En medio de una tormenta de nieve aquí en Massachusetts, decidí tomar una taza de café y abrir un nuevo libro. Soy fan desde hace mucho tiempo de Denise Minger en Raw Food SOS y estaba encantada de comenzar a leer su nuevo libro, Death by Pirámide de alimentos. A lo largo de mi trabajo, nunca he profundizado demasiado en el lado político de las cosas, pero un tema del libro me llamó la atención y esa fue la historia de la Dra. Luise Light.
La Dra. Light fue directora de investigación de educación nutricional y orientación dietética del USDA, y fue contratada para ayudar a desarrollar las nuevas pautas dietéticas de la nación para la pirámide alimenticia. Light recomendó que la base de la pirámide se llene con cinco a nueve porciones de frutas y verduras por día. Los cereales se recomendaron en sólo tres a cuatro porciones por día de fuentes enteras. Se han recomendado aceites, como aceite de oliva y aceite de linaza. para su consumo a razón de cuatro cucharadas soperas por día. Mientras que el azúcar estaba en la cima de la pirámide, lo menos recomendado, y se propuso que fuera menos del 10% de las calorías diarias de una persona.
- El Dr.
- Light presentó su trabajo y el comité regresó con lo que consideramos la pirámide alimenticia de nuestra nación.
- Aquí hay una cita del Dr.
- Light:.
Donde los nutricionistas del USDA solicitamos una base de 5-9 porciones de frutas y verduras frescas por día, se reemplazó con 2-3 porciones insignificantes (cambiadas a 5-7 porciones unos años después, debido a una campaña contra el cáncer de otro gobierno agencia, el Instituto Nacional del Cáncer, obligó al USDA a adoptar el estándar más alto). Nuestra recomendación de 3 a 4 porciones diarias de panes y cereales integrales ha sido reemplazada por 6 a 11 porciones, formando la base de la pirámide alimenticia en concesión a las industrias procesadas de trigo y maíz. Además, mi grupo de nutricionistas había colocado productos horneados de harina blanca, incluidas galletas saladas, caramelos y otros alimentos pobres en nutrientes cargados de azúcares y grasas, en la parte superior de la pirámide, recomendándolos para consumirlos con moderación. Para nuestra alarma, en el? ¿Revisado? Guía de alimentos, ahora formaban parte de la base de la pirámide. Y, en otro asalto a la lógica dietética, se han realizado cambios en la redacción de las pautas dietéticas para «comer menos». ¿para? evitar demasiado ,? ¿Acepta los intereses de la industria de alimentos procesados al no limitar los “alimentos divertidos” altamente rentables? (comida chatarra con otro nombre) que podría afectar los resultados de las empresas de alimentos.
Pero incluso esta redacción neutralizada de las Directrices revisadas creó una tormenta de reacciones airadas de la industria alimentaria y sus aliados en el Congreso que creían que los «agricultores» eran «agricultores». ¿Departamento? (USDA) no debería decirle al público que coma menos de cualquier cosa, incluidas las grasas saturadas y el colesterol, la carne, los huevos y el azúcar.
Protesté con vehemencia que los cambios, si se seguían, podrían conducir a una epidemia de obesidad y diabetes, y no podrían justificarse por razones de salud o nutricionales. Para mi sorpresa, yo era una sola voz en este tema, porque mis colegas parecían aceptar la «nivel político». Decisión. Pese a mis objeciones, la pirámide de la Guía Alimentaria se finalizó, aunque no se creó hasta 12 años después, en 1992, pero parece que mi advertencia se ha hecho realidad.
Escribo esto el 2 de enero de 2014 y sé que muchos de ustedes están tratando de comenzar el año nuevo comiendo más saludablemente, pero ¿qué es una dieta más saludable?Las pautas del USDA se han grabado en nuestros cerebros como una dieta saludable desde que estábamos en la universidad. Fue solo durante mi último semestre en la universidad que comencé a cuestionar la efectividad de estas pautas.
