Reseña de libro: «Fermented» de Jill Ciciarelli – Reseñas, Paleo, primal, reseñas, reseñas de libros, fermentación, libros de cocina, libros y DVD
Por extraño que parezca, una de las principales razones por las que dudé en comenzar una dieta paleo fue mi amor por los alimentos fermentados. Antes de comenzar a comer paleo, me encantaba hacer pan de masa madre, y mi esposo y yo siempre teníamos una variedad de cervezas preparadas nuestra oficina convertida en sala de elaboración de cerveza. Todo esto se detuvo cuando comenzamos a hacer un esfuerzo concertado para eliminar los cereales de nuestra dieta. Así que cuando recibí el libro por correo, sentí que me estaba reconectando con un viejo amigo.
- Fermented es un libro de lectura obligada para cualquiera que quiera tener su pastel de fermentación / paleo y comérselo también.
- La autora Jill Ciciarelli.
- Asesora de salud certificada y fundadora del sitio web First Comes Health.
- No solo hace que la fermentación sea accesible.
- Sino que también explica cómo encaja en una forma paleo / primaria de comer.
La primera sección de Fermenté detalla la historia de varios alimentos fermentados, sus beneficios e incluso alguna química básica de la fermentación. Aunque la fermentación es un proceso simple, requiere precisión y conocimiento de las reacciones básicas que tienen lugar. Jill elimina el factor de conjetura e intimidación. en sus explicaciones en profundidad de lo que implica la fermentación.
Jill también aborda el tema de los productos lácteos, que una vez consideré un obstáculo para la fermentación paleo. Después de todo, como señala Jill, «un libro sobre fermentación sin lácteos estaría incompleto, ya que ignoraría en gran medida un gran subconjunto de posibles fermentos así como un ingrediente muy común para iniciar fermentos?»suero de leche». En realidad, Jill fomenta el consumo de alimentos fermentados que utilizan suero de leche para las personas que toleran los productos lácteos, pero tenga en cuenta que si es intolerante a los productos lácteos, no podrá preparar todas las recetas de este libro.
¿Los conceptos básicos de la fermentación, cómo hacer y recetas madre?La sección comienza con una descripción general útil de los ingredientes y utensilios de cocina que necesitará para comenzar. Entonces, ¡llega a la parte correcta: las recetas! Hay muchos, desde chucrut hasta kéfir, kvas, carne en conserva. Había hecho algunos de estos artículos antes, pero aún me beneficié al leer las recetas y consejos de Jill. Me gustó el hecho de que Jill incluye varias recetas de yogur diferentes, incluida la leche de coco. yogur para hogares sin lácteos y yogur mesófilo, que se hace con un procedimiento ligeramente diferente al yogur que hice en el pasado. Probé la receta de Jill para una versión paleo sin suero de chucrut, y de hecho la prefiero a la receta que usé antes contenía suero. Planeo probar la carne en conserva real para celebrar el Día de San Patricio este año.
El libro de Jill incluso me convenció de hacer mi primer lote de kombucha. A mi esposo le encanta la kombucha y ha estado tratando de convencerme de que lo haga durante aproximadamente un año, pero he seguido buscando excusas para decir lo difícil y peligroso que debe ser. (después de todo, ¡están proliferando todas estas bacterias!). Afortunadamente, el primer miedo fue totalmente injustificado, ya que es el fermento más fácil que he hecho. Con la excepción de encontrar un SCOBY, lo único que se puede hacer es hacer dulce té, espera y sírvete. El libro de Jill también incluye instrucciones para hacer un segundo fermento, que carbonata la kombucha. Mi primer lote termina en cinco días, y no puedo esperar a ver cómo fue. Incluso si fallo y la kombucha está lista. amargo, puedo probar la receta de Jill para el aderezo de vinagre de kombucha, así que no puedo equivocarme.
También disfruté la maquetación y el diseño del libro. Las fotografías de Bill Staley son atractivas y están perfectamente ubicadas. Cualquiera que pueda hacer que la kombucha SCOBY sea bonita debe ser un buen fotógrafo. El libro contiene una sección útil en la parte posterior que proporciona información sobre sitios web que venden el equipo que necesita para comenzar. Además, cada página está etiquetada en secciones, lo que facilita determinar dónde se encuentra en el libro.
Lo que hace que este libro sea tan único es el capítulo final sobre cómo combinar la fermentación con el consumo estacional. Este vínculo tiene mucho sentido, especialmente porque la fermentación se usó originalmente como un medio para almacenar alimentos para los fríos meses de invierno, cuando ciertos cultivos no estaban disponibles. Desde un punto de vista económico, también tiene más sentido fermentar los alimentos de temporada, ya que suelen estar en oferta y es posible que debas comprarlos en grandes cantidades. Probé varias de estas recetas, entre ellas el yogur y aderezo de hierbas con pepino. ensalada, yogur helado y salsa fermentada, todos deliciosos.
Ya sea que sea un novato en fermentación o quiera aprender cómo agregar alimentos fermentados a una dieta paleo, Fermented no lo decepcionará. Recomiendo encarecidamente el libro de Jill por sus descripciones accesibles, recetas deliciosas y enfoque único.
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