Pregúntele a cualquier nutricionista o entrenador físico, y ellos responderán esta pregunta con un rotundo «sí». Las etiquetas de los alimentos le dicen qué hay en los alimentos, cuántas calorías contiene un alimento y cuánta azúcar, sodio, grasas y carbohidratos consume con cada uno. Parece una información práctica, ¿no?
Sin embargo, un panel de expertos formado por científicos, médicos y epidemiólogos de la alimentación y la nutrición puede tener una opinión diferente. El Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes de la Universidad de Copenhague ha publicado un informe que indica que los alimentos no deben analizarse únicamente en un individualmente, dependiendo del contenido nutricional de la etiqueta, en cambio, debemos evaluar los alimentos en su conjunto, incluso en función de la combinación de otros alimentos consumidos al mismo tiempo.
- Piénselo: rara vez come algo solo.
- Macarrones con queso.
- Hamburguesas y papas fritas.
- Yogur y bayas.
- Cereales y leche: la mayoría de los alimentos se componen de ingredientes individuales; sin embargo.
- Estos ingredientes individuales se ven afectados no solo por la forma en que los cocinas.
- Sino también por lo que cocinas con ellos y comer con ellos.
Tomemos el queso como un ejemplo perfecto. Basado únicamente en el contenido nutricional, sería un alimento prohibido debido a su alto contenido de grasas saturadas, pero cuando observa los efectos fisiológicos del queso, encontrará que hay un efecto mucho menor en sus niveles de colesterol de lo esperado para la grasa. ¿O qué tal las almendras, un alimento rico en grasas que libera mucha menos grasa de lo esperado durante la digestión?
Esta es una conclusión fascinante porque significa que debemos cambiar la forma en que pensamos sobre los alimentos. No puede ser simplemente la suma de vitaminas, minerales, grasas, carbohidratos, proteínas y fibra escrita en pequeñas cantidades en las etiquetas de los alimentos. abordar cada alimento y comida que comemos con la perspectiva de «¿Cómo se combinan de manera efectiva todos estos ingredientes?»
Postdoctorado Tanja Kongerslev Thorning, PhD, Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes de la Universidad de Copenhague, es el primer autor del informe. Tanja explica que los científicos se han preguntado durante mucho tiempo por qué los efectos reales de un alimento entran en conflicto con los efectos esperados en función de su contenido nutricional. Entonces comenzaron a mirar las cosas en un contexto más amplio:
«Los investigadores se han vuelto más hábiles a lo largo de los años y hemos aprendido más métodos para explorar qué significan los nutrientes específicos para la digestión y la salud», dice Tanja. «Pero cuando comemos, no consumimos nutrientes individuales. Comemos alimentos integrales». , solo o con otros alimentos en una comida. Así que parece obvio que debemos evaluar los productos alimenticios en su contexto «.
En última instancia, esto significa que la composición de un alimento puede alterar las propiedades de los nutrientes que contiene, de una manera que no se puede predecir sobre la base de un análisis de nutrientes individuales. Por ejemplo, los productos lácteos como el queso tienen menos efecto en la sangre. colesterol de lo que se podría predecir en función de su contenido de grasas saturadas. Hay interacciones entre los nutrientes de un alimento que son importantes para su efecto general sobre la salud.
Tanja Kongerslev Thorning explica con más detalle: «Otro ejemplo son las almendras, que contienen mucha grasa pero liberan menos grasa de lo esperado durante la digestión. Incluso cuando se mastican muy bien. Los efectos sobre la salud de un alimento son probablemente una combinación de la relación». entre sus nutrientes, así como los métodos utilizados para su preparación o producción. Esto significa que algunos alimentos pueden ser mejores para nosotros, o menos saludables, de lo que pensamos actualmente «.
REFERENCIAS
1. Tanja Kongerslev Thorning, Hanne Christine Bertram, Jean-Philippe Bonjour, Lisette de Groot, Didier Dupont, Emma Feeney, Richard Ipsen, Jean Michel Lecerf, Alan Mackie, Michelle C McKinley, Marie-Caroline Michalski, Didier Rémond, Ulf Risérus, Sabita S Soedamah-Muthu, Tine Tholstrup, Connie Weaver, Arne Astrup, Ian «Matriz láctea completa o nutrientes únicos para evaluar los efectos en la salud: evidencia actual y lagunas en el conocimiento». The American Journal of Clinical Nutrition, 2017; 105 (5): 1033.