En octavo grado, decidí hacerles platos de galletas navideñas a mis amigos. Siendo lo mejor que soy, un solo tipo de galleta no serviría. No dos, ni tres. Mi lista de galletas de Navidad tenía al menos 12 galletas. Mi hermana probablemente pueda decirte qué galletas hice ese año, porque no la dejé comerlas. Desde entonces, he estado tratando de compensarlo. El postre en Nochebuena con mi familia es una plétora de galletas, una extravagancia, por así decirlo, de galletas.
Esta Navidad, sin embargo, es un desafío particular, ya que dejé el gluten y el maíz. ¿Quizás estás pensando, maíz?¿No hace galletas de maíz?No, pero a menos que lea las etiquetas con atención, es posible que no se dé cuenta de que tanto el azúcar en polvo como el polvo de hornear contienen almidón de maíz, a menos que esté buscando intencionalmente productos que usen tapioca o almidón de papa. comenzó a infiltrarse en la pastelería familiar con productos sin maíz, dándoles a mi madre y a mi hermana azúcar en polvo y levadura en polvo sin maíz. Seguramente les gustaría hornear galletas aptas para Tori, ¿no?gluten, tal vez sea demasiado pedir, al menos hasta que haya probado recetas para compartir.
Y así comenzó mi experiencia de repostería navideña
Comencé con la vieja receta familiar de la gran tía Jane, quizás la receta original de las galletas de peaje. Primero utilicé la mezcla de harina sin gluten para todo uso de Bob’s Red Mill con un poco de goma xantana agregada. Parecían las galletas de los grandes. Tía Jane, casi la misma textura suave y esponjosa, pero tenían un ligero sabor a frijoles. No es demasiado sorprendente, porque la mezcla de harina de Bob contiene harina de frijoles y garbanzos.
También podría lanzarse directamente a un desafío. Otro favorito de la familia, sabía que el sabor de los frijoles no volaría con una simple galleta que era esencialmente harina, mantequilla, vainilla y azúcar. Esta vez probé la mezcla de harina para hornear sin gluten de Pamela. Sin harina de frijoles en esta mezcla y la almendra la harina en la mezcla funcionaría bien, ya que algunas variantes de esta galleta contienen nueces. Además, se supone que la galleta tiene forma de bola y no han mantenido su forma cuando se cocinan, pero sabían bien. Cociné todo, los espolvoreé con mi azúcar glass sin maíz y pensé que era mejor que nada.
Como la harina de Pamela tenía un sabor más ligero, decidí volver a probar las galletas con chispas de chocolate, esta vez fue un desastre casi total, tan plano y extendido que incluso se hundieron a través de la rejilla de enfriamiento, debí reírme. Ahora tengo migajas de galletas para espolvorear sobre mi helado de vainilla. El resto de la masa, lo eché en un plato refractario, para ver si se podía guardar como una galleta de barra. Sabe bien, pero probablemente demasiado suave. Un poco de escarcha podría ser la respuesta.
Era hora de investigar un poco. El libro Cook’s Best Recipe ya está disponible, y aunque no cubren los alimentos sin gluten, cubren la ciencia detrás de las mejores recetas. Parece que necesitaba reducir la humedad en la galleta. Corté el agua (la receta original para el peaje requiere 3 cucharadas de agua), saqué una clara de huevo y decidí probar la mitad de la harina de Bob y la mitad de la harina de Pamela, los resultados son un poco mejores, pero aún planos y crujientes, pero al menos mantuvieron su forma en la rejilla de enfriamiento . Pero yo estaba en algo, y me di cuenta de que no había agregado más goma xantana (la mezcla de Bob no contiene ninguna mientras que la de Pamela) . La goma xantana es esencial para darle un poco más de estructura a la galleta, para reemplazar la falta de gluten.
Con este conocimiento, decidí cambiarme a los bollos. Usé ambas mezclas de harina, agregué un poco de goma xantana y seguí la regla cardinal de hacer bollos: NO TROP MÉLANGER. Decidí hacer tres como prueba, pensando que si se esparcen demasiado finamente, tiraba la masa en un molde para pastel y trataba de recuperarla de esa manera. Estaba lista para otra falla o un casi accidente. En ellos fui al horno caliente. A mitad de camino de la cocción, miré. Parecían estar aguantando. ¿Sería eso realmente posible? Olían bien y se veían bien. Empecé a saltar en la cocina con el tiempo y mantuvieron su forma. Salieron del horno, montoncito de perfección. ¿Pero sabrán bien?
¡¡¡¡¡Si!!!!!
La única pregunta es ¿cómo van a aguantar?¿Cómo sabrán mañana?¿Estará mal si me las como todas yo mismo? Lástima que Internet no entendiera el rasguño y olfateo. ¡La victoria fue mía!¡No había sido derrotado!He estado haciendo estos bollos durante años y son parte de mi temporada navideña como regalos y desayuno. Tuve que llamar a mi mamá.
Los ánimos se levantaron y me sentí como una diosa invencible de la pastelería, así que decidí darle otra oportunidad a las galletas, esta vez no olvidaré la goma xantana. Me quedé dejando una clara de huevo y continué con una mezcla de las dos mezclas de harinas, mezclé una tanda, probé la masa y puse la primera tanda. ¿Para el final?¡Parecían galletas normales!¡Muy buen gusto también!La próxima vez, probablemente dejaré la segunda clara de huevo y veré qué pasa. También seguiré trabajando en las galletas con chispas de chocolate.
Por eso, basándome en mis experiencias, les comparto mis dos recetas para unas galletas navideñas exitosas, a través de este proceso siento que se me han dado las claves de la pastelería sin gluten, lo único que tengo que hacer es decidir a dónde ir. ¡siguiente!
Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase una bandeja para hornear grande. Mezcle la canela y 1 cucharada de azúcar en un tazón pequeño y reserve.
En un tazón mediano, combine la harina, la goma xantana, el polvo de hornear, la sal y 1/4 de taza de azúcar. Con una batidora de repostería o dos cuchillos, corte la mantequilla hasta que la mezcla parezca migajas grandes. Agregue los arándanos secos, la crema agria y la naranja. jugo y ralladura de naranja hasta que se mezclen los ingredientes.
Colocar en una bandeja para hornear y aplanar ligeramente, o enrollar y cortar en formas (de media pulgada de grosor) . Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
Cocina los bollos de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados y sírvelos calientes o frescos en una rejilla. Rinde alrededor de 1 docena.
Precaliente el horno a 350 grados F. Mezcle la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que estén suaves y esponjosos.
Combine la harina, la goma xantana, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Agregue a la mezcla cremosa y mezcle. Agregue las chispas de mantequilla de maní.
Vierta en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee de 8 a 10 minutos. Deje enfriar durante 1 minuto antes de retirar la bandeja para hornear galletas de la rejilla para enfriar.
Rinde alrededor de 5 docenas de galletas de 2 1/2 pulgadas.