Vaya, qué semana. La Organización Mundial de la Salud ha clasificado las carnes procesadas y, en menor medida, las carnes rojas como cancerígenas. 1 Los vegetarianos y veganos se han regocijado. Facebook explotó con memes de tocino.
Como con todo, hay verdad en las nuevas afirmaciones, pero la OMS debe trazar una línea en la arena con sus recomendaciones. Sí, la evidencia sugiere un vínculo entre las carnes procesadas y rojas y el cáncer de intestino. el efecto (no creo que puedan usar «-ish» al final de sus recomendaciones).
- Demos un paso atrás y veamos qué variables de confusión pueden afectar la investigación.
- También veremos cómo podemos mejorar nuestra salud con algunas pautas generales.
La OMS ha utilizado más de 800 estudios para sacar sus conclusiones, pero la gente es horrible al declarar su ingesta nutricional. Hurandhar y sus colegas publicaron un informe en el que cuestionaban los méritos de los estudios que incluyen cuestionarios nutricionales y medidas autoinformadas2. Si bien la información insuficiente se refería principalmente al equilibrio energético y la pérdida de peso, la amplia gama debería afectar la forma en que interpretamos los estudios sobre la cantidad de carne roja y procesada.
Para citar al autor, «el subregistro de alimentos varía según el tipo de alimento consumido, la edad, el sexo, los hábitos de fumar, la educación, la clase social, las restricciones dietéticas, el índice de masa corporal del encuestado y otros factores relacionados con la etapa».
Por lo tanto, no solo es un problema el subregistro de informes, sino que también varía según el tema. Debido a las limitaciones financieras y el tamaño, los estudios nutricionales más controlados son casi imposibles. Incluso cuando se completan los estudios controlados, el tamaño de la muestra es pequeño y a menudo es imposible sacar conclusiones para la población en general.
Hay tantos tipos diferentes de carne, piensa en la gente de un pequeño pueblo de Italia que cría su propia carne de cerdo y la cuida ellos mismos, compárala con un perro caliente barato en la calle. ¿Importa la calidad? Por supuesto, pero es difícil desentrañar estas diferencias. Una vaca de pastoreo local produce carne que es diferente a la de una granja industrial equivalente. Esto oscurece aún más la investigación.
Quemar y carbonizar la carne es un problema porque produce diferentes compuestos que pueden ser cancerígenos. Desafortunadamente, sería casi imposible controlar los resultados de la cocción quemada en comparación con los resultados de cocción promedio, por lo que todo se agrupa en investigaciones de la OMS.
¿Qué otros factores pueden contribuir al cáncer de intestino?Para las personas que comen las carnes más saladas, ¿cuántas verduras también comen?Todas estas son preguntas que pueden jugar un papel muy importante en la obtención de investigaciones más específicas. Es bien sabido que las frutas y verduras protegen contra ciertos cánceres. Cosas como el alcohol y el tabaquismo no lo son, entonces, ¿qué sucede cuando estos factores se combinan con un alto consumo de carnes rojas y procesadas?La investigación no aborda estas preguntas sobre el estilo de vida.
Fíjate que no dije ser vegetariano, es una elección personal. Pero ser más herbal en su dieta es una buena idea. Se sabe que las frutas y verduras tienen una relación inversa con el cáncer, y tener una porción más pequeña de carne le permitirá ahorrar dinero y le permitirá obtener carne de mejor calidad.
Por supuesto, los mismos problemas que plagan la investigación de la carne también se manifiestan con los estudios en frutas y verduras, pero cubro mis apuestas de que la correlación entre verduras y menos cáncer es buena, esto no significa que tengas que comer brócoli con el tocino quemado. . Estos son modelos, no comidas individuales. Tener una ingesta elevada de frutas y verduras a largo plazo protegerá su salud.
Las aminas heterocíclicas y otros compuestos se forman durante la cocción a alta temperatura y pueden contribuir a la correlación del cáncer. Aquí están involucrados muchos factores, como el contenido de grasa y hierro, las temperaturas exactas, el tiempo pasado en la parrilla, etc. Evite quemar el exterior de su bistec.
Una olla de cocción lenta es una excelente manera de retener el sabor sin quemarse. Cocinar por más tiempo con fuego más bajo es otra opción, dependiendo del tipo de carne que esté preparando. Hornear tocino en el horno es bastante sabroso. Las salchichas salen bien cocidas en lugar de asadas. Si es inevitable quemar el exterior, simplemente corte la pieza quemada.
Un enorme sándwich de salami hecho con carnes frías baratas es diferente de un salami de alta calidad hecho localmente. La segunda opción tendrá más sabor y no necesitarás tanto. Compra marcas locales y descubre tiendas étnicas. Pagarás más. , que también te ayudará a disfrutarla. Fruta seca, buen queso y un embutido de alta calidad son una gran comida que no tardará mucho en satisfacerte.
Cuando los medios lanzaron la bomba de que la carne roja y seca causa cáncer, la gente se volvió loca por el tocino. Lo que comemos es una gran parte de nuestros valores, por lo que la gente de ambos lados ha celebrado o se ha puesto a la defensiva. No olvides ser escéptico y Usa el sentido común. Siempre hay algo de verdad en la histeria, pero también hay mucha desinformación.
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Referencias
1. Comunicado de prensa de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. «Monografías que evalúan el consumo de carne roja y carne procesada». Organización Mundial de la Salud. N240 26 de octubre de 2015.
2. Dhurandhar, NV, D. Schoeller, AW Brown, SB Heymsfield, D. Thomas, TIA Surensen, JR, Speakman, M. Jeansonne y DB Allison. «Medición del equilibrio energético: cuando algo no es mejor que nada». Int J Obes Relat Metab Disord International Journal of Obesity 39 (2014): 1109-113. Pubmed. La pintura 28 de octubre de 2015.
3. Yusof, Afzaninawati Suria, Zaleha Md. Isa y Shamsul Azhar Shah. «Modelos alimentarios y riesgo de cáncer colorrectal: una revisión sistemática de estudios de cohortes». Asian Pacific Journal of Cancer Prevention 13 (2012): 4713-717. Impression.