Lo admito. Tengo debilidad por el pan de calabaza en Starbucks, las hojas cambian de color, el ángulo del sol cambia, el aire es brillante y, antes de que te des cuenta, los duendes dan paso a los pavos, y mis papilas gustativas piden pan de calabaza. Soy un firme creyente en mantener un vínculo con las estaciones a través de los alimentos que como.
Desafortunadamente, este año no fue el caso. Mi historia de amor con Pumpkin Loaf tuvo un final dramático cuando se dio a conocer la necesidad de una dieta libre de gluten.
- Decidí utilizar todos los recursos.
- Conocimientos y experiencia.
- Habiendo dejado el maíz hace años debido a una alergia alimentaria.
- Ya sabía acerca de la lectura de etiquetas.
- Las tiendas de comestibles orgánicos y el intercambio de ingredientes.
- Como adicto a los carbohidratos reformado con una debilidad por los productos horneados.
- Sabía que la falta de productos horneados no iba a ser la solución para quedar libre de gluten.
Nuestras papilas gustativas están tan acostumbradas al sabor y la textura de los productos horneados a base de trigo que pensé que algo de eso podría superarse con la humedad y los sabores profundos de los panes rápidos. Antes de dejar completamente el gluten el mes pasado, había comenzado a experimentar este verano con recetas familiares. Habiendo tenido éxito con el pastel de calabacín de chocolate y las galletas hippies ricas en proteínas (chispas de chocolate con mantequilla de maní y plátano de avena), pensé que el pan de calabaza, con su alto contenido de humedad y capa de especias, tenía un alto porcentaje de posibilidades de éxito .
Aunque todavía soy nuevo en la escena de la cocina sin gluten, hasta ahora me he quedado con mezclas de harina sin gluten que generalmente combinan 3 tipos de harina. Tengo la intención de diversificarme para la temporada de horneado de galletas navideñas, ya que algunos de los sabores más difíciles pueden no hacerlo. resistir algunos de los sabores de la harina de frijoles que se encuentran en las mezclas combinadas. Hay un excelente artículo sobre Vivir sin que habla sobre los sabores y texturas de los diferentes tipos de harinas. Otro elemento clave que querrás aprender es la goma xantana. la elasticidad que aporta el gluten a los productos de cocina.
Cuando se trata de cocinar sin gluten, Google es tu amigo. Hay muchos blogs, como el de la diosa sin gluten, que pueden darte un buen comienzo en tus esfuerzos culinarios.
Cocinar sus propios productos horneados sin gluten lleva tiempo, y una inversión inicial en harinas y goma xantana. Para estar más inspirado y tomarme el tiempo de cocinar, lo considero una inversión en mi salud y compro más calidad por día. creatividad, sentido de la aventura y ganas de experimentar.
Encuentro que cuando abandonas o eliminas un tipo específico de alimento, ayuda verlo como una oportunidad para expandir tus experiencias Piensa en ello como agregar una clase completa de nuevos alimentos: nuevas harinas, nuevos granos, espacio para más verduras, No me gusta abandonar el pan a base de trigo. Puede que se sorprenda al descubrir nuevos alimentos que anteriormente había ignorado debido a la conveniencia y disponibilidad de los alimentos que contienen gluten. Después de dejar el maíz, descubrí fantásticos refrescos de frutas sin jarabe de maíz, así como sabrosas papas fritas vegetarianas y frijoles para reemplazar las papas fritas de maíz. Ahora las llevo regularmente a las reuniones familiares, ¡a pedido!Me imagino que podría suceder lo mismo con las papas sin gluten.
¿Quién dijo que no podía tener un muffin de calabaza y comérmelo también?
Aquí está la receta original: modifiqué los ingredientes para que no contenga gluten.
Un pan:
Preparación
Precalienta el horno a 350 grados.
Para hacer el relleno, mezcla los primeros 4 ingredientes hasta que se desmoronen y reserva la mezcla.
Para hacer pan, vierta harina en tazas medidoras secas; nivelar con un cuchillo. Combine la harina y los siguientes 8 ingredientes (harina hasta nuez moscada) en un tazón grande; revuelva bien con un batidor y haga un hueco en el centro de la mezcla. Mezcle la calabaza y los siguientes 5 ingredientes (cítricos a través de los huevos) en un bol; agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que esté húmedo. Coloque la masa en un molde para pan de 9 x 5 pulgadas cubierto con una capa para hornear; espolvorear con la guarnición. Hornear a 350 grados durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos sobre una rejilla; Retirar de la sartén y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Esta receta también sirve para preparar magdalenas excelentes para porciones individuales, ya que los productos horneados sin gluten pueden volverse pegajosos. Si no come todo esto en uno o dos días, considere congelar porciones individuales para el desayuno o un refrigerio rápido, ¡saben bien parcialmente descongeladas!