Yo era entrenador en ese momento y me ocupaba principalmente de los clientes de pérdida de peso. Calculaba su tasa metabólica básica para determinar cuántas calorías deberían consumir y restar 500 calorías de ese número para apuntar a una meta de pérdida de peso de una libra por semana. . Funcionó para algunas personas, pero para un gran porcentaje de mis clientes, fue ineficaz. Simplemente asumí que estaban engañando más de lo que habían especificado, y todos sabemos lo que sucede cuando asumes.
Finalmente tuve un maestro que me hizo preguntarme por qué mis planes de nutrición no estaban funcionando de acuerdo con las pautas del USDA. Me encontré con el trabajo del Dr. Loren Cordain y de ahí surgió el nacimiento de mis métodos nuevos y mucho más efectivos para perder peso. que no parecen muy diferentes de lo que el Dr. Light recomendó al principio, menos granos.
Cuando el Dr. Light y su personal establecieron sus regulaciones, no se había descubierto la hormona zonulina. Fasano y su equipo descubrieron recientemente esta hormona y su papel en la mediación de las uniones intestinales. Esta hormona es esencialmente la guardiana para evitar que partículas no deseadas ingresen al torrente sanguíneo. La desregulación de esta hormona conduce a enfermedades autoinmunes e inflamación.
El Dr. Drago y sus colegas demostraron que la gliadina aumentaba la permeabilidad intestinal en los tejidos celíacos y no celíacos; la única diferencia estaba en el grado de reacción. 3 Este aumento de la permeabilidad intestinal en los pacientes no celíacos puede ser más peligroso que el aumento importante en los celíacos. Esto puede causar una inflamación de bajo grado sin que nos demos cuenta. La inflamación de bajo grado es responsable de casi todas las enfermedades conocidas por la humanidad, incluidos el cáncer, la obesidad, la diabetes, la neurodegeneración y los trastornos del estado de ánimo.
La Dra. Light predijo que una recomendación dietética que contenga de seis a 11 porciones de cereal conduciría a un aumento de la obesidad y la diabetes; sin embargo, fue mucho peor de lo que pensaba, ya que las tasas de cáncer aumentaron constantemente año tras año. recomendación de tres a cuatro porciones de cereales integrales, pero yo diría que no tendríamos la morbilidad que tenemos hoy si consumiéramos la mitad de las porciones de cereal recomendadas en la pirámide oficial y comiéramos el doble de frutas y verduras como parte de un dieta rica en carne animal y grasas saludables.
La pirámide alimenticia rechazada por el Dr. Light se desarrolló en la década de 1980, pero creo que es un buen lugar para comenzar. Podemos aprovechar el conocimiento que hemos adquirido durante los últimos 30 años y hacer los cambios adecuados para adaptarnos mejor a nuestra salud. Siempre habrá diferencias individuales en la dieta, así que téngalo en cuenta y recuerde siempre tener la mente abierta y cuestionar todo. Nunca crea en la palabra de otra persona.
Si desarrollara las pautas dietéticas para Estados Unidos, ¿cómo serían? Te daré mi respuesta en mi próximo artículo.
referencias
1. Light, Luise. , «Una guía alimentaria fatalmente imperfecta». Consultado el 2 de enero de 2014.
2. Drago, S et. Al. , «Gliadina, zonulina y permeabilidad intestinal: efectos sobre el revestimiento intestinal celíaco y no celíaco y las líneas celulares intestinales». Revista de Gastroenterología (2006). Recuperado el 2 de enero de 2014.
3. Fasano, A. , «Zonulina, regulación de uniones estrechas y enfermedades autoinmunes». Anales de la Academia de Ciencias de Nueva York (2012). Recuperado el 2 de enero de 2014.
Fotos 1 y 3 cortesía de Shutterstock
Foto 2 del Departamento de Agricultura de EE. UU. [Dominio público], a través de Wikimedia Commons.