La sal ha recibido una reputación bastante mala en las últimas décadas, pero más recientemente estamos comenzando a escuchar cómo en realidad es una parte vital de nuestra dieta, especialmente para los atletas. En mi opinión, me siento mucho peor: mareado y ansioso por comer alimentos poco convencionales después del entrenamiento.
Hace un tiempo pasé por una fase particularmente restrictiva con mi consumo de sal, después de sudar durante los entrenamientos diarios, me encuentro con antojos de alimentos salados (y estamos hablando de anchoas y aceitunas, no de comida chatarra), después de comer constantemente en frascos. de anchoas y aceitunas cada noche, sabía que era más que una locura pasajera, y que aquí pasaba algo más. Tan pronto como dejé de restringir la sal, los antojos desaparecieron.
- Pero siempre estuve un poco preocupado.
- Aunque es natural.
- La sal es mala para ti.
- ¿verdad?¿Me perdí de mi paladar o mi cuerpo realmente quería sal por alguna razón?¿El regreso al tren de la sal fue un boleto de ida para la presión arterial alta y las enfermedades cardíacas?? Bueno.
- Resulta que las opiniones de los expertos son bastante variadas.
La creencia popular de que el consumo de sal debe restringirse comenzó en 1972, cuando se realizó un estudio sobre los efectos de la sal en la dieta en ratas, que mostró que un aumento en el consumo de sal se correlacionó positivamente con la hipertensión. Según los detalles del estudio, las ratas recibieron dosis de sal equivalentes a las que un humano consumiera más de 500 go 4. 5 tazas por día. Compare esto con la ingesta promedio en los Estados Unidos de aproximadamente 3. 5 gramos por día. ya que la col rizada tendría efectos muy negativos para la salud si consumiera setenta racimos al día
Luego, en 1988, el estudio INTERSALT pretendía respaldar esta correlación. El estudio examinó una variedad de poblaciones, tomando su ingesta promedio de sal y la presión arterial promedio. El estudio mostró algunos valores atípicos con una ingesta baja de sal y una presión arterial promedio baja, pero en general una grupo de resultados que no muestran una correlación significativa entre el consumo de sal y la presión arterial. Es normal eliminar los valores atípicos de un análisis estadístico de los resultados antes de buscar una correlación, pero esto no se hizo en este estudio. Un ejemplo de uno de estos valores atípicos fue los indios Yanomami, quienes ciertamente tenían tasas más bajas de hipertensión, así como un menor consumo promedio de sal, pero también llevaban una vida físicamente activa, consumían una dieta baja en grasas saturadas y prácticamente no tenían obesidad ni consumo de alcohol, y de alguna manera, la sal siempre estaba ¡culpado!
Lo que nos lleva a un punto importante: la presión arterial se ve afectada por muchas variables, desde factores relacionados con el estilo de vida como los niveles de estrés, la actividad física y el sexo, hasta factores dietéticos como la ingesta calórica, el potasio y el calcio; la sal o el sodio es solo uno de estos factores. !
Estudios más recientes no han demostrado una correlación entre el consumo de sal y las enfermedades cardíacas. El estudio DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) muestra que, si bien una fuerte reducción en la ingesta de sal puede minimizar la presión arterial, no existe una correlación clara entre esta reducción en la ingesta de sal y una disminución en el riesgo de enfermedad cardíaca. Además, un estudio de 2003 mostró que el consumo de sal en los EE. UU. apenas ha cambiado en los últimos 50 años, por lo que si lo pensamos lógicamente, no tiene mucho sentido que se culpe a la sal De hecho, más y más estudios tienden a apoyar la idea de que la proporción de potasio y / o potasio / sodio son en realidad más importantes que los niveles de sodio solo con respecto a las enfermedades del corazón.
Aunque ha sido algo demonizada, la sal en realidad juega un papel bastante vital en nuestros cuerpos, y existe una creciente evidencia de que puede ser dañino restringirla severamente. Mientras nuestros riñones funcionen normalmente, nuestro cuerpo es lo suficientemente bueno para regular nuestra equilibrio hídrico cuando comemos un poco más o menos sal de la necesaria, pero cuando superamos estos niveles, puede ser problemático, aumentando de hecho el riesgo de muerte cardíaca. La sal es especialmente importante para los atletas para reemplazar los electrolitos perdidos durante la transpiración, también como en la población general, ayuda a regular el azúcar en sangre y los procesos digestivos.
Entonces, aunque la evidencia está lejos de ser concluyente, estoy feliz de aceptar mis antojos de anchoas y aceitunas como una forma de que mi cuerpo me diga que no me suelte en el salero.