Reseña de libro: «Beyond Bacon» de Stacy Toth y Matthew McCarry – Reseñas, Paleo, reseñas de libros, libros y DVD
Yo predigo, de Stacy Toth y Matthew McCarry de Paleo Parents, será mi libro de cocina favorito de 2013. No solo es informativo y está lleno de deliciosas recetas, sino que también presenta uno de mis animales favoritos: el cerdo. Como su nombre indica, este libro está completamente dedicado a las muchas delicias culinarias que puede crear con nuestros amigos reunidos: carnitas, manteca de cerdo, queso de cabeza.
- No siempre he sido fanático del cerdo.
- Cuando era niño.
- Recuerdo que temía la noche de las chuletas de cerdo.
- No te ofendas.
- Papá.
- Pero siempre sabía seco y suave y me encontré deseando poder comer un bistec jugoso.
- Cuando me casé hace seis años y decidí que tal vez debería aprender.
- Para cocinar probé chuletas de cerdo y fracasé terriblemente.
- Así que hasta el año pasado no comíamos mucho cerdo.
Luego descubrimos al cerdo en el pasto. En un esfuerzo por comenzar a comer carne y productos locales y cultivarlos de manera humana, comenzamos a comprar nuestra carne en una carnicería local, que era un poco más cara que Tyson. eran carne de cerdo, así que decidimos vacilantes que podíamos darle una segunda oportunidad a la fuente de mi miedo de la infancia.
Me alegro de haberlo hecho, porque ahora se ha convertido en una de nuestras carnes favoritas. Si tiene una mala asociación con la carne de cerdo, tengo dos sugerencias: primero, pruebe la carne de cerdo real. Como señalan Stacy y Matthew en su libro, el sabor de la carne de cerdo de pastoreo mejora, y no se modifica, cuando se les da la comida que normalmente comerían. Esto significa que, a diferencia del venado o la carne de vaca en pastoreo, la carne de cerdo en pastoreo no sabrá a caza. En segundo lugar, dado que será adicto en ese momento, compre el libro Beyond Bacon.
Este libro te enseñará todo lo que quieres saber sobre la carne de cerdo. Una advertencia: si solo quieres un libro de cocina con recetas de recetas básicas de carne de cerdo, este no es el libro para ti. Es un recurso completo que te enseñará a usar todo el cerdo, de la lengua a la pata. Realmente el libro es ideal para personas que quieran comprar un cerdo entero. Aprenda a preparar manteca de cerdo, embutidos, caldos y recetas más tradicionales.
El formato del libro refleja esta prioridad sobre la carne de cerdo en su totalidad. El libro comienza con una introducción a la carne de cerdo y responde a una serie de preguntas que yo mismo tenía antes de recibirlo. Por ejemplo, Stacy y Matthew discuten el temor de que el cerdo sea de alguna manera insalubre. o malo para tu sangre, una impresión que había recibido de varios otros recursos. También hablan de la temperatura ideal para cocinar el cerdo, la caracterización errónea de los cerdos como animales sucios, los diferentes cortes de cerdo y cómo comenzar a comprar un cerdo entero. recién convertido a cerdo e interesado en comprar un cerdo entero algún día, esta sección ha sido de gran ayuda.
A partir de aquí, Stacy y Matthew pasan a varios métodos básicos de preparación de cerdo: ahumado, freído y relleno de salchichas. Aunque esto puede sonar intimidante, los tutoriales son sencillos y me emocionaron de probarlos. especialmente el relleno de salchichas, que siempre pensé que era un proceso complicado y difícil.
El resto del libro está dedicado a recetas, y las que probamos son absolutamente tentadoras. Me encanta la variedad de recetas en esta sección?Encontrarás platillos exóticos como plátanos cubanos picantes, pho con fideos espumosos y mollejas de ternera junto con recetas básicas para chuletas de cerdo y barbacoa. La sección que más me emocionó fue el capítulo titulado «Lo básico: manteca, caldo, salchichas y fiambres», que te enseña a hacer tu propio tocino y panceta.
En general, Beyond Bacon es un recurso único para cualquier persona interesada en la preparación tradicional del cerdo. Las recetas también están adaptadas al paleo, pero cuidado: si tienes reservas sobre la manteca de cerdo, tendrás que ser un poco abierto con esta.
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