invirtió la dieta de los grupos.
Para determinar los efectos del consumo de pan, los investigadores analizaron los niveles de glucosa matutinos, los niveles de minerales esenciales (hierro, calcio y magnesio), los niveles de colesterol, los niveles de grasas, las enzimas hepáticas, las enzimas renales y los marcadores de inflamación y daño tisular. También se midieron los microbiomas para determinar su composición.
Su descubrimiento fue impactante: ninguno de los tipos de pan causó diferencias clínicas significativas en los participantes; ninguno de los marcadores (inflamación, niveles de minerales, niveles de colesterol o grasas, enzimas hepáticas y renales o microbiomas intestinales) se vio afectado significativamente por el blanco o el entero pan de trigo De hecho, los investigadores encontraron que algunos de los participantes en realidad tenían una mejor respuesta glucémica al pan blanco que la masa madre de trigo integral.
¿Significa esto que el pan blanco es más saludable que el pan integral?Compare el contenido nutricional de los dos y tendrá dificultades para encontrar un nutricionista que esté de acuerdo con esta afirmación en particular; sin embargo, lo fascinante de este estudio es que destaca algo importante: todo el mundo ha procesado los alimentos y los nutrientes de forma diferente.
La composición del microbioma intestinal de cada persona es diferente, dependiendo de nuestro entorno, los alimentos que comemos y nuestro estilo de vida. Entender que la nutrición es algo específico de cada persona pone en nuestras rodillas la responsabilidad de comer de forma saludable. En lugar de aceptar los estándares al pie de la letra, Es esencial que tomemos el control de nuestra dieta y aprendamos qué funciona y qué no para nuestro cuerpo. Al ser más conscientes de nuestras necesidades y habilidades nutricionales únicas, podemos tomar medidas para mejorar nuestra dieta y nuestra salud en general al elegir los alimentos. más inteligente y saludable.
Referencias
1. Eran Segal et al. , «El pan afecta los parámetros clínicos e induce las respuestas glucémicas personales asociadas al microbioma intestinal», Metabolismo celular, doi: 10. 1016 / j. cmet. 2017. 05. 002, publicado el 6 de junio de 2017.